川菜必學基礎:辣椒紅油做法,沒有辣椒油的川菜不是正宗川菜
朕的江山都沒了
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教大家做了這麼久川菜,發現很多盆友還是做出來沒有味道!怎麼回事呢?原因很大一部分是在辣椒上,川菜精髓不論涼拌大菜小炒,可都少不了辣椒。那麼今天就來教大家做一下最重要的基礎:辣椒紅油
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去菜市場買辣椒,儘量買雲貴川三個地方的,大家都知道老乾媽就是貴州的,辣椒是非常香的~買的時候,問一下人家的辣度,買辣點的沒事~也可以根據自己口味來吧,畢竟不麻不辣的,吃不出正宗川味
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2. 用刀切到儘量的細。有條件還是最好用料理機。
不過這個辣椒是買的,以前的是從貴州帶來的,在味道上還是會差那麼點家鄉的味道,剛好從老家帶來的菜油還有些就做了。本來是要用料理機來磨碎的,可是料理機送人了之後什麼都磨不成。買辣椒粉又怕做假,只能自己用刀來切碎。很費事,所以做的有點少。下次磨碎了再做一次
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3. 姜蒜切細末。
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4. 辣椒碎裡面加一勺鹽。
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5. 加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
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6. 坐鍋燒熱之後放菜油,開大火燒至冒煙。【特別注意】菜油是生的,所以必須必須要先讓他冒煙才可以。光有泡泡是不行的
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7. 均勻的潑在辣椒碎上面。
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8. 攪拌幾下。
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9. 成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。【幹辣椒不能用水洗。不可以有水,不然存放的時間長了會壞,一定要菜油。食用油不會香的。】大家別怕不乾淨,不然做毀了別問我為什麼!
2017-09-18
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