美國中餐館中的一道招牌菜，來看看怎麼做吧！
這道菜就是左宗棠雞
左宗棠雞由彭長貴在1952年於臺灣所創，託名左宗棠，後風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。我是第一次做這道菜，感覺有點類似於咕咾肉，自然就是外國人眼中的中國菜。裡面用的乾紅辣椒讓我有點不解，又上網查查，原來彭長貴最 初所創的是鹹辣口味，而傳入美國後，為迎合西方人的口味，左宗棠雞從鹹辣口味變成了酸甜口味。
當前美國各地中菜館推出的左宗棠雞，依照不同廚師的創意而有許多變化，主要特徵之一是帶有甜味，多以西蘭花墊底，又或有使用玉米粒和胡蘿蔔的。
我做左宗棠雞那天就燙了西蘭花，還切了幾片胡蘿蔔，因為我感覺不能光吃雞，得有蔬菜配著。來挪威這些年已經習慣一個西餐盤子盛點米飯，再來一些蔬菜肉類。外國人吃飯不像咱中國人，有好幾道菜。
西蘭花、甜椒、西紅柿、玉米粒和胡蘿蔔是最常見的幾樣，或者說基本上也就這幾樣。自然我家的老外特別喜歡吃這道左宗棠雞，那天也多吃了一碗米飯。
左宗棠雞的做法
1.備好大雞腿2只。
2.還有香料：大蒜4瓣、洋蔥半個、泡椒50克、生薑、青蒜葉和青蒜白各30克（或者小蔥2根）
3.用剪刀去除雞腿骨。
4.然後在肉厚的地方劃幾刀，切成大塊。
5.用鹽抓一抓，醃上10多分鐘，而後沖洗乾淨，控淨水份（這樣可有效地去除異味）。
6.現在把雞塊放進調理盆裡，要重新再放些鹽、還有胡椒粉、米酒1湯勺和1個蛋黃，拌勻，醃上15分鐘。
注：鹽不要放多了，因為後面還要調個醬汁，也是有鹽味的。
7.將備好的幾樣香料切好待用。
8.還要兌好醬汁。取一小碗放入生抽10克、蠔油5克、西紅柿醬20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少許、。
注：這個醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，醃雞腿時已經用了鹽，生抽和蠔油是鹹的，這兒不一定要再用鹽。
調拌好感覺口味正好就可加入澱粉2克和清水約40毫升調勻。
9.準備工作基本做好了，就可炸雞塊了。炸雞塊之前在醃好的雞塊里加澱粉15克拌勻。
10.倒半鍋油，油燒熱，將雞塊一塊塊地下鍋，不要翻動，炸到雞塊變色沒有血絲時，翻幾下就可撈出（雞肉包裹上了蛋液和澱粉是很滑嫩的，不要炸太久。還有鍋小肉多，分2-3批炸）。
11.雞塊炸好後，另起一炒鍋，倒少量的油，油熱下大蒜、生薑、洋蔥和青蒜白炒出香味。
12.而後將炸好的雞塊下鍋，還有醃紅椒也下鍋翻炒。
13.再將過程“8”調好的醬汁倒入，要邊倒邊炒拌，把握住芡汁的濃稠度。
14.最後將青蒜葉下鍋翻一鏟子，再滴些香油起鍋盛盤。
左宗棠雞是什麼地方的菜？
左宗棠雞是哪裡的菜，左宗棠雞是一道傳統湘菜，左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡， 雞肉烹製過程。
只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機反應，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱“左宗棠雞”，併成為彭園的招牌菜。
安生美食小提示
1.醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，醃雞腿時已經用了鹽，生抽和蠔油是鹹的，這兒不一定要再用鹽。
2.雞肉包裹上了蛋液和澱粉下鍋後不要馬上翻動，待到變色後翻一下就可撈出，炸太久就硬了。另外鍋小肉多，分2-3批炸。
3.我用醃紅椒一是為了提鮮，二是為了增色。能吃辣就用幹或鮮紅辣椒。
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