八道新派粵菜製作，風靡各大粵菜餐館！
粵菜因其用料廣泛、手藝精湛，一直收到海內外人士的喜愛。而粵菜發展至今，也已吸收了中外眾多菜系的精華，齊集各家之所長，不再被傳統的理念和做法所羈絆了，新派粵菜的出現，使得粵菜更加大放異彩。（每日更新特色菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味極鮮醬油20克，金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸乾水分，撒上鹽，拍粉後備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味極鮮醬油大火翻炒後備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後出鍋瀝乾油分。
4、起鍋，下龍蝦塊、金標蠔油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋一同翻炒後放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。
金蒜喼汁爆和牛粒
主料：
澳洲牛小排200克。
輔料：
露芛粒100克，杏鮑菇粒150克，紅椒粒50克，洋蔥粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
調料：
味極鮮醬油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，紹酒15克，糖10克，雞粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜後，改刀成牛仔粒備用；露筍粒及紅椒粒沸水後備用。
2、起鍋，油溫燒至120度時，將杏鮑菇粒炸至金黃後撈起，瀝乾油分後再用黃油將杏鮑菇粒煸香，下味極鮮醬油兜炒均勻。
3、牛仔粒快速拉油後下胡椒碎、味極鮮醬油、李派林喼汁、糖，翻炒均勻後瀝乾油分。
4、起鍋，下洋蔥和生蒜，煸香後下露筍粒、紅椒粒、糖和雞粉，翻炒均勻。
5、用紹酒和麻油勾芡後入鍋兜炒均勻，加米酒，翻炒均勻後加上炸蒜即可裝盤。
塘芹麻香雞汁拌響螺片
主料：
響螺150克。
輔料：
本地芹菜段200克，芫茜段25克，青蔥絲10克，泰椒圈少許。
調料：
味極鮮醬油25克，麻油10克，清雞湯1000克，雞油25克，糖10克，雞粉5克，鹽5克。
做法：
1、響螺去內臟洗淨，改刀成螺片備用。
2、雞湯中加雞油煮開，加鹽、糖、雞粉下螺片灼約20秒後撈起，下芹菜段灼熟後襬盤。
3、雞油燒熱，淋在螺片上，然後將螺片擺在芹菜上。將泰椒圈、芫茜和青蔥絲擺在螺片上。
4、起鍋，將雞油燒至起煙後迅速淋在菜品上，最後淋上麻油和味極鮮醬油即可。
錫燒火焰黑胡椒龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
幹蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調料：
黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
做法：
1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。
2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。
3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。
火龍果金絲纏螯蝦
主料：
南極深海螯蝦1只，春捲皮絲1包。
輔料：
海苔1張，紅心火龍果1個。
調料：
蘋果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
做法：
1、將春捲皮切成細絲；南極鰲蝦去身體部分的外殼，加入少許鹽醃製底味。
2、火龍果挖球備用；將海苔片裁成適當大小，裹住蝦身，卷緊，裹上春捲皮絲，放入鍋中炸至金黃撈出裝盤。
3、將蘋果醋、白糖、吉士粉勾兌成蘋果醬汁，淋在炸好的鰲蝦邊，配上火龍果球即可。
酸湯番茄龍脷魚
主料：
龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。
輔料：
圓泡椒 6個，京蔥1克，薑片2片，香菜段5克。
調料：
番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、薑片、番茄醬炒香後，再下紅酸湯等其他調料熬製成番茄酸湯。
2、將龍脷魚柳切片，吸乾水後醃製少許底味備用。
3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最後放香菜即可。
沙茶石鍋海鮮雜燴
主料：
花蛤200克，瀨尿蝦8只，扇貝4只。
輔料：
洋蔥絲100克，杭椒圈20克，紅椒圈20克，蒜蓉5克，薑片5克。
調料：
沙茶醬40克，金標蠔油8克，胡椒粉少許，雞粉5克，糖2克。
做法：
1、洋蔥切絲備用；杭椒、紅椒切圈備用。
2、將瀨尿蝦用油炸熟備用；扇貝與蛤蜊洗淨，飛水至斷生即可；石鍋加熱待用。
3、鍋內下蒜蓉、薑片、沙茶醬、金標蠔油炒香，下少許水，然後加入其它調料，燒開成醬汁，倒出備用。
4、燒熱的石鍋內放入少許油、洋蔥，把海鮮逐次放入，淋上調好的汁醬，撒上杭椒圈和紅椒圈即可。
櫻桃醬燒肉
主料：
帶皮五花肉500克，車釐子150克。
輔料：
蔥10克，薑片10克，紅米100克。
調料：
味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
做法：
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮製備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。
3、收汁過程中放入車釐子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。
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