不談粵菜、湘菜如何,單憑一道浙菜“龍井蝦仁”就永遠都也比不了
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龍井蝦仁是浙江名菜,選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹製,最後用泡開的龍井茶葉點綴。
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做法
用料
主料:蝦仁200克 龍井茶1克
輔料:植物油適量 鹽2克 蛋清10克 澱粉半茶匙
1.剝出蝦仁,去除蝦線,浸在清水中30分鐘
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2.接著再次清洗乾淨,控淨水,加鹽1克,輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁
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3.加一點蛋清,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁
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4.再加上幹澱粉約半茶匙,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁
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5.用80度的熱水,泡一杯龍井茶,茶葉泡開後過濾出茶水做為備用
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6.加一湯匙的茶水入蝦仁中,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁
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7.最後點一點油拌均,到此蝦仁就醃好了
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8.鍋裡倒油,當油溫達到3-4成時,下醃好的蝦仁滑炒
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9.滑炒斷生盛出控油
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10.鍋中留底油,倒入茶水半杯,加鹽約1克調味
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11.下滑好油的蝦仁,快速翻炒勻,點一點點水澱粉和明油出鍋
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12.盛入盤中,加幾片泡開的龍井茶葉裝飾,這道浙江名菜就完成了
2017-06-10
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