魯菜老字號

中餐 魯菜 九轉大腸 糖醋鯉魚 蝦仁 人在濟南行 2018-12-01

魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系,也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,以鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味、注重禮儀等風味特色聞名於世。濟南風味是魯菜的主體,市內各種魯菜館遍佈大街小巷,今天給大家介紹幾個傳統的老字號菜館。

會仙樓飯莊(芙蓉街店):魯菜老字號的代表性飯莊,賓客如好評如潮,無論是大廚的刀工、技法, 還是菜品的火候、口味,都可以算作傳統濟南風味中的佼佼者。推薦菜:糖醋鯉魚、九轉大腸、爆炒腰花、滑炒裡脊絲、八珍布袋雞、拔絲地瓜、罐蹄、油旋等。

雅士聚酒館:老濟南的燕喜堂破敗以後,有兩個故人重出江湖,一個創辦了至尊源,另一個則開了永遠只有4張桌子的雅士聚,深藏在山大南路71號衚衕內。推薦菜:糖醋鯉魚、爆炒腰花、蒜爆羊肉、九轉大腸、糟溜魚片、滑炒裡脊絲、水晶蝦仁、 熘肝尖等。

孔膳堂老濟南風味主題餐廳:地道魯菜老牌子,曾經門]面很大,現在有點沒落了,但依然屹立不倒,菜品值得一嘗,口味非常正宗, 繼承了傳統魯菜的衣缽。推薦菜:爆炒腰花、掛爐果木烤鴨、軟炸蝦仁、開胃酸辣湯、九轉大腸、松鼠魚、梅菜扣肉、老濟南酥鍋等。

聚豐德飯店:創辦於1947年的老字號,歷經風雨, 至今不倒, 其名是集濟南聚賓園的聚字、泰豐樓的豐字、北京全聚德的德字而成,寓意是揚三家飯店烹飪之長。推薦菜:九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、爆三樣、蔥燒海蔘、滑炒裡脊絲、溜魚片、盤絲餅等。

崔義清魯菜館:魯菜泰斗崔義清老先生創辦的菜館,菜譜是老爺子欽定的菜譜,做法是老爺子親傳的做法,傳統魯菜不做,且每一道菜都需要複雜的工序、嫻熟的技法打底。推薦菜: 奶湯蒲菜、爆炒腰花、九轉大腸、滑炒裡脊絲、糟溜魚片、爆三樣、四喜丸子、賽螃蟹等。

鵲華居酒樓:緊鄰大明湖畔,鵲華居古色古香的外觀特色與大明湖古風古韻的建築風格渾然一體、氣質超然,主打明湖十大菜,皆傳統地道魯菜,選料精良,口味醇正。推薦菜:老濟南紅燒肉、烤鴨兩吃、王小二炒雞、鐵鍋豆腐、爆炒腰花、九轉大腸、 琥珀山藥、拔絲地瓜等。

便宜坊(經三路總店) :天津人張月祥1 933年在濟南開的飯店,被認為是老濟南美食界的瑰寶,最具特色的當屬鍋貼,以皮薄餡多、底面酥脆、兩端張口、鮮香誘人聞名。推薦菜:三鮮鍋貼、九轉大腸、爆炒腰花、糖醋里脊、熘肝尖、酸辣湯等。

至尊源菜館 (經二店) :濟南老字號,主營地道魯菜,堅持精工細作, 講究百菜百味,炒菜看似清淡、 實則回味無窮,湯菜火候上佳、讓人念念不忘。推薦菜:爆炒腰花、酥炸五香肉、糖醋里脊、九轉大腸、糖醋鯉魚、熘肝尖、乾煸捲心菜、酸辣湯等。

金三杯酒家 (西門店) :國家特級酒店,繼承了歷經三朝四代、享譽五湖四海的魯菜老字號匯泉樓之衣缽,藉助深厚底蘊,緊跟時代潮流,算是名副其實的老字號魯菜的領頭羊。推薦菜:糖醋鯉魚、爆炒腰花、九轉大腸、黑椒牛仔骨、三杯雞、翡翠鱈魚球、海鮮疙瘩湯、蝦仁水餃等。

春江飯店(共青團路總店):經典魯菜館子,國營氛圍濃重,毛主席當年來濟南就在此吃過魯菜,即使店面顏值和服務態度早已落後於時代,但菜品的風味和質量絕對不減當年。推薦菜:全家福、爆炒腰花、糖醋鯉魚、九轉大腸、 素八絲、魚香肉絲、棒子魚、京醬肉絲等。魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系,也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

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