葵花蝦餅
[原料]
主料：蝦仁 250 克。
配料：熟豬肥膘肉 50 克，削皮荸薺 50 克，鹹麵包 100 克，瓜子仁 50克，香菜 100 克，雞蛋 4 個。
調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 4 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，姜 15 克，白糖 2 克，幹澱粉 20 克，溼澱粉 30克，香油 15 克。
葵花蝦餅
【製法】
1.將肥膘肉、荸薺均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、溼澱粉和清水攪勻，燙成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗乾淨。
2.將蝦仁捶剁成茸，加入蔥姜酒汁、肥膘肉未、荸薺未、精鹽、味精、溼澱粉攪拌成餡。將麵包切成直徑為 4 釐米的圓片計 20 片，攤放案板上，上面均勻地鋪上一層蝦仁餡，將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍，再蓋上一層雪花糊，然後在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花蝦餅生坯。
3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入，用溫火炸至麵包呈金黃色時，表面澆油淋炸一下即熟，撈出擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。
葵花蝦餅
【特點】
蝦仁每 100 克含蛋白質 17 克，脂肪 2 克，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有補腎壯陽的功效。葵花蝦餅是湖南省委接待處廚師們研製的創新佳餚。此菜既注意主配料之間的搭配，又注重工藝造型的精細，因而色彩鮮豔，造型精巧，葵花朵朵，栩栩如生，焦脆香酥，味美可口。
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