客家菜是體現客家飲食文化的一系列地方菜餚的統稱。
客家菜又稱東江菜，是構成粵菜的三大地方菜之一，是指以梅州為代表的地方菜餚的統稱。
中國烹飪大師、梅州市餐飲業協會常務副會長陳鋼文認為客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區）。客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重養生、原汁原味。
客家飲食形成既承傳了中原飲食文化和南遷後產生和發展的新的飲食原料和飲食習俗，又受當地土著（主要是畲族）飲食文化影響，吸收了相鄰民系（主要是廣府系和閩西、贛南系）及其他民系飲食文化的營養。
客家菜源於中原，特色鮮明，雖歷經千年，仍然保留著中原一帶的烹調技法和風味。對於嶺南土著居民而言，客家人是中原一帶南下的移民，由於種種歷史原因，遷至嶺南的粵北、粵東北山區居住後，“反客為主”，把中原的語言與飲食習慣較完整地保留下來。
客家人南遷過程中為安全起見，所選居住地均為山區，遠離海洋，生活所需原料多為自己飼養的家禽、家畜及山珍野味之類的產品。這些烹飪原料和中原地區烹飪原料比較相似，因而用傳統的中原烹調技法仍然能夠烹製出“家鄉風味”。
隨著一代又一代廚師的創造和改良，客家菜逐漸形成濃郁的地方特色。它可以簡略地概括為善制野味、講究火候、醇厚香濃、樸素實在、注重養生。客家菜選料廣泛，注重地方特產原料的使用，在眾多的熱菜中，都以當地山珍野菜為原料，而且在製作野味方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。
客家菜十分講究火候，擅長燉、煮、煲、釀、烤、燜、燒、鹽焗、瓦罐煨，在菜餚的烹製中做到了嫩而不生、香而不老、爛而不柴、外酥內嫩，火候的運用可以說到了爐火純青的地步。醇厚香濃是客家菜主要風味特色，也是客家菜的主流，如梅菜扣肉、紅燜肉、客家扒鴨、糯米酥雞、三杯雞等。客家菜在飲食市場上，總體說屬於價廉物美、量大實惠的風味菜。
一、梅州派
梅州是世界客都，中國客家菜之鄉，客家文化成熟期。因舊時大量梅州客家人過番謀生或外出做官，梅州菜兼收幷蓄，梅州人吃魚生，早在清末時期燕窩、鮑魚、魚翅、海蔘等已列入客家大宴席；粄食文化豐富；特別注重藥膳養生、“吃兆頭”。代表菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等。
二、閩西派
閩西是客家祖地。閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉。長汀菜特別強調原汁原味，少用甚至不用味精；口味較清淡，湯清見底。烹飪以蒸、燉、釀、燜、煮為主；代表菜品有白斬河田雞、長汀豆腐乾、粉滑牛肉、汆豬腰等。
三、贛南派
贛南是客家搖籃。贛南菜以石城菜為代表。其取料廣泛，喜鹹鮮香辣，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長；善於採用手工和模具，將原料經過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然後製成丸、餅及各種造型的手工菜，澱粉輔料較重，代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸等。
四、東江派
以河源、惠州為代表。因近海，湖泊寬廣，較多地選用水產品；口味稍為清淡，講究鮮爽嫩滑；善於創新變化，受廣州菜影響較大。
五、海外派
旅居海外的客家人將傳統客家菜（主要還是梅州菜）進行演繹改良。如臺灣客家菜，雖然菜色未必“地道”，但酒店的裝飾如門墩、掛件、字畫、服務員服飾等，營造出濃濃的客家文化氛圍。代表菜品有臺灣薑絲炒豬腸、蔥油雞等。在印尼、馬來西亞、新加坡、毛里求斯等海外客家餐館，幾乎都是由梅縣客家廚師把勺。
你是哪個菜系的客家人？