豆魚
主料輔料
油皮⋯⋯⋯⋯⋯4 張 辣椒油⋯⋯⋯⋯30 克
綠豆芽⋯⋯⋯500 克 麻醬⋯⋯⋯⋯⋯50 克
蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 花椒麵⋯⋯⋯⋯5 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 雞蛋清⋯⋯⋯⋯1 個
醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 幹澱粉⋯⋯⋯⋯30 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 花生油⋯⋯⋯150 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
烹製方法
1.綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼。蔥切成未。蛋清兌澱粉調成稀糊。
2.油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向裡）放上豆芽，捲成直徑2.5 釐米的扁形條。
3.用蔥未、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒麵、辣椒油兌成汁。
4.鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6 釐米長的段，擺人盤中，澆上兌好的汁即可。
工藝關鍵
眾豆芽菜時.水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆。
風味特點
本品為四川傳統名菜，條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名“豆魚”。麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。
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