豆腐西施的豆腐菜 2
豆腐西施的豆腐菜 2
【麻婆豆腐】
用料：
豆腐 1塊
郫縣豆瓣
肉沫 50克
花椒粒 10顆
辣椒粉
花椒末
胡椒末
水澱粉
小蔥
做法：
1、準備材料，小蔥切小段；
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置；
3、鍋中再備油，炒香豆瓣；
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；
5、豆腐劃成小塊放入；
6、煮幾分鐘即可；
7、倒入水澱粉，再煮開湯汁；
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
小貼士：
典型的川菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了。菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
【肉末蒸豆腐】
用料：
絹豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2湯匙（30ml）
生抽 2湯匙（30ml）
鹽 鹽1/2茶匙（2g）
蔥 少許
姜 少許
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份；
3、鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小貼士：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形；
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
【蟹黃豆腐】
用料：
嫩豆腐 二盒約300G
鹹蛋黃 4個
食用油
鹽
雞精
料酒
水 適量
蔥
姜
做法：
1、準備材料，豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用；
2、將蛋黃及小蔥，姜切丁；
3、鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒；
4、在鹹蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻後倒入豆腐；
5、加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻後轉中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
小貼士：
1、鹹蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制；
2、豆腐焯水後可去除豆腥氣；
3、蛋黃是鹹的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時再適當調味。
【糖醋脆皮豆腐】
用料：
老豆腐 500g
醋 15ml
番茄醬 30ml
生抽 10ml
鹽 2g
糖 10g-15g
水澱粉 15ml
蔥花 適量
芝麻 適量
做法：
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；
2、老豆腐切成麻將大小的塊；
3、用廚房紙仔細吸乾表面的水份；
4、鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5、如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；
6、大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
小貼士：
1、做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉；
2、老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺；
3、糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。
【豆腐泡塞肉】
用料：
豆腐泡
梅肉 （或三肥七瘦的豬肉）
冬菇
蔥
油
鹽
生粉
鮑魚汁
老抽
做法：
1、冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻；
2、用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去；
3、熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡，中小火煎至金黃；
4、翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點；
5、加入大約2匙羹的鮑魚汁；
6、滴幾滴老抽；
7、加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡；
8、中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可。
【日式照燒海苔豆腐】
用料：
北豆腐 一塊
海苔 一張
幹澱粉 1大匙
生抽 3大匙
白糖 1大匙
薑末 1小匙
做法：
1、一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片，海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條；
2、利用豆腐本身的溼度用海苔條裹住豆腐，多餘的剪掉；
3、裹好的海苔豆腐沾少許幹澱粉；
4、鍋燒熱下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃；
5、倒入用生抽 3大匙、白糖1大匙、薑末 1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可。
小貼士：
1、味道偏甜但是沒有想象中的甜，口味濃郁很適合下飯；
2、燒過的海苔口味口感跟裡面的豆腐形成對比~真心好吃，喜歡的試試吧~
【剁椒豉油蒸豆腐】
用料：
豆腐 一盒
剁椒 一大勺
蒸魚豉油 適量
蔥花 適量
植物油 一大勺
做法：
1、豆腐切片整齊碼入盤中；
2、將剁椒用勺子塗抹在碼好的豆腐上；
3、入蒸鍋，水開後蒸5-7分鐘關火，將蒸好的豆腐裡多餘的水份倒出；
4、豆腐上撒蔥花，均勻淋上蒸魚豉油；
5、炒鍋內加入一大勺植物油，大火燒開，趁熱淋在擺了蔥花的豆腐上即可。
小貼士：
1.因為剁椒和蒸魚豉油都是有鹹度的，所以整道菜不必再放鹽；
2.油要趁熱淋在蔥花和豆腐上，會聽到茲啦一聲；
3.剁椒買紅色或者綠色的都可以。
