回鍋肉也稱作熬鍋肉，作為川菜經典代表菜是一道很常見的家常菜，採用肥瘦相間的五花肉，熬起燈盞窩，裡面有甜麵醬、豆豉醬香醇厚，通常判斷一家店的大廚水平怎麼樣，我會點一盤迴鍋肉，色澤棕紅，肉肥而不膩是米飯秒殺武器，下面來看看如何做出肥而不膩的回鍋肉！
準備食材：五花肉、大蔥、青蒜、生薑、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、生抽等。
製作流程：1、豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋裡來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目的是為去掉多餘的豬毛和增加質感。2、冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕鬆插入，並沒有血水流出就OK啦。3、將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之後，吃起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生薑蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，後面爆炒要用到。4、炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉裡的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出來備用。另起鍋，把鍋加熱，倒入剛剛制好的熟油。5、中火將油熱後，將五花肉片放在漏勺裡，在之前的肉湯裡汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。6、將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再加入甜麵醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然後下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用了。
小貼士：回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的祕方。