話題|“養活教育”拷問職業教育

職業教育 酒店管理 語文 大學 志道教育 2017-05-21

話題|“養活教育”拷問職業教育

詫楷執行院長虞夢女士和學生討論當天的學習計劃

“把孩子當‘寵物’養,把孩子當‘人物’養,都是不對的,孩子就是一個未來要獨立生活的普通人。”

“不給別人添麻煩”

今天是星期一,詫楷酒店管理學院2015年秋季班學生沈穎起了個大早。白襯衣、職業西服、小高跟、校徽、胸卡,配上適宜的妝容。白色襯衣剛好露出西服袖口一公分,烏黑中長髮自然地束在腦後。這個十八九歲個子嬌小的姑娘,儀態舉止已經完全褪去了青澀。

這周輪到她接任學院的GM崗位(General Manager總經理),今天正好是第一天,在例行事務之外,她還被安排了一個臨時任務,接待從遠方來的幾位參訪者——也就是我們這一行3人。

與其他高等院校相比較,詫楷的規模算是非常小,小到僅佔用一棟辦公樓裡的一層,大約2500平米,樓下即是學院創辦者聶聖哲先生的德勝(蘇州)洋樓有限公司的辦公地。

小姑娘一邊手腳麻利將走廊各處的燈打開,一邊在前方為我們引路、做介紹。接待工作對詫楷的學生來說是家常便飯,沈穎對學校規範要求的每一個流程十分熟悉,做起來得心應手。她的另一重“學姐”身份,已經允許她開始帶徒弟——比沈穎晚入學一年的2016年秋季班的楊舒然同學,取來一大串鑰匙,跟“師傅”一起將今天將要上課的所有教室一一打開。不上課的教室是不打開的,沈穎解釋,因為學校的每一處衛生都由學生自己負責,不上課的教室不打開,是為了不給負責相關教室衛生的夥伴添麻煩。

門都打開之後,還完鑰匙,楊舒然在衛生間洗漱臺外的垃圾桶裡發現一個殘存飲料的紙杯,她自然地撿起來,將飲料倒乾淨,並在水龍頭處將杯子沖洗之後再次扔進垃圾桶。大概是注意到我們臉上的困惑,她輕聲解釋,天氣逐漸熱起來,垃圾容易發臭,這樣做也是為了不給收拾垃圾的同學添造成困擾、添麻煩。

到此,早晨的工作還沒有結束,沈穎和楊舒然接著要檢查學院各處的衛生。

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沈穎正在為我們講述吧檯打掃的標準

事無鉅細,學院都有非常嚴格且具體的要求,大到出勤、衛生,小到妝容的濃淡、一瓶飲料一個杯子的擺放。比如,吧檯的打掃標準是,一應白瓷杯碟,不能見一絲汙漬,吧檯檯面不能有一點灰塵和毛髮,所有酒水飲料的擺放方式,是由學院《雞尾酒製作課》鮑之正老師特別設計……

在我們跟隨沈穎同學在學院各個角落轉悠的期間,早餐組已經開始工作了。我們在7點30分到達早餐組正在工作的“悅榕莊 ”——學院的每間教室都以知名國際酒店品牌來命名,根據酒店的不同特點,教室也做不同用途,這樣一來,學生很輕鬆便掌握了各大知名酒店品牌的標識和特色,比如,索菲特酒店的床以舒適度聞名,“索菲特”教室就佈置為客房模樣,學生在此做客房實踐;而“悅榕莊”是國際知名休閒度假酒店,因此,這間教室是商業組、奶茶組、烘焙組準備材料以及學生用早餐的地方——在這裡,兩位身著西服的男同學正在煎蛋餅,動作嫻熟。

詫楷的各類事物都由學生自我管理,比如早餐的經營。早餐限量供應,雞蛋餅每天限量10份。學生用餐,需要提前一天預定。我們被告知還需要等待10分鐘,因為我們預定的用餐時間是7點40。

同行的一位記者發現這裡的植物都長勢旺盛、鬱鬱蔥蔥,沈穎微微一笑:詫楷有專門的“綠植小組”,負責定期為植物澆水,擦拭每一片綠葉以保證潔淨不留塵埃。同事脫口感嘆:連植物都是幸福的。

在沉默和秩序中,詫楷新的一天開始了,每個人都有需要奔忙和努力的事情。“不給別人添麻煩”,這句話在這一天時間裡被多次提及或印證。

詫楷酒店管理學院的英文名實際是Golgate Holmes Academy,源自現代國際酒店大師Colgate F. Holmes ,麗茲·卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店集團創始人,從事酒店管理五十餘年,在業內享有盛名。為什麼翻譯為“詫楷”?學院創辦者聶聖哲有自己的道理:“詫”,也就是“人言”和“屋宅”,做教育、做酒店都是服務於人,著眼點在人;“楷”,我們要做酒店管理學院中的楷模。

當初,聶聖哲投資辦詫楷酒店管理學院,目的正是踐行自己的教育理想,即現如今他所提倡的“養活教育”,用他的原話來講:“把孩子當‘寵物’養,把孩子當‘人物’養,都是不對的,孩子就是一個未來要獨立生活的普通人。”

做好自己的事,不給別人找麻煩,就是“養活教育”最最基本的表現。

“職業教育如果也變成流於形式和對文憑的追求,那這本身不就是對職業教育的一種嘲弄嗎?”

“養活”,拒絕紙上談兵

14年前,“養活教育”這一概念還沒有被提出來,但聶聖哲的教育理念已經在離江蘇數百里遠的一個小縣城得到實踐,當時被稱作“平民教育”。這個地方也是聶聖哲的故鄉,安徽休寧。

2003年起,“長江平民基金教育會”捐資在休寧辦起了兩所學校,一所是創辦於2003年的休寧德勝魯班木工學校(2010年改名為安徽省休寧縣木工學校,隸屬於當地公辦職高——安徽省休寧縣第一高級職業中學),另一所是創辦於2005年的休寧德勝平民學校;一所是職業學校,一所是基礎教育學校。後一所學校曾被BBC紀錄片《中國學校》選作拍攝對象,有人將其視作中國教育的希望和未來。耶魯大學法學院院長曾說,“這個地方將會影響中國。”

兩所學校都以貧困山區孩子為招收對象。平民學校學、雜、衣、食、宿費用全免,孩子從一年級入學開始接受勞動技能訓練,從最基本的穿衣疊被、打掃衛生,到種植蔬菜瓜果水稻和養豬。

到2008年,兩所學校的教育嘗試已經頗有成效。平民學校的孩子在生活自理基礎之上習得勞動技能;木工學校的畢業生,通常能在短時間內回饋家庭,聶聖哲稱之為“精準扶貧的一種方法”:一個貧困家庭,一人成才,全家脫貧。

後來,兩所學校因為複雜原因被迫改制。2012年,本刊便對其做過深入報道。現如今,平民學校停辦,原先被聶聖哲稱作“天生的教育家”的張曉琳校長已經離開學校,改制之後,她放下那些不眠不休的艱辛辦學過往留任學校語文教師時,說過的話還言猶在耳——“我想利用這個機會跟學生接觸,在教學上,把我以前的一些想法加以運用。再一個就是學習。做事的空間還是有的”——如今想來,令人唏噓。就在我們打算再次拜訪的時候,聽聞她身患疾病。木工學校汪麗慶副校長是第一批開拓者之一,聽他講述,這些年,張曉琳雖然離開學校,但並沒有真正離開教育,依然在踐行其當初認可並全身心追隨的平民教育理念。

再一次,我們來到休寧。這個位於黃山腳下的小縣城,豔陽與雷雨交替進行,一日之內變幾回天是常事。從2008年至今,縣城也明顯發生了很多變化,街道更寬了,房屋更新了,總之是更符合現代化的標準了。但來這裡的遊客們,依然是變著花樣地尋找能夠體驗古老徽州風土人情的好去處。

木工學校倒是沒有發生太大變化,白色教室牆壁上巋然不動的還是那幾個大字:“誠實、勤勞、有愛心、不走捷徑”。多年如一日,學生們依舊早起,早起之後是灑掃、鍛鍊。

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木工學校一天的課程安排,實訓內容至少佔據一半。圖為饒前饒正在完成最後一個學期的“太師椅”任務

四川雅安的小夥子饒前繞,初中未畢業便在哥哥的介紹下,不遠千里來到休寧。就在今年6月份,他便要和同學們前往蘇州參加畢業典禮,獲授“匠士”學位。他顯得有些激動。記得剛來木工學校時,他對這裡的一切都不適應:“規矩太多”。第一個就是早起,不論寒暑,學生必須5點半準時起床。起床之後第一件事並不是到教室上早課,而是到操場跑圈,最低要求是1000米,即4圈。跑操完畢,開始打掃衛生。這所學校對衛生的要求遠遠超出繞存饒的認知,寢室、教室,任何一個地方不允許留有一絲灰塵。這個之前很少做家務的孩子,開始拿起水桶和抹布。

木工學校一天的課程安排,實訓內容至少佔據一半。實訓車間位於學校後方的一片山坡處,總面積約770平方米,50個木工操作檯,可容納100個學生同時工作。一年365天,除了寒暑假,幾乎天天不停歇,即使在週末,總有留校學生自覺在車間磨鍊技術。大批木料整齊堆放在車間外,供學生們取用。

在這樣一個重實訓的地方,木工師傅都由聶聖哲親自挑選和把關,有的是他專門到鄉里請來的,比如程天福老師傅。

實訓車間裡一片熱火朝天,鋸、刨、鑿,畢業班學生手裡的太師椅已經趨於完工。慈眉善目的程老師傅已經70歲出頭,正在嘈雜裡為其中一位學生作指導。2003年來學校之前,程師傅已經是幾十年的老木匠,在農村帶過一大批徒弟,後來在德勝公司工作。程師傅說,農村師傅帶徒弟,徒弟是需要住到師傅家裡去,從挑水擔柴餵豬幹雜活開始。木匠是項苦差事,吃不得苦,是學不出來的。師傅不會事無鉅細地教,接了活計,徒弟師傅一起幹,技術就是這麼在實幹中摸索和磨鍊出來的——這是學手藝與學文化知識的差別。

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木工學校畢業生作品,擺放在實訓室一角

詫楷酒店管理學院招收專業課老師的要求與木工學校如出一轍。老師們都來自酒店管理一線,在知名品牌酒店裡做到了一定級別。比如,王曉羽老師。

從蘇州大學本科畢業之後,王曉羽在五星級酒店工作長達十年之久,職位至大堂經理。剛來詫楷,她感到驚詫,學院所有的事情都放手讓學生去做,包括衛生工作。學生成立了許多小組,商業組、衛生組、期刊組、接待組。包括GM(General Manager總經理)崗位的設定,也是對真實酒店環境的模擬。學生的學習,很多時候都發生在解決真實問題的過程中。比如,對我們這一行3人的簡單接待。

而就在這同一天,我們又旁觀了另一場接待。接待對象是日航國際酒店負責人,此次考察是為了酒店和學校在將來的合作。這次接待的講解任務由“徒弟”楊舒然和另一位同學張藝哲主要負責。楊舒然是第一次做正式接待。一結束,緊接著就是一個針對此次接待情況的小總結會。參與接待的同學各自做總結,學姐學長以及王曉羽對每位同學的表現給出評價和建議,直面問題,高效,沒有任何客套。

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楊舒然正在為日航國際酒店來訪者介紹學院情況

說實在的,作為局外人,我們都捏了一把汗。校長虞夢倒坦然得很:我們這裡所發生的一切事情都是真實的。就像木工學校“匠士”學位的考核要求一樣,實在、直觀:第一學期,獨立製作一張方凳;第二學期,獨立製作一根長條凳;第三學期,獨立製作一張八仙桌;第四學期,是一把太師椅。一個木匠,就這樣出來了。

拒絕眼高手低、紙上談兵,這不就是職業學校對養活教育的最好詮釋?

2005年,由布圖、聶造(聶聖哲)主編,安徽人民出版社出版的《班門弄斧》,記錄下了聶聖哲對當下職業教育的詰問:“職業教育如果也變成流於形式和對文憑的追求,那這本身不就是對職業教育的一種嘲弄嗎?”

那麼,什麼樣的職業教育專家才名副其實?聶聖哲說,“必須是:既瞭解製造業的規律,又熟悉教育界的情況;既有理論基礎,更有實踐經驗;既懂經營管理,也懂人力資源配置與優化……”

“成為一個好爸爸、好媽媽、合格的員工、好的公民,這是最重要的。歸根結底,我們教育的目的不就是這個嗎?”

“一流的匠人,人品比技術更重要”

2005年,中國的第一批“匠士”誕生在木工學校,在畢業典禮上,他們身著隆重的匠士服,頭戴匠士帽,鄭重接過他們的匠士學位。

實際上,聶聖哲創造的“匠士”這個概念已經包含了“養活教育”的所有內涵。

熟練掌握職業技能、謀生手段,是一個匠人的本分,這是“匠”;更重要的內容體現在“士”,聶聖哲對“士”的詮釋是:代表一個人的人格品質、個人修養、職業精神,歸結為:誠實、勤勞、有愛心、不走捷徑——聶聖哲辦公司、辦學校一以貫之的價值觀和靈魂——與日本秋山木工對學員的要求相似。

在木工學校,學生饒存繞提到日本的秋山木工;在詫楷,虞夢也要特別給我們講一講秋山利輝(秋山木工創辦者)。

秋山木工是日本的一家小型傢俱定製企業,以精良製作和“培養一流人才的方式”而聞名。其創辦者秋山利輝先生崇尚傳統的“師徒制”,制定了一套長達八年的人才培養制度:預科學員一年、學徒四年、工匠三年。八年時間,從孝順父母開始,磨鍊一流的心性和技術。學員從第六年開始帶徒弟,從做徒弟到帶徒弟,實踐“傳承”的使命。

在《匠人精神》裡,秋山利輝說過一句很有名的話:“一流的匠人,人品比技術更重要。”秋山木工對學員的評價標準是:技術40%,品行60%。具體要求濃縮在近乎苛刻的“匠人須知30條”裡。人品達不到一流,即便技術頂尖,在秋山木工也得不到承認。

虞夢對此感同身受。她將這60%的品行視作金字塔塔基,詫楷酒店管理學院的老師們平日工作的一半、甚至超過一半的精力,都在做塔基的建設工作,具體到見人主動問候、進門前敲門、守時——這是一個令人感到無奈的事實,這些最基本的為人處世方式,本來應該在孩童時期、在家庭教育當中從父母那裡習得,但直到十八九歲,我們的孩子才開始從頭學習——可以說,今天“養活教育”之所以被提出、被強調、被歡迎,正是因為它在給我們的家庭教育、基礎教育補窟窿。

曾經,平民學校、木工學校招收學生之前要家訪,看家長是否勤勞、是否吸菸、是否賭博,實際是從家庭品格考察學生品格。對做人的強調,貫穿在木工學校的每一堂課、每一個教學環節和生活細節上。由汪麗慶副校長主持編寫的《木工道德與修養講義》,幾乎全是引導學生為人處世的古今中外小故事。木工學校還實行師徒制,師傅與學生同吃住,以身為範,隨時對學生的舉止言行進行糾正。

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木工學校四學期的考核標準分別是:獨立製作方凳、長條凳、八仙桌、太師椅

而詫楷的學生入學前,需要手寫一份入學申請書,講述為什麼選擇詫楷、對學校的期待、對未來的規劃。這份申請書,會作為學院判斷是否接收該學生的依據之一。入學之後,德勝公司的員工有員工守則,詫楷的學生亦有詳盡的學生守則。這些細則不是擺設,詫楷實行學分制管理,每位學生總學分30分,三年時裡每違反一條規則,扣一分,積極參加小組及活動,有適當加分。30分扣完,即被勸退。

在專業課之外,詫楷的課表裡還有諸如《電影作品賞析》《初識美國》《初識日本》之類的通識課,以及特別提出來的《養活課》。

每學期期末,家長會收到一張學生評估表,評估標準如下:禮儀禮節、儀容儀表、守時、誠實、勤勞、有愛心、不走捷徑、團隊合作、溝通技巧、對細節的關注、獨立思考……每一條標準之下,又包含非常多的細則。由此形成詫楷自身的評價體系。

從詫楷畢業的學生,出口都非常好。虞夢給出了一個數據對比:國內重點大學酒店行業相關專業畢業生的留任率(在酒店行業繼續工作)約6%~7%,而詫楷學院畢業生的留任率是50%以上!並且,其中很大部分任職於五星級酒店。

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鮑老師《雞尾酒品鑑》課上,學生們正在品嚐剛剛製作出的雞尾酒

從傳統意義上講,這個數據已經證明了一所職業院校的成功。“毫無疑問,詫楷是國內最好的酒店管理學院,沒有之一。”對這一點,虞夢非常自信。但是,詫楷學院的目標是成為中國酒店管理總經理人才的搖籃嗎?詫楷做教育的終極目標,僅是為了培養一批優秀的酒店管理人才嗎?

虞夢說,還不是。“我們的目標是幫助每一個學生找到適合他的位置,這個位置不一定是總經理,有可能他一輩子就做一個資深的服務員、領班,甚至結婚做一個好丈夫、好爸爸、好媽媽,在家裡開微店、做水果微商,我們覺得都很好。成為一個好爸爸、好媽媽、合格的員工、好的公民,這是最重要的。歸根結底,我們教育的目的不就是這個嗎?”

什麼讓學生得以成為未來的好爸爸、好媽媽、好員工、好公民?正是金字塔塔基的部分、品行的部分:誠實、勤勞、有愛心、不走捷徑。

後記

目前,休寧木工學校的招生呈現出很微妙狀態:一方面,在當地招生困難,隨著農村家庭條件逐漸變好,家長們不願意讓孩子吃苦,或者一心一意指望孩子擠過高考的獨木橋,出人頭地;另一方面有不少外地人慕名而來,也有大學畢業生或社會人士抱著學手藝的心前來諮詢。但按規定,學校只能招收應屆初中畢業生。

詫楷酒店管理學院的生源大部分來自外省,結構逐漸多元化。目前就讀的學生裡,有當兵之後,自願選擇學習一技之長的;有主動放棄二本院校機會而來的;也有考中國美術學院差0.5分、出國留學回來後又從頭學起的。儘管已經積累了非常好的家長口碑和社會認可度,詫楷學院的規模依舊主動保持在教師14人、學生100人左右。

休寧木工學校、詫楷學院模式可以複製嗎?虞夢說,有三個條件:第一,有一個準備虧一千多萬、八九年不盈利的老闆;第二,有足夠強大的教育情懷做引導;第三,有一支真正理解“養活”理念、並將之付諸實踐的團隊。

“真正的難,難在改變觀念和培養教師,真的很難。”

(原創自志道教育所屬雜誌《時代教育•人物》 本刊記者 周春倫撰稿)

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