每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
麻醬燒餅
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅
顯然，北京人離了麻醬難以過活。但前面也說了，外地人diss麻醬的理由很簡單：淋上麻醬，什麼食物都一個味，這是味蕾的災難。
外地食物進京得接受“改造”
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北京館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅
顯然，北京人離了麻醬難以過活。但前面也說了，外地人diss麻醬的理由很簡單：淋上麻醬，什麼食物都一個味，這是味蕾的災難。
外地食物進京得接受“改造”
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北京館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
麻辣燙，聽上去就知道是喜辣的川渝風味，但北京遍地的麻辣燙館子卻不由分說，全靠麻醬調味；
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅
顯然，北京人離了麻醬難以過活。但前面也說了，外地人diss麻醬的理由很簡單：淋上麻醬，什麼食物都一個味，這是味蕾的災難。
外地食物進京得接受“改造”
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北京館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
麻辣燙，聽上去就知道是喜辣的川渝風味，但北京遍地的麻辣燙館子卻不由分說，全靠麻醬調味；
作為舶來品，巧克力和牛奶味是我們對“威化”的記憶。但在北京，威化首選稻香村的麻醬口。這可是是無數北京人的童年回憶。
網友：“今天才知道稻香村有麻醬威化，北京人真是將吃麻醬發揮到極致。”
除開北京的一眾麻醬美食，外地唯一聞名的麻醬食物大概就是武漢的熱乾麵了，但同樣是武漢人心頭肉的熱乾麵卻是無數“外地人”眼中的災難食物，獲得了和京味兒們一樣的口碑。
每一個北京人的胃裡都裝滿了麻醬，它是餐桌的精靈，京味兒的翹楚。放眼全國，你再難找到第二個如此迷戀麻醬的城市。
不喝豆汁的北京人比比皆是，不吃麻醬的卻屈指可數。
在廣大外地人，尤其是南方人眼中，麻醬是一種僅存於火鍋調料區的佐料。無論什麼風味口感的食材，只要和麻醬碰撞，都會失魂落魄。最終呈現在食客嘴裡的，則是亙古不變的濃稠——這是許多外地人的噩夢，老北京的驕傲。
乾隆爺熱愛微服私訪你是知道的。傳聞兩百多年前的一個大年三十，乾隆白天去通州溜達了一天，晚上才回北京城，飢腸轆轆下找店家吃飯。但飯館都放假過年，早早關門了。最後他只找到一個無名小酒館將就。
這種街頭小酒店平時是給苦力們歇腳的地方。大半夜的沒剩多少飯食，老闆便用麻醬拌了白菜葉子，給乾隆下酒。
誰知道原本將就的飯食在飢餓的乾隆口中化作珍饈。皇帝當時便讚不絕口，回宮後還給店家送了個牌匾——這就是京城老店“都一處”和名吃“乾隆白菜”的來歷。
正宗！想嚐嚐嗎？
然而，這道脆香甜美的“欽點”老北京風味，在外地食客眼中，就是麻醬拌白菜葉子，他們不理解這種連白菜葉子都夾生的“粗狂”食物憑啥也能被引以為傲。
一些麻醬蔬菜：
麻醬菠菜
麻醬豇豆
麻醬茄子
但說句公道話，在一眾京城麻醬美食中，麻醬蔬菜們算是“小清新”了。麻醬在北京食譜中主要有三種功能分類：蘸料、調料和原料：
01、蘸料
作為蘸料，麻醬最常出現的地點便是涮肉桌和爆肚店。涮肉和爆肚類食物往往是清湯煮熟——是麻醬賦予了它們“味道”。
在北京，評價一家店的爆肚是否“正宗”，肚子的品質和火候只是基本要求，麻醬味兒正才算對頭——即使在外地人嘴裡，麻醬都一個味兒。
“吃的就是那碗料！”
02、調料
蘸料屬於自由選擇，蘸不蘸、蘸多少都隨意。但作為調料，麻醬的加入便成為必不可少。這類食物的代表有麻醬涼麵、麵茶、豆泡湯。
麵茶是北京傳統小吃裡的大佬，熱乎的小米麵糊澆上麻醬。北京人吃麵茶不用勺子，講究轉著碗喝。
麻醬涼麵是北京人的消暑神器。基本材料和其他地方差不多，但其靈魂不在面，而在麻醬。
汪曾祺所著的《老舍先生》裡有這麼一則軼事：有一年夏天，北京的麻醬供應短缺，連老舍先生都急了，把這當成一件大事寫進了人大代表提案裡：北京人夏天離不開芝麻醬！
何止夏天離不開麻醬，北京人的血管裡都流淌著麻醬。
03、原料
作為加工品的麻醬同樣是北京小吃的重要原材料。比如分層鮮明的麻醬燒餅、糖香四溢的糖火燒、薄酥掉渣的麻醬糖餅。缺少了麻醬，這些美味的小吃將全部變為難以下嚥的麵疙瘩。
麻醬燒餅
製作中的麻醬糖餅
顯然，北京人離了麻醬難以過活。但前面也說了，外地人diss麻醬的理由很簡單：淋上麻醬，什麼食物都一個味，這是味蕾的災難。
外地食物進京得接受“改造”
西北的涼皮，原本是用醋和辣子調味的，爽字當頭。但到了北京館子裡，對不起，一勺麻醬當頭澆，西北漢子有苦說不出；
麻辣燙，聽上去就知道是喜辣的川渝風味，但北京遍地的麻辣燙館子卻不由分說，全靠麻醬調味；
作為舶來品，巧克力和牛奶味是我們對“威化”的記憶。但在北京，威化首選稻香村的麻醬口。這可是是無數北京人的童年回憶。
網友：“今天才知道稻香村有麻醬威化，北京人真是將吃麻醬發揮到極致。”
除開北京的一眾麻醬美食，外地唯一聞名的麻醬食物大概就是武漢的熱乾麵了，但同樣是武漢人心頭肉的熱乾麵卻是無數“外地人”眼中的災難食物，獲得了和京味兒們一樣的口碑。