海安高大伯的麻糕店
影藝巢
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高大伯1998年來自南通海安的雅周鎮,全家來到常州在竹林東路紅梅新村地址開了家麻糕店,到現在一晃將近20年了。
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全家人起早摸黑做麻糕,上午4點到10點,下午1點到6點,每一個麻糕要完成發酵、加鹼、揉麵、做餡、捏團、壓餅、抹油、撒芝麻、貼麻糕等多道程序。
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麻糕裡用的油酥,是色拉油和麵粉和成。以前是手工揉合,現在用機器攪拌。
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麻糕裡要用香蔥蔥花,每天光是香蔥就得買5斤。
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包好或加糖或加鹽的油酥餡後捏成團。
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再碾壓成圓形或橢圓形的麻糕胚子。
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麻糕胚子上要刷糖稀,便於沾上芝麻。
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麻糕胚上撒上芝麻。
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將做好的麻糕胚子用手直接伸進麻糕桶,用力貼上桶壁不讓掉下來。這就是所謂的貼麻糕。
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貼滿麻糕後的麻糕桶內部。
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麻糕貼入桶內後要蓋上鐵皮蓋烘烤5分鐘左右。高大伯的一雙手長年伸進高溫下的桶內貼麻糕,已被燙傷。
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麻糕烘熟後,高大伯用長長的鐵鉗一個一個從麻糕桶裡夾出來。
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這種長圓形的麻糕是甜的,每個1元5角。麻糕是常州人最喜愛的早點之一。經濟實惠,百吃不厭。
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這種圓形的麻糕是鹹的,每個1元5角。
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這是蘿蔔絲麻糕,比鹹麻糕和甜麻糕要大很多,每個2元5角。
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常州人俗稱“鞋皮頭”麻糕,即鞋底的意思,意思是這個麻糕極像鞋底。每個1元5角,沒有餡,價廉物美。與享有盛名的常州大麻糕不同的是,這幾種麻糕是普通居民的家常早點,而常州大麻糕是高大上的代名詞,走親訪友的饋贈禮品。
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一桶麻糕取出後,要用長棍綁上鋼絲球伸進麻糕桶清刷桶壁,掉落的麵粉屑會全部燒盡。
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桶壁清理乾淨後,要噴上一些水,以增加桶內的溼度,為貼下一桶麻糕作好準備。
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一個麻糕桶,承載著全家的生計,承載著全家的希望。(影藝巢攝影師陸鑑平)
2017-07-26
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