'「食物戀」心情不好的時候就去吃肉，千層肉餅奉上'

原創：冉

年中工作特別忙，何先生幾乎每天加班，週末也在加班，感覺身體被掏空啊！於是，我決定給何先生做點好吃的撫慰一下他的心靈。之前跟大家分享過香酥牛肉餅的做法，那次我做了10個餅，我倆一頓就吃光了。。。這次跟大家分享千層肉餅，顧名思義會更有層次感，外表是薄薄的酥脆的餅皮，內餡兒是恰到好處的肥瘦相間的豬肉+牛肉，還有香香的蔥花，作為早餐配上一碗粥那是相當幸福的，我甚至會多做一點然後冷凍起來，如果哪一天沒時間做飯，直接拿出來煎熟就好了。

【食材】

麵粉400g，鹽10g（5g用於和麵，5g用於調餡兒），油10g，溫水180g，牛肉糜150g，豬肉糜150g，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，料酒半茶匙，香油1茶匙，大蔥100g。

【做法】

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在麵粉中加入5g鹽、溫水和油。加油的目的是讓餅皮更酥脆一些，如果喜歡更有韌性的餅皮口感，可以不加油。

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用筷子將面攪拌成絮狀，然後開始揉麵，揉成一個麵糰之後可以停一下，蓋上蓋子醒面10分鐘之後繼續揉。

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這是醒過之後再揉的面，非常容易揉成表面光滑的麵糰。這時候蓋上蓋子再醒面30-40分鐘。醒面的溫度最好是室溫，現在天冷了，如果溫度不夠可以放在暖氣上或者用烤箱加一下溫度。

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醒面的時候可以先調一下肉餡兒，醃製一下可以更入味。將豬肉糜和牛肉糜混合起來，加入蠔油、生抽、鹽、香油和料酒，順著一個方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製30分鐘左右。

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待醒面快結束的時候再把蔥花放入肉餡中拌勻，蔥花千萬不要一開始就放進去，否則蔥花會出水，影響肉餡兒的口感，也會使蔥花有一個莫名的臭味，味道不好。

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麵糰醒好揉成一個橢圓形，然後一切為二，再將其中一塊麵團切成4-5等份。我不建議一開始就把麵糰切成一個一個劑子，容易幹。所以用的時候再等分就好，每個面劑子用的時候再拿出來，不用的話繼續放在盆子裡蓋上蓋子保溼，北方有暖氣的屋子太乾燥了，麵糰拿出來很容易裂，你們懂的。

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面板上撒上一些乾粉，拿出一個面劑子用擀麵杖擀成厚度大約2mm的圓餅形狀。

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將肉餡兒如圖所示鋪在麵皮上，留下1/4的空白，並且邊沿也要留有富餘。

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從麵皮中心向外沿的方向切一刀，然後將那1/4的麵皮往上翻，蓋在肉餡兒上。

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接著再把肉餅向左翻，蓋在左上角的肉餡兒上。

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最後往下翻，把整個肉餅就翻成了一個扇形，按壓邊緣處使之粘合起來。總結一下這一步就是：劃個口子往上翻，然後左翻再下翻，最後邊緣按一按。（押不押韻！棒不棒！）

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我這次做的都是扇形的千層肉餅，這樣比較適用於圓鍋或是電餅鐺子來煎，你也可以做成圓形的千層肉餅。

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找一個平底鍋或是像我一樣用電餅鐺（這個時候就會發現做成扇形的特別好，一下子能煎4個餅呢），在裡面倒上底油，將千層肉餅放進去以後再往朝上的這個餅皮刷層油，然後蓋上電餅鐺子的蓋子，上下面同時開始煎餅。待煎到兩面金黃就可以了，我看了一下時間大約是8-10分鐘。

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千層肉餅出鍋！

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每一個金色的“小扇子”都有豐富的內涵。

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中間切開，看看這誘人的層次，而且下刀的時候那酥脆的聲音真是這世上最好聽的聲音了。

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這是我做成圓形千層肉餅切出來的樣子，一張餅切成四份，肉放的稍微薄一些。

【流程回顧】

1. 麵粉中加入鹽、溫水和油，用筷子攪拌成絮狀，揉一下然後醒面10分鐘，繼續揉成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子室溫醒面30-40分鐘。

2. 碗中放入豬肉糜+牛肉糜，加蠔油、生抽、鹽、香油和料酒沿一個方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製30分鐘，時間到了再加入蔥花拌勻。

3. 麵糰等分為8、9個面劑子，面板上撒上乾粉，將面劑子擀成厚度為2mm圓餅，將肉餡兒抹滿3/4個圓餅，留1/4空白並在邊沿留下富餘。

4. 從中心往邊沿切，用翻折的方式將麵餅和肉餡兒疊起來，最後在邊沿按壓使其封閉。

5. 平底鍋或電餅鐺中倒油，燒熱後將千層肉餅放進去，朝上那面也抹上油，上下煎至兩面金黃，大概10分鐘左右即可。

【重點與竅門】

1. 麵粉可以選中筋麵粉和高筋麵粉，只要不是低筋麵粉就行。

2. 麵粉中加點油可以讓餅皮更酥脆一些，如果喜歡有韌性的口感可以不用加油。

3. 調肉餡兒時要順著一個方向攪拌，並且千萬不要一開始就加蔥花，以防影響肉餡兒的口感和味道。

4. 面劑子用的時候再拿出來，否則容易乾裂。

5. 抹肉餡兒時要留好邊沿的富餘，用於後面的封口。

6. 將餅皮包裹住肉餡兒形成“千層”的效果需要這樣操作：劃個口子往上翻，然後左翻再下翻，最後邊緣按一按。

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