皮揉得薄，包裹著的肉餡兒在熱鍋裡熟透後再吃，鮮嫩細軟，滿嘴的油潤鮮香。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 中筋麵粉 600g
- 花生油 100g
- 豬肉糜 500g
- 鹽 3g
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 大蔥丁 250g
- 薑末 適量
- 香油 適量
- 陳醋 2勺
做法步驟
1、往500g中筋麵粉裡，邊倒入300g溫水邊攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
2、炒油酥：中火預熱鍋子，倒入100g花生油和100g中筋麵粉，翻炒至麵粉微微變成金黃色，盛出冷卻備用。
3、500g豬肉糜，加3g鹽順時針攪拌均勻，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大蔥丁、30g薑末和50g香油拌勻，醃製20分鐘備用。
4、調醬料：2瓣大蒜末加入2勺礦泉水、2勺陳醋和2勺香油攪拌均勻備用。
5、將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，揉成團後一分為二。 *注：分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
6、麵糰用擀麵杖成寬度不超過15cm、厚度不超過5mm的麵皮，再將油酥均勻塗抹在麵皮表面，拌好的豬肉餡均勻鋪在麵皮上，四周留空，從中間豎著一切為二。
7、將其圈起，兩頭收口，最後用手輕輕壓扁均勻。
8、平底鍋內倒入適量花生油，燒至150度後放入肉餅，中小火煎至兩面金黃。
9、撈出瀝乾油份，切開，香河肉餅完成！
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