這次應該可以很家常～

翡翠蝦仁

主料：淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克

輔料：蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量

做法：

1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟；

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁；

3、鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

西湖蓴菜湯

原料：西湖鮮蓴菜175克

配料：熟火腿25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克

調料：精鹽2.5克、味精2.5克

做法：

1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6釐米長的絲；

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜；

3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；

5、澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。

糖醋藕塊

原料：藕段

做法：

1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分;把幹澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯。

4、湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。

清湯越雞

主料：雞(1000克)

輔料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬筍(25克) 香菇（幹）(10克)

做法：

1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5釐米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；

3、改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；

4、然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；

5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。

雪菜大湯黃魚

主料：大黃魚

輔料：醃雪裡紅、冬筍、黃酒、姜、小蔥、鹽、味精、豬油

做法：

1、將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

2、將雪裡蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

4、然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；

5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

6、當滷汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。

清湯魚丸

主料: 鮮白鰱魚肉300克

輔料: 豆苗25克，熟筍片、雞油各20克

調料: 雞湯750克，精鹽3克，味精1克

做法：

1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；

3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；

4、熟筍片、水髮香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。

東坡肉

食材：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

做法：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨；

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

西湖醋魚

原料：草魚 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉 50克

做法：

1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖；

2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀；

3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次；

4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中；

5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮；

6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。

（P.S.各式菜餚各地做法不盡相同 細節內容若有出入 歡迎在評論區晒出您的菜譜）