古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江位於我國東海之濱，不僅景色優美而且物產豐富。其中浙菜更是我國八大菜系之一，那麼，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！
浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。新中國的成立後，浙江菜與全國各大菜系一樣，得到了迅速的發展。浙江省還成立了專門培養烹飪人才的各類學校和烹飪研究機構，廣泛地烹飪文化交流，進一步完善了飲食業的設備和條件。
自古江浙一帶不僅景色宜人，才子佳人聚集，頗多美食。回溯歷史，京師人南下開店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，因此“南料北調”便成為浙菜系的又一大特色。過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。此外，“生爆鱔片”、“龍井蝦仁”這些經典名菜人們也耳熟能詳。
四大流派
杭州菜：以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆；
寧波菜：以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃；
紹興菜：富有江南水鄉風味，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重；
溫州菜：以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
特點
選料講究：選料刻求“細、特、鮮、嫩；
烹飪獨到：烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮河鮮烹製獨到一面；
注重本味：注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味；
製作精緻：形態精巧細膩，清秀雅麗。
經典菜品
1、西湖醋魚
2、龍井蝦仁
3、這道菜已經家喻戶曉了，猜到了麼？
上期《中國八大菜系之“蘇菜”——最有地位的菜（食在中國雅在江蘇）》
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