'浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜'
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
接著就要開始進行簡單調味了，調味之前，需先將鍋裡的食材盛出來，然後在鍋底鋪上一個竹篦子，篦子上面鋪上一層香蔥，然後將之前的肉塊和湯汁倒入鍋內，這一步的目的是為了防止燉制時糊鍋，平時在家裡燉肉，我們也可以用這個辦法。然後開始調味，少許原汁醬油、糖、食鹽即可。到了這一步，整個前期製作就算完成了，蓋上鍋蓋小火慢燉即可，這就是十三子口訣中“慢著火，少著水，火候足時它自美”裡的火候足了，小火慢燉，最少要兩個半小時。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
接著就要開始進行簡單調味了，調味之前，需先將鍋裡的食材盛出來，然後在鍋底鋪上一個竹篦子，篦子上面鋪上一層香蔥，然後將之前的肉塊和湯汁倒入鍋內，這一步的目的是為了防止燉制時糊鍋，平時在家裡燉肉，我們也可以用這個辦法。然後開始調味，少許原汁醬油、糖、食鹽即可。到了這一步，整個前期製作就算完成了，蓋上鍋蓋小火慢燉即可，這就是十三子口訣中“慢著火，少著水，火候足時它自美”裡的火候足了，小火慢燉，最少要兩個半小時。
時間到，打開鍋蓋，紅亮、酥嫩的東坡肉就算基本成型了。東坡肉的特點可以用三個字來形容，那就是“酥、香、濃”，香來自蔥、姜、八角和黃酒的香味，酥則是小火慢燉最後收汁的效果，經過長時間的煨制，五花肉塊不僅軟糯，而且表皮酥脆，這也是東坡肉的特點。基本成型的東坡肉，見下圖。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
接著就要開始進行簡單調味了，調味之前，需先將鍋裡的食材盛出來，然後在鍋底鋪上一個竹篦子，篦子上面鋪上一層香蔥，然後將之前的肉塊和湯汁倒入鍋內，這一步的目的是為了防止燉制時糊鍋，平時在家裡燉肉，我們也可以用這個辦法。然後開始調味，少許原汁醬油、糖、食鹽即可。到了這一步，整個前期製作就算完成了，蓋上鍋蓋小火慢燉即可，這就是十三子口訣中“慢著火，少著水，火候足時它自美”裡的火候足了，小火慢燉，最少要兩個半小時。
時間到，打開鍋蓋，紅亮、酥嫩的東坡肉就算基本成型了。東坡肉的特點可以用三個字來形容，那就是“酥、香、濃”，香來自蔥、姜、八角和黃酒的香味，酥則是小火慢燉最後收汁的效果，經過長時間的煨制，五花肉塊不僅軟糯，而且表皮酥脆，這也是東坡肉的特點。基本成型的東坡肉，見下圖。
上面提到的東坡肉的“酥、香、濃”這三個特點，“濃”從何來？這就是最後一步的加工了，那就是要最後將肉塊進行蒸制，以使肉塊更加“濃郁”。將肉塊盛入小瓷碗中，東坡肉用到的標準小瓷碗，一般能裝下兩塊東坡肉，然後將小瓷碗放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制的時間，大概需要半個小時。肉塊在蒸汽中經過蒸制，會吸收大量的水分，這就是為了使肉塊變得更“濃”，湯汁感覺更為飽滿。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
接著就要開始進行簡單調味了，調味之前，需先將鍋裡的食材盛出來，然後在鍋底鋪上一個竹篦子，篦子上面鋪上一層香蔥，然後將之前的肉塊和湯汁倒入鍋內，這一步的目的是為了防止燉制時糊鍋，平時在家裡燉肉，我們也可以用這個辦法。然後開始調味，少許原汁醬油、糖、食鹽即可。到了這一步，整個前期製作就算完成了，蓋上鍋蓋小火慢燉即可，這就是十三子口訣中“慢著火，少著水，火候足時它自美”裡的火候足了，小火慢燉，最少要兩個半小時。
時間到，打開鍋蓋，紅亮、酥嫩的東坡肉就算基本成型了。東坡肉的特點可以用三個字來形容，那就是“酥、香、濃”，香來自蔥、姜、八角和黃酒的香味，酥則是小火慢燉最後收汁的效果，經過長時間的煨制，五花肉塊不僅軟糯，而且表皮酥脆，這也是東坡肉的特點。基本成型的東坡肉，見下圖。
上面提到的東坡肉的“酥、香、濃”這三個特點，“濃”從何來？這就是最後一步的加工了，那就是要最後將肉塊進行蒸制，以使肉塊更加“濃郁”。將肉塊盛入小瓷碗中，東坡肉用到的標準小瓷碗，一般能裝下兩塊東坡肉，然後將小瓷碗放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制的時間，大概需要半個小時。肉塊在蒸汽中經過蒸制，會吸收大量的水分，這就是為了使肉塊變得更“濃”，湯汁感覺更為飽滿。
經過半個小時的蒸制，這道菜就算正式完成了。從蒸鍋裡端出來小瓷碗，一塊塊香氣四溢、紅亮酥嫩的東坡肉置身其中，肉塊不僅濃香四溢，而且肥而不膩、湯汁飽滿，最終成就了這道浙菜中的經典菜品。中國的名菜就是這樣，每道菜都有其獨特的技藝，或做工複雜，或用時很長，都是為了做到這個菜品的最高境界，這在東坡肉上面，可以說是表現得淋漓盡致。
在八大菜系或者四大菜系中，浙菜也是一個歷史悠久、極具文化底蘊的菜系。浙菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜四個地方菜系組成，烹飪手法注重煨、燜、燴、燉，其中的四個代表菜品是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚，而東坡肉就是“煨制”類浙菜中的代表，提起浙菜，大家首先想到的就是東坡肉。浙菜大師楊定初現場製作東坡肉，帶你看下，什麼是真正的浙菜。
下面分三部分來給大家介紹一下東坡肉：1，關於東坡肉的起源和故事。2，古人對於肉食的認識和選擇。3，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程。
一，關於東坡肉的起源和故事
這裡有好幾個版本，一是說蘇東坡當年在江蘇徐州任知州，時值當地發大水，蘇東坡帶領老百姓抗擊洪水，最後化險為夷，百姓們為了感恩，送來了很多豬肉，蘇東坡令人做成了紅燒肉回贈給了老百姓，所以這道菜在徐州也被叫做“回贈肉”。還有一個說法，蘇東坡當年在杭州任上修建蘇堤，又累又餓，隨手遞給下人一塊豬肉和一瓶黃酒，下人不明其意，以為是要用黃酒燉豬肉，做出來後蘇東坡大為讚賞，細問之下才知道燉肉的時候放了黃酒，後來經過改進最終成了東坡肉。有人會說，中國的菜動不動就有故事或者典故，其實即便只是故事，恰恰能體現出我們的美食文化，總比外國人吃牛排的時候說不出個所以然來要好吧？
二，古時人們對於肉食的認識和選擇
在古代，人們對各種肉的認識以及選擇還是很講究的。首先，口味鮮嫩的牛、羊肉是首選，招待客人或者一般的宴席，上的肉不是牛肉就是羊肉，而豬肉是上不了桌子的，類似於“狗肉上不了桌子”。蘇東坡的《食豬肉》一詩中這樣寫道：“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。其實這裡面是有原因的，豬肉不同於牛、羊肉，豬肉本身無味，烹飪的時候必須要求技法獨特，關鍵還要有好的調味料相輔，就像東坡肉要用黃酒，紅燒肉需要醬油或者甜醬，大家平時愛吃的滷肉，必須要有好的香料，都是這個道理。文化學者馬未都老先生，在談到古代美食的時候，也提起過豬肉。
三，浙菜大師楊定初現場製作東坡肉的具體過程
楊定初是國寶級烹飪大師，精通浙菜的烹製，其代菜品有東坡肉、龍井蝦仁、雞汁蟹粉燕、蝦爆鱔，尤其精通東坡肉的製作。在現場，楊定初取出一塊五花肉，正宗的東坡肉，一般選用浙江金華當地的豬，外號叫做“兩頭烏”，當然其他的肉也是一樣可用，前提是，選用的豬五花肉要皮薄、肉嫩，肉之間的脂肪要多，並且分佈均勻。肉改刀後切成方塊，除了大小均勻外，肉塊一定要大，一般為3.5釐米最為合適。
然後開始具體制作，熱鍋涼油，鍋中放入大蔥段、八角和生薑，這三種輔料是一般豬肉菜品製作時必須要用到的。蔥姜除了提味以外，主要用來給豬肉去腥，八角則是香味最為厚重的一種香料，上面也提到了，豬肉本是無味之物，用八角就是為了給豬肉增加更重的香味。
接著就要開始煸炒和燉制肉塊了，五花肉塊入鍋，煸炒片刻，使上面那三種材料的香味儘可能地融入到肉塊裡，煸炒完後，鍋中加入黃酒和水，這道菜的重點就在這裡，黃酒一定要多下，水則是要少一點，一般的比例是三分之二的黃酒，三分之一的水。製作東坡肉的十三子口訣是“慢著火，少著水，火候足時它自美”，少著水的意思就是水和黃酒不能沒過肉塊，整體要少一些。
接著就要開始調色了，不管什麼菜品，中國菜要求的就是“色香味俱全”，哪怕菜的味道再好，沒有好的顏色，這道菜本身就失去了意義，讓人提不起胃口。這裡使用的上色材料是天然紅曲米，除了燉肉之外，很多滷肉的製作也是用紅曲米或者糖色來給食材上色，不過在這裡，顯然用紅曲米的效果會更好，出菜後，肉塊會金黃透亮。
接著就要開始進行簡單調味了，調味之前，需先將鍋裡的食材盛出來，然後在鍋底鋪上一個竹篦子，篦子上面鋪上一層香蔥，然後將之前的肉塊和湯汁倒入鍋內，這一步的目的是為了防止燉制時糊鍋，平時在家裡燉肉，我們也可以用這個辦法。然後開始調味，少許原汁醬油、糖、食鹽即可。到了這一步，整個前期製作就算完成了，蓋上鍋蓋小火慢燉即可，這就是十三子口訣中“慢著火，少著水，火候足時它自美”裡的火候足了，小火慢燉，最少要兩個半小時。
時間到，打開鍋蓋，紅亮、酥嫩的東坡肉就算基本成型了。東坡肉的特點可以用三個字來形容，那就是“酥、香、濃”，香來自蔥、姜、八角和黃酒的香味，酥則是小火慢燉最後收汁的效果，經過長時間的煨制，五花肉塊不僅軟糯，而且表皮酥脆，這也是東坡肉的特點。基本成型的東坡肉，見下圖。
上面提到的東坡肉的“酥、香、濃”這三個特點，“濃”從何來？這就是最後一步的加工了，那就是要最後將肉塊進行蒸制，以使肉塊更加“濃郁”。將肉塊盛入小瓷碗中，東坡肉用到的標準小瓷碗，一般能裝下兩塊東坡肉，然後將小瓷碗放入蒸鍋中進行蒸制，蒸制的時間，大概需要半個小時。肉塊在蒸汽中經過蒸制，會吸收大量的水分，這就是為了使肉塊變得更“濃”，湯汁感覺更為飽滿。
經過半個小時的蒸制，這道菜就算正式完成了。從蒸鍋裡端出來小瓷碗，一塊塊香氣四溢、紅亮酥嫩的東坡肉置身其中，肉塊不僅濃香四溢，而且肥而不膩、湯汁飽滿，最終成就了這道浙菜中的經典菜品。中國的名菜就是這樣，每道菜都有其獨特的技藝，或做工複雜，或用時很長，都是為了做到這個菜品的最高境界，這在東坡肉上面，可以說是表現得淋漓盡致。