天氣熱了，很多人家都懶得做飯，不是叫外賣，就是下館子、吃快餐。但是，吃完之後，總有點不放心。
在外就餐時，什麼方法能快速準確地鑑別地溝油，怎麼知道所用食材是否新鮮？
我怎麼都吃不出來呢？
“快速準確地鑑別出地溝油”這事兒臣妾做不到啊。檢測專家研討過很多輪了，沒解決這個問題。
為什麼是這樣呢？
你肯定會覺得專家真沒用。
其實，麻煩在於兩件事：
第一，如果把這些經過處理的廢棄油兌到合格的新鮮油當中，只兌5%，這還真是很難鑑別出來。因為5%的指標變化還在合格範圍當中。
第二，專家們至今沒有發現，地溝油含有什麼特徵物質和其他不新鮮的油不一樣，比如反覆煎炸的油，比如放了很久氧化變質的油。
專家都沒有解決的事情，我們靠眼睛和舌頭，自然更不能解決。
不過，至少我們能夠鑑別出來，做菜的油是否已經明顯不新鮮，或者加熱時間太久，不適合人類食用了。
不新鮮油脂的鑑別方法
1、看看菜的顏色
如果油脂經過長時間加熱，已經氧化聚合，不僅會變粘，還會發生折光性的變化。看起來菜的表面比正常情況更明亮，明晃晃的，就要警惕了。
2、嚐嚐菜的口感
新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便放的油多，也絕無油膩之感。在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。反覆加熱使用的劣質油，因為已經發生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。如果是動物脂肪（豬油之類），雖然室溫下有點粘，但在熱水裡就能涮掉。粘膩的壞油卻是熱水都涮不掉的。
3、聞聞菜的味道
新鮮的精煉油沒有明顯的味道，沒有精煉的油則有它本身特徵的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。如果菜裡有不新鮮油脂的味道，比如“哈喇味”、“老油味”，那就更說明油的質量不佳。
4、冷卻之後的變化
人們都知道，植物油在室溫下是液體狀態的。如果是用新鮮植物油烹調的菜餚，那麼油在室溫下冷卻後，還是液體的。把菜餚打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反覆使用的老油。一方面，這些油在炸肉、炸魚之後摻入了動物脂肪，使飽和脂肪增加；另一方面，是因為加熱造成氧化聚合和反式異構化，也會導致凝固點上升，油就容易凝固了。
文章來源：範志紅_原創營養信息