'40年前日本人在石家莊趙縣拍攝的趙縣地方美食，價格都記錄下來了'

1980年，我國的改革開放剛剛起步。一位日本友人應邀訪華，他在我居住的小城河北趙縣留下了一組很珍貴的圖片。40多年過去了，現在翻看這組照片，不就是一卷漸行漸遠的城市市井圖麼？這組照片裡，日本人拍攝了趙縣當年的美食。油條、豆腐腦、雪花梨、水餃、燜餅、鍋貼、石塔燒餅、肉合子、水煎餅等等。40年過去了，當年的美食還存世嗎？咱們一一來對照一下。

（一）油條、豆腐腦是城鄉居民鐵打不動的早餐，當年，國營飯店早晨炸油條賣，個人也在集市上擺飯攤經營。這就是競爭。

如今，不論走到哪個城市，炸果子的攤點總能遇到趙縣人。早在上世紀80年代初，楊家郭村民第一個走出家門到保定清苑炸油條，一個冬天掙了幾千元。

現在村有2800多口兒，八成以上的青壯年常年在外炸餜子，只有過年才回家，過完年就又都走了。受楊家郭村的影響，趙縣有20多個村近萬名農民從事這一職業，“一塊案板一口鍋，油條油餅炸全國”。

（二）白髮蒼蒼的老大爺在賣鴨梨、雪花梨，這可是趙縣的特產，不過他擺攤賣的是爛梨和破梨，一堆破梨也就賣毛兒八分的。

雪花梨是趙縣特產，水果中的佳品。《本草綱目》中說：“梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒酒毒”。

目前，趙縣的冷庫達到1362座，整體存儲量在兩億公斤左右，雪花梨的鮮果銷售和冷藏是同時進行的，入庫冷儲的雪花梨佔到了總產量的三分之二，可以一直存放到次年“五一”。雪花梨營養豐富，含有各種有機酸、蛋白質、礦物質和多種維生素，久而食之對人體生長髮育、健康長壽，大有裨益。

當地人也用鮮果加工出梨乾、梨膏、梨脯、罐頭、梨汁、梨酒等各具風味的保健食品。

（三）石塔飯店的飯菜價目一覽表，水餃一斤才一塊二，肉燜餅半斤五角。

現在的價格是多少呢？我到飯店搞了一下調查，大家看看是不是這麼回事。水餃一般素的13一份，肉的15一份，蝦仁的25一份，鍋貼和水餃價格差不多，炒餅10元左右一份，分大店和小吃店！上下兩元的差價！

（四）油煎包是傳統食物，街頭老大爺做得多認真。過去，趙縣集市上經常見賣油煎包的生意人。鍋臺是磚泥壘成的，鐵鍋口坐著籠屜，冒著熱氣的籠屜一層層往上摞著，摞得很高。牛肉包子蒸熟了，還要經過在餅鐺上煎制這道工序，方可出售，現煎現賣。煎好的包子呈金黃色，外焦裡嫩，咬一口順嘴流油。油煎包的特點一是色香味獨特，二是選料考究，三是實惠，四是蒸出來的包子皮薄筋道，堪稱一絕。現在已經絕跡了。已經被鍋貼、生煎包替代。

（五）當時的石塔燒餅個頭與現在的月餅差不多，一個才一兩角。

石塔燒餅是趙州傳統風味小吃，有150多年曆史。這款小吃是以精粉、黃米粉、驢油等配料精製而成，分鹹、甜兩種。鹹的將芝麻撒粘於外皮之上；甜的則在餅心拌以紅、白糖。其外觀金黃，外酥內軟，層薄如紙，香甜可口。

過去，打這種燒餅要用吊爐，將做好的生坯放入吊爐內烘烤，適時翻面、抹油，等燒餅兩面烤至微黃色時才出爐。現在趙縣石塔燒餅已經做成了產，但是個頭小了，價格高了。

（六）肉合子。合子的燒柴用芝麻秸，多麼遠就能聞到香氣，過去，食客除了打白包頭的鄉下農民，上學的孩子也是主要對象

。那時候集上肉合子才叫棒，面薄如紙，肉香沁人；半煎半烙，狀若滿月。咬一口順嘴流油，花一兩毛錢就能吃飽。肉合子風味獨特，成品色澤金黃，皮薄餡大，油而不膩。餡分葷素兩種，素合子的餡可以是韭菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡居多。現在，吃肉合子只能到農村集市上吃，城市市面上買不到。

（七）水煎餅是用豆麵糊糊摻五香麵攤制的，這種地攤食品現在已經成了飯店的稀罕物。

水煎餅是地道的北方風味小吃，它將五穀雜糧調成麵糊，用酵母發酵，在鏊子上將麵糊攤成薄薄的一層，煎熟。鰲子是鑄鐵的，圓而大，中間高四周低，灶下燃柴火，攤煎餅時為了不粘鏊子，需用一塊蘸油的布在鏊子表面快速地抹一遍，煎餅熟了就極易揭下來。

水煎餅成品，大而圓，薄如紙，色澤金黃。主料為綠豆，雜以適當黃豆、小豆、小麥，配比而成。先將各種豆和小麥破碎，然後拌以溫水，待不溼不幹時，用石磨磨面，細羅篩。用新鮮涼水打糊發酵，再用中間高四邊低的鰲子攤制而成。趙縣一般飯店都推出了煎餅卷菜這道美食，煎餅卷大蔥、卷黃瓜、卷生菜、卷苦菊、卷饊子，佐以大醬、鹹菜、芝麻鹽、炸小河蝦以及炸小魚等等，盛菜器皿更是多姿多彩。