吃貨遊肇慶,裹蒸、杏花雞固然是不可不嘗,但除了這些地標式的美食名片外,還有一個大類別舉足輕重,那就是西江河鮮。而說到西江的河鮮,西江河蝦、文慶(㞧)鯉是為兩大名物
西江河蝦,辨別是否正宗的西江河蝦,最直觀的方式就是看他的前足,標準造型是“發育不良”勢必為左右足一大一小的狀態,可別以屌絲之心度河蝦之足,這可不是“擼”太多所致的。據說這是因為西江的水流急促,河蝦們無論是覓食,抑或打架,都必須以其中一前爪抓緊水草,穩住身體,久而久之,就練成了一副楊過的造型,可也因為在這種環境下的河蝦最是鮮甜,個頭雖小,卻滋味十足。
文慶鯉,其鯉本名文㞧鯉,但無奈“㞧”字屬於生僻字,大部分的輸入法無法打出,所以不少餐館在製作菜牌時就取了同音的肇慶之慶字,約定俗成,大家也就默認了。文㞧鯉是肇慶市名貴的出口土特產品,產於肇慶市鼎湖區沙浦鎮典水鄉。它有別於一般鯉魚,最大的特點是縮頭聳肩,頭小嘴勾,身肥體圓,身上有三條金線自鰓部一直延伸到尾部。文㞧鯉內臟小,含油多,肉質肥美,尤宜清蒸,絕少用其他方法烹調。清蒸時,當地人似乎不愛姜蔥,亦不用放油,加入少許熟鹽和陳皮絲。與一般的“無鱗陳皮有鱗姜”的標準相悖,但吃起來骨骼酥香、魚鱗柔軟,有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感,頗有意外之喜。
雖老人家常說:春邊秋鯉夏三黎,但這次的肇慶之行唯獨沒吃的就是三黎了;但這邊魚雖然不在時令, 卻仍然肥美,魚肉鮮嫩,就以我個人口味而言,我喜歡邊魚多於鯉,特別是它的魚春,可是大夥搶奪的重點!
南刀是西江野生小河魚,這道菜是廚師自己的家常菜,以紫蘇煎焗,挑小條的吃,香口連骨食埋
雞煲蟹湯,西江毛蟹煲走地雞,這道菜在廣東水鄉地區甚為流行。湯裡蟹味極濃,湯色金黃,在肇慶不少出名的河鮮酒樓都以此為招牌,這湯煲得好了,就不愁沒有食客光顧。
西江魽魚,學名斑鱯,隸屬於屬鯰形目,鱨科、鱯屬。棲息於江河的底層或深潭岩石叢中。分佈於珠江、元江、九龍江、韓江、錢塘江等水系。
西江魽魚是西江的名貴魚類之一,全身無鱗,肉質細嫩,味美,營養價值高,享有“淡水之王”的美譽