閬中美食-張飛牛肉
夏洛憂傷
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閬中古城,位於四川閬中新城的旁邊、嘉陵江畔。古城建址是完全按照唐代天文風水理論的一座城市,被譽為風水古城。閬中,素有閬苑仙境、巴蜀要衝之譽,唐代詩人杜甫在這裡留下了閬州城南天下稀的千古名句。
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張飛牛肉產於四川省閬中市,是具有濃厚的四川風味的特產。在清代乾隆年間就遠近馳名,已有二百年曆史。民國時期在成都勸業會上曾被評為上等食品,自此聲譽更佳。
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因其外觀特徵為表面墨黑內心紅亮恰好和猛將張飛的形象相似,故稱張飛牛肉。剖其橫格,輕撕切面,如銀絲松針相聯,細細咀嚼,其味無窮。1998年獲中商部優質產品獎,首屆中國食品博覽會銅獎。
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張飛牛肉卻入口化渣、老幼皆宜,細細品,慢慢嚥,可謂色、香、味俱佳。
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選用牛腿肥厚筋肉製成.在冬季加工,用鹹味香料抹揉,入缸加壓醃製,然後出缸用古柏煙燻,至色澤金黃,始以微風吹拂,至七、八成干時,再加香料入缸密封,以待食用。
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2017-10-22
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