南瓜溶豆算是溶豆裡比較容易成型的，建議新手可以先做這個。 自己做的沒有添加劑孩子吃的也放心。
By super軒媽
用料
- 蛋白 2個
- 寶寶奶粉 20g
- 南瓜泥 55
- 檸檬汁或白醋 2~4滴
- 砂糖 4g
- 玉米澱粉 7g
做法步驟
1、所有食材準備好，蛋白打進無水無油乾淨的盆裡蓋一層保鮮膜放進冰箱冷凍。接下來處理南瓜泥
2、南瓜是蒸熟料理機打泥（不用加水蒸南瓜會出來水）把奶粉玉米澱粉和南瓜混合攪拌均勻然後再過濾顆粒。有的喜歡把奶粉玉米澱粉過篩進步反正後面還得過篩這步我省略了。奶粉和玉米澱粉和南瓜混合之後過篩的很細膩，如圖
3、把蛋白從冰箱拿出來。滴幾滴檸檬汁或白醋（如果盆邊有許多冰渣可以等一分鐘左右盆邊都是冰霜冰渣消失一檔低俗打蛋白）一檔打至這種魚泡狀加入一半砂糖，然後三檔打蛋白，有的會用五檔個人感覺太快了很容易打過新手不容易觀察蛋白，所以我這裡用的一檔到三檔繼續畫圈打發。如果你的烤箱預熱比較慢的現在可以上下100℃預熱。
4、蛋白打到這種程度提起打蛋頭蛋白尖鉤彎曲往下墜落。這種情況加剩下的砂糖繼續打發。
5、蛋白打到有阻力出現紋路，提起打蛋器有尖不墜落，扣動打蛋盆裡面尖鉤不晃動，蛋白細膩就是打好了，整個過程也就三分鐘左右，畢竟每個打蛋器的功率不一樣。具體時間還得看你蛋白粉狀態。如果你的蛋白表面細膩裡面都會蜂窩豆腐渣狀就是打過了，在混合泥時候不容易混合均勻。容易消泡。
6、用刮刀取三分之一的蛋白與南瓜泥翻拌均勻。打好的蛋白這樣在刮刀上不容易掉下。
7、把翻拌均勻的南瓜蛋白糊倒進剩下的蛋白裡。一邊轉動打蛋盆一邊從中間往左翻拌。手法要快翻拌的手法別超過18下，我這裡翻拌了15下左右。
8、這是混合好的蛋白糊，切面還是很明顯基本沒怎麼消泡。混合好這樣就行了。把蛋白糊倒進提前套好的裱花袋裡，我這裡用的三能中號8齒裱花嘴。
9、用夾子往下捋一下趕走裡面空氣，也可以把裱花袋放桌子上拿一根筷子往前推。別用手手的溫度過高容易讓上面的蛋白消泡最後擠出來都不成型了。
10、一個手抓著裱花袋上面另一個手扶著裱花嘴，就開始擠，每個有五角硬幣的大小，太大了也不容易熟。這裡我鋪的油布我感覺挺好用，比硅膠烤墊好用。
11、擠好的放進提前一百度預熱的烤箱裡，上下100℃時間六十分鐘。考好的如果能輕易從油布上拿下來中間也是硬的說明熟了，如果還粘底中間軟就是沒熟再調低一點烤幾分鐘，具體還得看你自己的烤箱脾氣。不知道烤箱溫度的可以買個測量溫度的。
12、這是烤好的，基本沒消泡，還是很立體。烤好的溶豆要趕緊密封儲存不然容易受潮。
13、烤好的溶豆。
14、紅棗味的。
15、最後這倆圖是做的紅棗的，（紅棗蒸熟去核加水打泥過濾掉皮）具體就是把南瓜泥換成紅棗了，其他不變步驟不變。紅棗味特別濃郁喜歡吃紅棗的別放過。大人吃可以把寶寶奶粉換成全脂奶粉。
16、紅棗味的。
小貼士
新手建議南瓜，紫薯這種容易成型，酸奶過濾一下成老酸奶成型機率很大。玉米澱粉我用的烘培專用展藝，用展藝和鷹慄的比較多，其他沒用過。 奶粉好多國產有消泡劑不適合做溶豆，伊利金裝一段，美贊臣，愛他美，a2，諾優能這些可以用，其他沒用過不評價，如果奶粉選對了你做了很多次還是不成型就看蛋白和你翻拌手法是不是有問題。做溶豆熟能生巧多做幾次就好了。 還有不懂得可以微信：635412422備註豆果
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