飄香油祕方:鍋入色拉油1000克燒二成熱,下薑片,香菜根,芹菜根,花椒各100克。小火浸炸至姜表皮起皺,在放大蔥段,蒜苗段,洋蔥絲各100克,浸炸至香味溢出即可打炸留油即可。
1.鮮紅小米椒斜刀片開,螺絲椒改成滾刀塊,白芷1片掰成黃豆大小的粒。
2.熱鍋滑油,加入大豆油100克、花生油50克,大火加熱至冒煙約10秒,以去除豆油的腥味,此時倒入雞塊2千克以及雞胗,煎至表皮黃亮、變脆,待鍋內發出噼啪的炸裂聲時,撇出多餘的油分
加入白芷粒以及蔥段50克、薑片50克,大火翻炒至料頭起皺變黃,下入乾紅小米椒3克,烹入袋裝散醋70克、料酒30克, 快速翻炒約10 秒,使醋香味充分釋放出來,再加入辣妹子醬50克、全麥醬60克、蠔油70克快速煸炒均勻,淋冰糖老抽40克,炒勻至雞塊呈深紅色,淋清水1.75千克沒過雞塊,大火燒沸後撇去浮沫,放入鮮紅小米椒50克、
香料粉8克、鹽5克、白糖3克加蓋小火燜25分鐘,放入雞腰、雞肝後燜制5分鐘放香菜根60克、拍蒜子60克,大火收汁3分鐘,調入味精6克、螺絲椒200克,淋飄香油30克稍翻幾下起鍋,盛入盤內即可上桌。
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