'經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡'

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

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原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

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原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

製作

1、木耳,蘭片(青筍)加工成二粗絲(8-10釐米長,0.3釐米見方),豬肉切成二粗絲,放入碗內加精鹽、料酒、少許清水,水豆粉拌勻。

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

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原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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製作

1、木耳,蘭片(青筍)加工成二粗絲(8-10釐米長,0.3釐米見方),豬肉切成二粗絲,放入碗內加精鹽、料酒、少許清水,水豆粉拌勻。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

2、兌碗芡,醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。

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1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

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原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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製作

1、木耳,蘭片(青筍)加工成二粗絲(8-10釐米長,0.3釐米見方),豬肉切成二粗絲,放入碗內加精鹽、料酒、少許清水,水豆粉拌勻。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

2、兌碗芡,醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

3、炒鍋置中火上,熱鍋後放混合油燒至5成油溫,放肉絲炒散籽,加大火力成旺火,再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味,再放木耳絲、蘭片絲,蔥花炒勻,從鍋邊噴入碗芡,停留2秒(為了讓碗芡糊化),然後翻勻,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。

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前情提要:

1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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製作

1、木耳,蘭片(青筍)加工成二粗絲(8-10釐米長,0.3釐米見方),豬肉切成二粗絲,放入碗內加精鹽、料酒、少許清水,水豆粉拌勻。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

2、兌碗芡,醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

3、炒鍋置中火上,熱鍋後放混合油燒至5成油溫,放肉絲炒散籽,加大火力成旺火,再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味,再放木耳絲、蘭片絲,蔥花炒勻,從鍋邊噴入碗芡,停留2秒(為了讓碗芡糊化),然後翻勻,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

注意

1、選用肥三瘦七的去皮豬後腿肉、前胛肉或裡脊肉。

2、肉絲散籽、加調料後要加大火力,把調味品味道用大火逼出來,形成鑊氣。

3、蒜的用量比姜多,蔥的用量比蒜多,滋汁調成荔枝味型,在此基礎上突出姜、蔥、蒜的芳香味,即是魚香味型。如是燒菜,如魚香茄子,醋宜在起鍋前烹入。

4、如是餐館製作,可在起鍋前加入適量泡椒油,以利色香味更好。

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1、魚香肉絲是經典川菜,不過油,兌碗芡,一鍋成菜,所有肉絲滑油的都是耍流氓。

2、必須要四川正宗的泡紅辣椒,剁至極細,才能出色出味。

3、注意姜、蒜、蔥的配比,一般為1:2:3

4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的複合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中,各種調輔料散發出的香氣,通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

原料

豬肉200克,水發木耳25克,水發蘭片(青筍)25克

調料

姜米10克,蒜米20克,蔥花30克,泡辣椒(剁至極細)30克,豆瓣5克,醬油12克,精鹽3克,白糖20克,醋25克,鮮湯40克,味精2克,混合油80克(熟菜油50克豬油30克),水豆粉30克

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製作

1、木耳,蘭片(青筍)加工成二粗絲(8-10釐米長,0.3釐米見方),豬肉切成二粗絲,放入碗內加精鹽、料酒、少許清水,水豆粉拌勻。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

2、兌碗芡,醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。

經典川菜-魚香肉絲的正宗做法,色紅肉嫩,甜酸微辣,小孩超喜歡

3、炒鍋置中火上,熱鍋後放混合油燒至5成油溫,放肉絲炒散籽,加大火力成旺火,再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味,再放木耳絲、蘭片絲,蔥花炒勻,從鍋邊噴入碗芡,停留2秒(為了讓碗芡糊化),然後翻勻,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。

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注意

1、選用肥三瘦七的去皮豬後腿肉、前胛肉或裡脊肉。

2、肉絲散籽、加調料後要加大火力,把調味品味道用大火逼出來,形成鑊氣。

3、蒜的用量比姜多,蔥的用量比蒜多,滋汁調成荔枝味型,在此基礎上突出姜、蔥、蒜的芳香味,即是魚香味型。如是燒菜,如魚香茄子,醋宜在起鍋前烹入。

4、如是餐館製作,可在起鍋前加入適量泡椒油,以利色香味更好。

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