福州老字號魚丸大比拼,秋官郎魚丸vs永和魚丸你怎麼看?

魚丸 福州 魚露 美食 西餐 鰻魚 蝦仁 秋官郎 2019-07-02

許多老福州都會記得這樣的場景:某個清晨或傍晚,從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲,一個小販悠悠牽著裝有食擔的自行車,單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夾住一隻瓷匙,不停地搖動手指與掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,發出悅耳聲響。食擔上裝著熱氣騰騰的魚丸。這是福州商販兜售魚丸的獨特方式,他們無需吆喝,人們只要聽到敲碗聲,就知道賣魚丸的來了。


福州老字號魚丸大比拼,秋官郎魚丸vs永和魚丸你怎麼看?


作為福州人,你對魚丸一定不陌生。福州出名的魚丸非秋官郎魚丸和永和魚丸莫屬,那麼這兩家同為百年老字號的魚丸你站誰?

秋官郎魚丸 地址:福州市鼓樓區省府路75號 秋官郎魚丸已經有近百年曆史,飽含了陳家三代人的探索和研究。至今,陳家打魚丸“六道祕笈”,結合使用純魚肉、黑豬肉等健康食材,讓魚丸的鮮、彈、香,成為每一個到訪食客不能忘懷的味道。


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製作秋官郎魚丸是一個很複雜的過程,原材料必須用鮮魚肉。不新鮮的魚肉製作的魚丸缺乏彈性,也不易成型。福州人說魚丸是“打”出來的,福州話叫“打魚丸”。“打”是一個很貼切的字眼,這也是一個魚丸師傅最難掌握的一道線了,輕重緩急都有學問。 秋官郎魚丸是用當天在港口捕撈的鮮魚製作而成的,做魚丸的肉不能切,若切碎了細膩的魚肉纖維就會缺乏彈性,沒有了口感。只能打,用大錘子打,一點點的將魚肉反覆擊打成肉泥。擊打中需要對魚肉茸進行稀釋,可是不能加水,而應該加冰塊,混合魚肉一起擊打,讓冰塊化於魚肉中。 魚丸成型工序一般都是由熟練的秋官郎魚丸師傅來完成的。拿一勺子,快速的在打好的魚漿中舀一勺,然後再以極快的速度在中間放陷,兩手輕輕一捂封口,快速轉動讓魚漿在小勺內變成一小球狀。將小勺在一盛滿水的水盆裡輕輕一磕,小球便脫離了小勺,浮上水面的魚丸煮熟便可以出鍋,灑上醋、蔥花和蝦油,一碗熱氣騰騰的充滿蝦油味的福州魚丸美食就製成了。煮熟之後的魚丸,一口咬下去汁水四濺,相信沒有人會拒絕這麼好吃的魚丸。


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店裡的特色蒸大魚丸,這個可以說是極具福州特色的魚丸了。這個巨大號的魚丸採用半條魚打製麵皮,外皮採用鰻魚、鯊魚和魷魚,這三種原料賦予了魚丸與眾不同的Q彈,餡料是用黑豬肉和蝦仁製作而成,餡料鮮美多汁。老闆還給配置了刀叉,所以要像吃西餐一樣富有儀式感地吃魚丸!


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除了“百年老字號”的頭銜,秋官郎魚丸還創下過“世界上最大的包心魚丸”的吉尼斯世界記錄。據瞭解,這顆“魚丸王”的重量是128公斤,也就是256斤,直徑是66.8釐米,一度成為福州魚丸界的傳奇品牌。


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永和魚丸 地址:福建省福州市鼓樓區南后街89號 永和魚丸也是傳說中百年老字號,坐落在繁華的福州著名景區三坊七巷,本地人和外來遊客對它的口碑褒貶不一,但是這麼多年仍在福州魚丸界佔據一席之地說明肯定還是有過人之處的。


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永和魚丸是小個的,外皮偏黃,肉餡偏甜,口感和一般丸子差不多。仔細品嚐會吃到碎魚骨,整體魚的味道又比較淡。估計是品牌定位主要還是面向外地遊客,在口味上做了調整擔心魚味太濃來自遠方的吃瓜群眾會不適應吧。


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一個是立於鬧市之中的招牌食肆,一個是深宅遠巷的隱藏美味,秋官郎魚丸vs永和魚丸,福州魚丸大pk,你會怎麼選擇呢?

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