如果說吃在四川，味在自貢，那麼就辣在秋金。
如果說成都是一個來了就不想走的城市，那麼秋金小炒就是一個吃了就辣得停不下來的小炒。
1995年於自貢貢井創立，主營自貢特色小炒的夜宵街店，19年來專注於各類火爆小炒的致力研究，菜品口味獨特、色香味美。深受廣大食客的喜愛，被成都的好吃嘴兒們譽為特色夜宵中的百達翡麗。
集眾家之長，樹川菜新標杆，秋金團隊歷時11年，深入全國大城小巷尋求江湖味。自貢，宜賓，武漢，長沙，重慶，貴州，大理，達州，雅安，高縣，廣元，西昌等地，把具有當地特色的江湖菜吃了遍。
一邊考察一邊做了詳細記錄，集合各地精髓，進行重新創作，創造出一道道具有秋金特色的江湖菜。
最初的秋金在成都也曾紅極一時，先後開的兩家每天人爆滿，吃夜宵的桌子一桌難求。九眼橋的秋金不到10張桌子，沒得高大上的環境，但到了夏天也是人氣爆棚，每天都是慕名而去的好吃嘴。
如今的秋金升級版（春熙店）15年9月18號開業以來，炒火了一條春熙路邊邊比較偏僻的街道——龍王廟正街。
秋金小炒最獨特的就是那種辣翻天的味道，辣椒裡面找肉的吃法。而且披著小炒這個小清新的名字，卻賣著火爆爆的菜。
以下為秋金點菜攻略
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秋金招牌 ——冷吃牛肉
細緻刀功切出來的牛肉絲，經過碼味，過油
加入各種成堆的香料，反覆炒制
最後加入手工剪成辣椒絲
又充滿了香料的複合味
一筷子接著一筷子就根本不想停
來幾口啤酒，不擺了
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秋金招牌 ——鮮兔肉，切成小丁
祕製香料醃製後，不斷翻炒
加入辣椒節翻炒脫水
幹香四溢，不由得多喝幾杯小酒
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秋金特色——仔姜美蛙
美蛙每天現點現殺，完整，入味
火候把握全靠掌勺師傅多年的經驗
肉質的那個嫩得剛剛好，嘴一抿就化了
仔姜、二荊條和小米辣一樣不少
複合的辣味簡直沁人心脾
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秋金限量供應——極品魚蛋
因秋金只選新鮮食材做菜
魚蛋季節性強，春天回暖時候才有
要靠預定才吃得到的美味
鮮，辣，Q彈，湯汁霸道，充滿了魚蛋的空隙
終極愛好者拿這個湯泡飯，要麼加面混著吃
簡直可以噴火;
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秋金火爆系列——火爆魷魚
新鮮魷魚，細心打整乾淨，花刀
實心本地大蔥，自貢小米辣
獨家香料，猛火上灶，兩分鐘起鍋
三個字：香，脆，辣
配菜韭黃也是爽口下飯菜
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秋金火爆系列——火爆兔肚
細緻篩選，精細清理
每一片兔肚都脆爽鮮嫩有嚼勁
小米椒的鮮辣入味
配菜韭黃也香氣四溢
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秋金渡菜系列——雙拼豆腐腦花
一道菜能吃出兩個口味
一半蔥香四溢，一半紅油濃香
豆腐和腦花的結合
湯汁豐富，下飯菜首選
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秋金下酒必備——麻辣兔頭
兔頭過滷水，劈成兩半更加入味
拿到一掰開，就已經香到吞口水
秋金爆炒兔頭非市面其他油滷兔頭
大量辣椒麵和香料高溫爆炒附著在兔頭上
超級香，還很酥脆一個人啃掉3個兔頭分分鐘
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秋金創新菜品——醬爆花甲
一反傳統江湖菜，創新加入了海鮮食材
將海鮮的嫩混合小米辣的鮮辣
加入祕製醬料，精準的火候把控
整個食材混合在一起的香味重新認知了海鮮
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如今的秋金一改路邊大排檔夜宵的調子，把後現代工業LOFT風和麗江束河風完美結合呈現。裝修升級，品牌升級，口味升級。
火爆爆的菜，火爆爆的人氣
約上三五好友，點點小酒
坐在窗邊一邊打望一邊吹殼子
也是棒棒噠！