【配料】魚蓉500克,蛋清1個,水澱粉20克,水150克(可用蔥姜水代替),料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量,油適量,不要用重氣味的油!
【做法】
片下魚肉(我用的草魚),用刀或勺子輕輕刮下魚肉(瑣碎的工作,要有耐心噢),想要魚丸白就儘量避免紅肉,也可用料理機把去皮的魚肉打成魚蓉,魚蓉做好了記得帶上一次性手套去捏魚蓉把殘留的小刺挑出來噢。
魚蓉里加入鹽,料酒,胡椒粉和油攪拌均勻,然後分次加入水,攪拌到吸收了再接著加直到加完,要順著同一方向攪拌噢!
加入水澱粉和蛋清,繼續這累死人的攪打,把魚蓉攪打到黏稠有韌勁,光亮出膠就可以停止了。
用手上虎口把魚蓉擠出來一個小丸子,放到溫水中,全部擠出來再把水燒開煮熟,撈出來放到冷水裡過涼就OK啦,吃不完放冰箱凍起來,隨吃隨拿
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