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經普普通通的食物,如何通過廚房達人的手藝,看起來就高大上呢?或許,通過下面幾道菜,你能得到一些啟發,今天,我們以芋艿為例,教你如何將普通食物,做出飯店高大上的感覺。
芋艿,口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,能補中益氣,增強人體免疫力。對於芋艿的挑選,我們需要做到兩看一掂。
一看外皮,顏色棕黃,頂部粉紅,表皮完整,沒有斑點、乾枯、硬化、黴點和芽種。鬚根少,稍帶溼氣。二看個頭,體型勻稱,雞蛋大小的個頭最好,或者是橢圓形的也不錯。最後掂分量,太重說明生水,太輕說明水分流失不新鮮。
下面,我們通過這6道極易上手的家常芋艿菜品,和大家一起感受如何將菜品做出飯店的感覺。
01 蔥油芋艿
食材:芋艿、小蔥
調料:糖、鹽、高湯
步驟:
1、芋艿連皮洗淨,放入鍋中加水蓋過,大火煮滾後轉小火煮15分鐘左右,至可以用筷子戳穿,過冷水沖涼後剝皮,切成大塊備用。
2、鍋裡倒油,油溫至5成熱,把小蔥蔥白放入鍋裡煸香,把芋艿倒入稍加煸炒,加糖和鹽,加高湯或熱水加蓋燜煮5分鐘。
3、待湯汁濃稠,再撒入小蔥蔥葉,翻炒均勻,出鍋擺盤。
小怡的祕密:
芋艿先煮熟再炒,湯汁才能產生香黏的口感。冷熱皆佳,熱食很鬆軟,冷食很香且筋道。
02 香腸毛豆蒸芋艿
食材:芋艿、香腸、毛豆
調料:鹽
步驟:
1、芋艿洗淨,用刨刀去皮,切成小塊。剝毛豆,把毛豆粒上的衣去掉。把香腸切成斜片。
2、擺盤,稍微撒些鹽,冷水上鍋蒸,大約10-20分鐘即可出鍋。
小怡的祕密:
蒸的時候具體要看芋艿塊的大小和數量。香腸本來就有鹹味,鹽不用撒太多,撒在芋艿和毛豆上。這道菜顏色好看,芋艿和毛豆又吸收了香腸的鹹鮮味,舀一勺就能吃到三樣食物,那感覺真的是極好的。
03 芋艿蹄髈湯
食材:芋艿、蹄髈
調料:蔥段、薑片、鹽
步驟:
1、把蹄髈剁成小塊,焯水洗淨。芋艿洗淨,用刨刀去皮,切成小塊,浸泡在冷水裡。
2、燒一鍋水,放蔥段和薑片,水開後把蹄髈放入,大火煮開,小火燜煮,大約一小時左右,拿筷子戳一下蹄髈,可以輕鬆戳穿,那就說明酥了。
3、把芋艿放入湯裡,加入少許鹽,再燜煮10分鐘左右,芋艿酥了就能關火了。最後記得撒上一把蔥花提香哦。
小怡的祕密:
蹄髈買回來再檢查一下皮毛,毛一定要拔乾淨,否則會影響口感。芋艿一定要最後放,否則會成芋艿泥影響湯的口感。芋艿吸收了蹄髈的油膩,芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。當然你也可以把蹄髈換成小排、老鴨等。
04 桂花芋艿羹
食材:芋艿
調料:糖桂花
步驟:
1、芋艿洗淨,用刨刀去皮,切成小塊。放在清水裡煮,大火煮開,小火燜煮。
2、大約15分鐘左右,用筷子戳一下芋艿,可以戳穿就說明芋艿已經酥了。用攪拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起攪拌打成芋艿糊。
3、最後淋上糖桂花即可。
小怡的祕密:
煮芋艿的時候,水不用太多,只要沒過芋艿就可以了。芋艿也可以先蒸再剝皮,這樣打芋艿糊的時候就要加清水。
05 香甜芋艿餅
食材:芋艿糊、糯米粉
調料:白糖、黑芝麻
步驟:
1、在芋艿糊里加少許的白糖,攪拌均勻。
2、把芋艿糊和糯米粉混合揉成麵糰。
3、分成幾份,逐一搓圓壓扁。貼上幾粒黑芝麻加以點綴。
4、平底鍋裡倒油,中小火慢煎。
小怡的祕密:
煎餅的油用豬油,餅可以按得薄些,讓它慢慢煎透。
06 青菜鹹肉芋艿糊
食材:芋艿、本地青菜、農家鹹肉
步驟:
1、芋艿洗淨,用刨刀去皮,切成小塊。放在清水裡煮,大火煮開,小火燜煮。大約15分鐘左右,用筷子戳一下芋艿,可以戳穿就說明芋艿已經酥了。
2、青菜洗淨切成末,鹹肉焯水切成丁。
3、另起一油鍋,先煸炒鹹肉,再把青菜煸炒至5分熟,再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入鍋裡,用大勺子把芋艿碾壓成糊狀,小火煮片刻就能出鍋了。小火煮片刻就能出鍋了。
小怡的祕密:
青菜也可以用其他葉子菜代替,芋艿也可以先蒸再剝皮,這樣後面鍋裡就要加清水。為了保證芋艿糊的細膩,可以使用攪拌棒。
1000個讀者就有1000個哈姆雷特,一個簡單的芋艿也有很多美味的做飯,趕快開動腦筋,和我們一起加入到健康美食自己做的行動中來吧。
沈小怡,小怡私房菜創始人,曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體(微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主),美食專欄撰稿人,方太生活家簽約講師,知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓,知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓,【小怡的廚房】美食社群創始人。
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