反沙香芋是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。
反沙香芋
反沙香芋的做法：
1、食材準備：香芋 500g，植物油 適量，白糖 250g，蔥，清水等適量；香芋去皮切成長方形，香蔥切粒；入油鍋炸熟；撈起，控幹油。
香芋去皮切成長方形，香蔥切粒
入油鍋炸熟
撈起
控幹油
2、鍋裡留少許油，放入白糖，加入適量清水小火熬到起泡；加入已炸好的香芋翻炒至白糖均勻地裹在香芋上，撒上香蔥，關火繼續翻炒直到反沙。
鍋裡留少許油，放入白糖，加入適量清水小火熬到起泡
繼續翻炒直到反沙
3、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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