各位吃貨朋友們，今天咱們一塊分享一道非常好吃的名菜，是一位在58同城做廚師的朋友教給我的叫做私家美味極嫩魚片。這道祕製入味的魚片的做法。首先我們把這個青魚草魚或者是用桂魚，鱸魚這些肉嫩鮮美的魚來製作。首先我們把魚片進行簡單快速的一個冷藏處理。經過冷藏吃魚的清洗，去除一部分，後呢將魚片片好，去一些雜質切成厚約三毫米左右的一片大小的，也就是相當於相當於兩個一元硬幣加這麼大就行。
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我們用鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蛋清醃製。用手把這些原料和魚片抓勻，讓他們充分尤其是蛋清，蛋清的取代了水澱粉的用途，可以使魚更為的滑嫩。醃製15分鐘之後，用70度左右的熱水，快速的穿一下汆水，鍋底起了小水泡就可以了，就是70度。
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我們用鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蛋清醃製。用手把這些原料和魚片抓勻，讓他們充分尤其是蛋清，蛋清的取代了水澱粉的用途，可以使魚更為的滑嫩。醃製15分鐘之後，用70度左右的熱水，快速的穿一下汆水，鍋底起了小水泡就可以了，就是70度。
不要等這個水開，一片一片的把魚片放入鍋內，大約15到18秒就可以了。十幾秒鐘能看魚片變色就可以迅速撈出，放在盤內，盤內備用。定期一鍋。鍋底留，少許油，爆香蒜末花椒泡椒末。加入雞湯。這個是我們這個集呢於片的膠湯，這個時候把趁熱把湯澆在魚肉上，然後在湯上點上少許的熱麻油，這道菜就製作完成了。非常的鮮嫩，非常可口，充分的品嚐到迴歸自然的魚的鮮嫩的本真，味道非常好吃。
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我們用鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蛋清醃製。用手把這些原料和魚片抓勻，讓他們充分尤其是蛋清，蛋清的取代了水澱粉的用途，可以使魚更為的滑嫩。醃製15分鐘之後，用70度左右的熱水，快速的穿一下汆水，鍋底起了小水泡就可以了，就是70度。
不要等這個水開，一片一片的把魚片放入鍋內，大約15到18秒就可以了。十幾秒鐘能看魚片變色就可以迅速撈出，放在盤內，盤內備用。定期一鍋。鍋底留，少許油，爆香蒜末花椒泡椒末。加入雞湯。這個是我們這個集呢於片的膠湯，這個時候把趁熱把湯澆在魚肉上，然後在湯上點上少許的熱麻油，這道菜就製作完成了。非常的鮮嫩，非常可口，充分的品嚐到迴歸自然的魚的鮮嫩的本真，味道非常好吃。
總結一下，要鯉魚呢蕭蕭，冰箱裡面快速的冷凍一下，大概冷凍十分鐘左右，十分鐘到15分鐘。切片。五公分左右的魚片，用鹽料酒雞粉胡椒粉蛋清醃製一刻鐘，然後呢用70度的熱水汆一下15秒左右，70度的特徵波底氣小水泡就可以了。千萬不要用開爆香花椒蒜末泡椒，加入雞湯。
各位吃貨朋友們，今天咱們一塊分享一道非常好吃的名菜，是一位在58同城做廚師的朋友教給我的叫做私家美味極嫩魚片。這道祕製入味的魚片的做法。首先我們把這個青魚草魚或者是用桂魚，鱸魚這些肉嫩鮮美的魚來製作。首先我們把魚片進行簡單快速的一個冷藏處理。經過冷藏吃魚的清洗，去除一部分，後呢將魚片片好，去一些雜質切成厚約三毫米左右的一片大小的，也就是相當於相當於兩個一元硬幣加這麼大就行。
我們用鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蛋清醃製。用手把這些原料和魚片抓勻，讓他們充分尤其是蛋清，蛋清的取代了水澱粉的用途，可以使魚更為的滑嫩。醃製15分鐘之後，用70度左右的熱水，快速的穿一下汆水，鍋底起了小水泡就可以了，就是70度。
不要等這個水開，一片一片的把魚片放入鍋內，大約15到18秒就可以了。十幾秒鐘能看魚片變色就可以迅速撈出，放在盤內，盤內備用。定期一鍋。鍋底留，少許油，爆香蒜末花椒泡椒末。加入雞湯。這個是我們這個集呢於片的膠湯，這個時候把趁熱把湯澆在魚肉上，然後在湯上點上少許的熱麻油，這道菜就製作完成了。非常的鮮嫩，非常可口，充分的品嚐到迴歸自然的魚的鮮嫩的本真，味道非常好吃。
總結一下，要鯉魚呢蕭蕭，冰箱裡面快速的冷凍一下，大概冷凍十分鐘左右，十分鐘到15分鐘。切片。五公分左右的魚片，用鹽料酒雞粉胡椒粉蛋清醃製一刻鐘，然後呢用70度的熱水汆一下15秒左右，70度的特徵波底氣小水泡就可以了。千萬不要用開爆香花椒蒜末泡椒，加入雞湯。
這裡面說的泡椒是小米椒也是就是野山椒，而不是湖南那種紅的這個剁椒，一定要記好了，就是野山椒。綠色的野山椒。根據魚片和這個湯的總量，就可以。一斤的一片大概需要15克左右的泡腳就可以，花椒五克不需要太多。您也可以用麻椒或者用青藤椒都可以。我總結了一下，用麻椒或者是用鮮花椒或者是藤椒，最後加上藤椒油的作用它會更好。地道的師傅能把以上菜品做出意外的驚喜，翻看58同城的招聘信息，能找到不少廚師的招聘。
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不要等這個水開，一片一片的把魚片放入鍋內，大約15到18秒就可以了。十幾秒鐘能看魚片變色就可以迅速撈出，放在盤內，盤內備用。定期一鍋。鍋底留，少許油，爆香蒜末花椒泡椒末。加入雞湯。這個是我們這個集呢於片的膠湯，這個時候把趁熱把湯澆在魚肉上，然後在湯上點上少許的熱麻油，這道菜就製作完成了。非常的鮮嫩，非常可口，充分的品嚐到迴歸自然的魚的鮮嫩的本真，味道非常好吃。
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這裡面說的泡椒是小米椒也是就是野山椒，而不是湖南那種紅的這個剁椒，一定要記好了，就是野山椒。綠色的野山椒。根據魚片和這個湯的總量，就可以。一斤的一片大概需要15克左右的泡腳就可以，花椒五克不需要太多。您也可以用麻椒或者用青藤椒都可以。我總結了一下，用麻椒或者是用鮮花椒或者是藤椒，最後加上藤椒油的作用它會更好。地道的師傅能把以上菜品做出意外的驚喜，翻看58同城的招聘信息，能找到不少廚師的招聘。