食材明細
花鰱魚 844g
油 120g
泡椒 128g
泡姜 25g
蔥 12g
大蒜 35g
紅薯澱粉 20g
味極鮮 30g
鹽 10g
花椒 5g
料酒 適量
生薑 3片
川香魚片的做法步驟
1、將市場幫斬殺的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、魚排、及魚肉844g
2、將魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)魚骨切段
3、分別將，大蒜、泡椒、泡姜、紅椒、蔥切碎備用
4、魚片加入3g鹽，用手攪拌上漿（就是有粘稠的感覺）
5、上漿後的魚片加入紅薯澱粉加少許水至澱粉上淨透，和魚肉完全混合
6、混合好的樣子
7、炒鍋里加水，放入蔥，生薑，料酒，和剩下的7g鹽燒開
8、燒開後放入魚頭（我只用了半邊魚頭），魚骨，魚尾煮至10分鐘，讓魚頭熟透
9、擺放至圓盤
10、湯汁裡繼續煮至魚片，4-6分鐘（根據魚片厚薄決定時間）煮熟就可以
11、魚片倒入圓盤，留出魚頭和魚尾
12、倒入味極鮮，可以加少許原湯汁
13、鍋裡倒入油，中火加熱
14、油溫到了5層熱時，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、紅椒
15、順時針不停的翻炒出香氣
16、炒好的料汁淋至魚上
17、撒上蔥花，完工
18、成品圖欣賞
小竅門
1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。
2、撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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