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水煮魚片就是最常見的魚肉做法，比做全魚更簡單，口味更大眾化，老人和小孩都能吃。但這道菜想要做的好吃，也需要掌握一定的技巧，不然魚片下鍋後一煮就容易散碎，成品看起來不美觀，吃起來也不美味。
魚片一煮就碎該怎麼辦？今天Moio給愛吃魚肉的吃貨們，帶來了大廚做水煮魚片的小妙招，大廚表示魚片下鍋前，只會上漿是不行的，唯有多加這1步，魚片才會越煮越入味，久煮不散，口感還不柴。這1步非常簡單，只需將魚片切得稍微厚一點，上漿後下入熱油鍋中炸一會兒，將魚片表面炸得酥脆，然後再下入鍋中煮制，這樣魚片不僅非常耐煮，而且還會越煮越入味，吃起來口感鮮嫩不柴，味道更香。
食材：咱們需要準備鮮魚1條、雞蛋1個、辣椒、蔥薑蒜、檸檬、生抽、料酒、五香粉、白醋、鹽、油
第一步：首先咱們需要將魚宰殺處理乾淨，洗淨後將魚骨剔出，並將魚骨洗淨。緊接著起鍋，鍋中加足量清水，加入薑片大火煮制；將剩下的魚肉洗淨後，改刀切成魚片，厚度約為0.8~1釐米最佳，切好後用碗裝好備用。
第二步：魚片中放入適量生薑，並加入生抽、料酒、食鹽、白醋和五香粉各適量，抓勻醃製8~10分鐘，醃好後打入雞蛋清，攪拌均勻備用。同時撈出魚骨，向魚骨湯中加入辣椒、蔥段、生抽、鹽和檸檬片，中小火慢熬。
第三步：另起鍋燒乾，倒入適量油燒熱，油溫七八成熱後，將上好漿的魚片下入鍋中，保持中火炸15秒左右，炸至表面泛黃後立即瀝乾油撈出；然後將炸好的魚片倒入魚湯中，大火煮至湯汁濃縮，撒上蔥花即可出鍋享用。
所以魚片別隻會上漿，學學多加這1步，魚片越煮越入味，怎麼煮都不碎！今天Moio的小技巧就分享到這了，希望以上內容能幫助到您。
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