每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
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1、首先把準備好的黑魚去鱗去鰭洗淨，去除魚骨後片魚，把片好的魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻，再加入生粉，繼續抓捏，然後入冰箱冷藏保存3小時以上備用即可；
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
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1、首先把準備好的黑魚去鱗去鰭洗淨，去除魚骨後片魚，把片好的魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻，再加入生粉，繼續抓捏，然後入冰箱冷藏保存3小時以上備用即可；
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2、然後把青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發一晚，黑木耳過沸水焯熟，熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發白盛出備用即可；
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
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1、首先把準備好的黑魚去鱗去鰭洗淨，去除魚骨後片魚，把片好的魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻，再加入生粉，繼續抓捏，然後入冰箱冷藏保存3小時以上備用即可；
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2、然後把青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發一晚，黑木耳過沸水焯熟，熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發白盛出備用即可；
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3、最後重起鍋，下配菜翻炒至熟，加入糟滷後倒入魚片，翻炒均勻後倒入一碗澱粉水勾芡，煮開即可出鍋裝盤上桌開吃啦~
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
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1、首先把準備好的黑魚去鱗去鰭洗淨，去除魚骨後片魚，把片好的魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻，再加入生粉，繼續抓捏，然後入冰箱冷藏保存3小時以上備用即可；
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2、然後把青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發一晚，黑木耳過沸水焯熟，熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發白盛出備用即可；
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3、最後重起鍋，下配菜翻炒至熟，加入糟滷後倒入魚片，翻炒均勻後倒入一碗澱粉水勾芡，煮開即可出鍋裝盤上桌開吃啦~
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爽口開胃，簡單快手的糟溜魚片就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
每到夏天，這不也到8月份了，馬上就要是七夕節了，上海家家戶戶就會開始做鹹鮮爽口、做法簡單的糟滷菜。糟滷菜最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成為夏日的美味佳餚，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣，是一些老饕客的心頭好。對於上海人來講，無有糟貨，夏天也就糟透了，天氣一熱，灶披間火熱得得滾開火倉燒飯，是多少烏蘇啊，吃力了一天，胃口也不開的。糟滷菜起源於江南一帶，上海，寧波，紹興人都很喜歡，除了好吃之外，使用糟滷汁浸泡食材，也在夏日裡延長了食物的保質期。如果冰箱裡已經糟制了各式糟滷，泡飯一早也準備好了，晚上回家，一瓶冰啤酒，葷素兩盤糟滷小菜，篤悠悠，噶山湖，這才是屬於上海人美滋滋的夏天味道！
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夏天糟貨記憶中狀元樓不錯，好像在曹家渡迪只角，比較正宗，但是它是本幫菜，糟貨從來沒有做好過。老飯店雖然是本幫菜，但在幾十年前引進了一個糟貨老法師，燒糟缽鬥一絕，現在有伊幾位徒弟傳承。杜月笙最歡喜的是肉絲黃豆湯，嘸聽說過對糟貨有啥講法。前幾日的糟滷還有一個瓶底的量，滷菜是不夠用的了，拿來炒個魚片吧。雖說漿魚有點麻煩，可是漿好之後的魚片拿來做菜很是快手，簡直是懶人必備。所以大叔一般會買大一點的魚，魚頭魚骨加酸菜燉湯，魚片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜魚、水煮魚，想咋吃就咋吃。對於酷暑難耐的夏天來說，快手開胃才是硬道理。今天大叔下廚房教你做糟溜魚片，希望你吃的開心~
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黑魚2斤重、鹽3克、白胡椒少許、蛋清大半個、澱粉6克、黑木耳適量、青椒1個、香菇6個、蟲草花少許、糟滷30ML、鹽適量、澱粉約5克、水少許
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1、首先把準備好的黑魚去鱗去鰭洗淨，去除魚骨後片魚，把片好的魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻，再加入生粉，繼續抓捏，然後入冰箱冷藏保存3小時以上備用即可；
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2、然後把青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發一晚，黑木耳過沸水焯熟，熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發白盛出備用即可；
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3、最後重起鍋，下配菜翻炒至熟，加入糟滷後倒入魚片，翻炒均勻後倒入一碗澱粉水勾芡，煮開即可出鍋裝盤上桌開吃啦~
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爽口開胃，簡單快手的糟溜魚片就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、魚片的厚薄十分重要，太薄沒有口感，太厚，煮的時間延長，魚的肉質會變得老而硬。最合適的厚度為一元硬幣厚度；
2、糟滷鹹度不一，此時嘗下味道，可加鹽調味。