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魚是餐桌上不可缺少的一種食材，而且魚肉的鮮嫩可口是任何肉質不能抗衡的，可謂是老少皆宜。魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒、清燉，不過這幾年比較受歡迎的是酸菜魚片，不過對於酸菜魚，很多人都反應做出來的魚片很容易碎，今天就教你幾招做出來的魚片能夠“久撈不歲”。
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魚是餐桌上不可缺少的一種食材，而且魚肉的鮮嫩可口是任何肉質不能抗衡的，可謂是老少皆宜。魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒、清燉，不過這幾年比較受歡迎的是酸菜魚片，不過對於酸菜魚，很多人都反應做出來的魚片很容易碎，今天就教你幾招做出來的魚片能夠“久撈不歲”。
首先，買回來的魚，把魚鱗魚鰭內臟全部去掉，尤其是肚子裡面的黑色膜一定要去掉，不然做出來的魚會比較腥。草魚的尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處。然後把魚頭剁成2邊，分成兩片的魚身，切成薄片。（由於魚肉肉質比較細嫩，刀最好是鋒利一些，可以提前用磨刀石處理一下）
切完的魚片處理的過程很重要，這也就是很多人做完酸菜魚之後，愛碎的原因。魚片用食用鹽和水揉搓，至表面粘稠以後，再用水反覆的清洗，擠幹表面的水分以後，用鹽，少許胡椒粉，少許薑末，啤酒，攪拌1分鐘。直至所有調料和啤酒都吸收為止，加入半個雞蛋清攪拌均勻，一定要按一個方向攪拌，這樣更容易上勁。
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魚是餐桌上不可缺少的一種食材，而且魚肉的鮮嫩可口是任何肉質不能抗衡的，可謂是老少皆宜。魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒、清燉，不過這幾年比較受歡迎的是酸菜魚片，不過對於酸菜魚，很多人都反應做出來的魚片很容易碎，今天就教你幾招做出來的魚片能夠“久撈不歲”。
首先，買回來的魚，把魚鱗魚鰭內臟全部去掉，尤其是肚子裡面的黑色膜一定要去掉，不然做出來的魚會比較腥。草魚的尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處。然後把魚頭剁成2邊，分成兩片的魚身，切成薄片。（由於魚肉肉質比較細嫩，刀最好是鋒利一些，可以提前用磨刀石處理一下）
切完的魚片處理的過程很重要，這也就是很多人做完酸菜魚之後，愛碎的原因。魚片用食用鹽和水揉搓，至表面粘稠以後，再用水反覆的清洗，擠幹表面的水分以後，用鹽，少許胡椒粉，少許薑末，啤酒，攪拌1分鐘。直至所有調料和啤酒都吸收為止，加入半個雞蛋清攪拌均勻，一定要按一個方向攪拌，這樣更容易上勁。
上面說的就是上漿的問題，很關鍵，是魚片做出來不鬆不散的關鍵所在。魚片處理完了以後，酸菜切段，蔥薑蒜切段，酸菜不是很好能買到，所以最好酸菜魚的調料去超市購買，更方便一些。
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魚是餐桌上不可缺少的一種食材，而且魚肉的鮮嫩可口是任何肉質不能抗衡的，可謂是老少皆宜。魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒、清燉，不過這幾年比較受歡迎的是酸菜魚片，不過對於酸菜魚，很多人都反應做出來的魚片很容易碎，今天就教你幾招做出來的魚片能夠“久撈不歲”。
首先，買回來的魚，把魚鱗魚鰭內臟全部去掉，尤其是肚子裡面的黑色膜一定要去掉，不然做出來的魚會比較腥。草魚的尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處。然後把魚頭剁成2邊，分成兩片的魚身，切成薄片。（由於魚肉肉質比較細嫩，刀最好是鋒利一些，可以提前用磨刀石處理一下）
切完的魚片處理的過程很重要，這也就是很多人做完酸菜魚之後，愛碎的原因。魚片用食用鹽和水揉搓，至表面粘稠以後，再用水反覆的清洗，擠幹表面的水分以後，用鹽，少許胡椒粉，少許薑末，啤酒，攪拌1分鐘。直至所有調料和啤酒都吸收為止，加入半個雞蛋清攪拌均勻，一定要按一個方向攪拌，這樣更容易上勁。
上面說的就是上漿的問題，很關鍵，是魚片做出來不鬆不散的關鍵所在。魚片處理完了以後，酸菜切段，蔥薑蒜切段，酸菜不是很好能買到，所以最好酸菜魚的調料去超市購買，更方便一些。
鍋中鍋燒熱放入少許油，將油溫升至六成熱，酸菜下鍋，翻炒一分鐘，蔥薑蒜等作料一起放進鍋中，還可以把魚頭魚骨一起放進鍋中翻炒，但記住魚片是不能放進去炒的。翻炒完之後，加入適量的水，中火煮幾分鐘以後，把魚片放進鍋中。（在翻炒的過程中，為了避免酸菜和油花往外濺，最好是備上一個防濺油的擋板）
在加入魚片的時候，注意一定要一點一點的加入，切記整盆全部倒入，以免黏在一起，再用勺子攪拌的話就很容易碎掉，用中火煮10分鐘就可以出鍋了。
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魚是餐桌上不可缺少的一種食材，而且魚肉的鮮嫩可口是任何肉質不能抗衡的，可謂是老少皆宜。魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒、清燉，不過這幾年比較受歡迎的是酸菜魚片，不過對於酸菜魚，很多人都反應做出來的魚片很容易碎，今天就教你幾招做出來的魚片能夠“久撈不歲”。
首先，買回來的魚，把魚鱗魚鰭內臟全部去掉，尤其是肚子裡面的黑色膜一定要去掉，不然做出來的魚會比較腥。草魚的尾部下刀，貼著草魚的脊骨向上切至魚頭處。然後把魚頭剁成2邊，分成兩片的魚身，切成薄片。（由於魚肉肉質比較細嫩，刀最好是鋒利一些，可以提前用磨刀石處理一下）
切完的魚片處理的過程很重要，這也就是很多人做完酸菜魚之後，愛碎的原因。魚片用食用鹽和水揉搓，至表面粘稠以後，再用水反覆的清洗，擠幹表面的水分以後，用鹽，少許胡椒粉，少許薑末，啤酒，攪拌1分鐘。直至所有調料和啤酒都吸收為止，加入半個雞蛋清攪拌均勻，一定要按一個方向攪拌，這樣更容易上勁。
上面說的就是上漿的問題，很關鍵，是魚片做出來不鬆不散的關鍵所在。魚片處理完了以後，酸菜切段，蔥薑蒜切段，酸菜不是很好能買到，所以最好酸菜魚的調料去超市購買，更方便一些。
鍋中鍋燒熱放入少許油，將油溫升至六成熱，酸菜下鍋，翻炒一分鐘，蔥薑蒜等作料一起放進鍋中，還可以把魚頭魚骨一起放進鍋中翻炒，但記住魚片是不能放進去炒的。翻炒完之後，加入適量的水，中火煮幾分鐘以後，把魚片放進鍋中。（在翻炒的過程中，為了避免酸菜和油花往外濺，最好是備上一個防濺油的擋板）
在加入魚片的時候，注意一定要一點一點的加入，切記整盆全部倒入，以免黏在一起，再用勺子攪拌的話就很容易碎掉，用中火煮10分鐘就可以出鍋了。
怎麼樣，現在學會了沒？做酸菜魚片的時候，魚片上漿的過程很重要，下次一定要試一下哦，魚片不鬆散不碎。還有一點，做完一定要及時用刷鍋刷，把鍋清洗乾淨，以免有腥味。