說起酸菜魚大家應該都不會陌生,是一道很經典的川菜,用新鮮的草魚為主料,搭配四川的泡菜煮制而成,是四川人的家常菜,湯酸香鮮美,微辣而不膩,魚肉鮮嫩爽滑,如此好的口感,讓它在各個餐館都有了一席之地。
酸菜魚的做法也不難,但是做的時候要注意,不要下鍋直接煮,不然魚片容易散,不成型,菜品的品相就特別差,而且魚頭和魚片要分開煮,魚片做之前一定要醃製好,並用澱粉抓勻,不僅入鍋不容易散,魚肉的口感會更加的嫩滑和入味,做到這幾點,做出的酸菜魚一點不比飯館做的差。
下面具體做法分享給大家,愛吃魚的朋友們千萬別錯過,做法簡單,超級美味!
酸菜魚
配料:
鮮活草魚1條(3斤以上)、魚酸菜1棵、泡山椒5個、小米椒3個、蔥適量、姜適量、蛋清1個、料酒適量、胡椒粉一小勺、幹澱粉一大勺、糖一小勺、鹽一小勺、色拉油三大勺
烹飪步驟:
1.草魚去鱗去肚,洗乾淨,去頭
2.片下兩扇大魚片,再片去魚片腹部的大刺
3.順魚片的紋路片成雙飛片(刀刃斜向魚尾的方向下刀,第一刀片到魚尾不要切斷,第二刀切斷,此為雙飛片)
4.片好的魚片是不是很漂亮(刀刃傾斜的角度,決定魚片的大小)
5.切好的魚片再次用清水沖洗乾淨,並瀝乾擠去水分
6.魚片中加入醃漬料鹽,糖、料酒、胡椒粉和一個雞蛋清,用手抓勻(不要用筷子攪拌,否則魚片會很容易爛)
7.最後加入幹澱粉,用手抓勻,放在一邊醃漬一會(如果時間充足,最好多醃製一會)
8.剩餘的魚頭和魚骨,剁成小塊,清洗乾淨
9.姜和蔥白切成大片
10.小米椒和蔥葉切成小片
11.將酸菜洗乾淨,切成段
12.起炒鍋,加一大勺油,熱鍋涼油放入魚頭魚骨,大火充分煸炒
13.待魚頭魚骨都變白時,加入泡椒,蔥薑片和1/3的酸菜,繼續大火煸炒出香味
14.加入開水(一定要加開水,水剛下鍋就可以沸騰起來,這樣的魚湯才會白白的)
15.打去浮沫
16.繼續大火煮五六分鐘,撈去魚湯中所有固體物
17.魚湯中加入剩餘的1/3酸菜,大火繼續煮開,煮出濃郁的酸菜香味,然後加適量料酒和鹽調味
18.撈出酸菜,鋪在容器底部
19.保持大火,待鍋中湯沸騰,用手逐片,快速將魚片,均勻平鋪在鍋中
20.待鍋中湯汁慢慢沸騰,魚片變色,即可關火
21.連湯汁帶魚片一起倒入容器的酸菜上,撒上蔥葉片和辣椒片
22.另取小鍋,加入兩大勺色拉油,燒至微微冒煙,趁熱澆在魚片上
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