'“生炒黑魚片”日售160份, “快手菜”風靡東莞,魚片制嫩有絕招'

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“生炒黑魚片”日售160份, “快手菜”風靡東莞,魚片制嫩有絕招

今日菜品

月售4800份:黑椒炒生魚片

今天我們請到了深圳東莞粵姐開飯的行政總廚高森榮為大家帶來一道菜:特色炒生魚片。

關鍵點:

1.生魚片提前碼味,黑胡椒祛腥提鮮;

2.1分鐘出餐,提高出餐效率 ;

3.魚片炒制八成熟,口感不綿,有嚼勁,火候掌握是關鍵。

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高森榮

東莞粵姐開飯

行政總廚

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主輔料:

鹽3克、味精2克 、雞汁3克、黑椒碎4克、 生粉4克、生抽3克、花生油5克、生魚片150克 洋蔥圈5克、蔥段5克、炸花生米5克、生薑條8克、紅椒條5克、香芹段5克

步驟:

1. 備料

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2. 醃魚片

依次放入鹽、味精、雞汁、生粉、黑胡椒、花生油攪拌至起粘性

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依次放入鹽、味精、雞汁、生粉、黑胡椒、花生油攪拌至起粘性

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醃製2分鐘,備用

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醃製2分鐘,備用

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3. 炒魚片

熱鍋冷油滑鍋後,鍋內留20克底油

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3. 炒魚片

熱鍋冷油滑鍋後,鍋內留20克底油

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依次下入生薑、蔥段、紅椒段炒香,加入5克色拉油,下入生魚片

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魚片炒至八成熟即可,此時魚片最嫩,口感最好

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魚片炒至八成熟即可,此時魚片最嫩,口感最好

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4.出品擺盤

盤底墊15克炸過的春捲皮,看起來分量足,搭配口感好

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3. 炒魚片

熱鍋冷油滑鍋後,鍋內留20克底油

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魚片炒至八成熟即可,此時魚片最嫩,口感最好

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4.出品擺盤

盤底墊15克炸過的春捲皮,看起來分量足,搭配口感好

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裝盤即可

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