嫩滑魚片

用料

龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；澱粉適量；薑絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量

做法

• 龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
• 鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。
• 然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
• 鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！

水煮魚片

用料

魚片1磅（羅非魚）；雞湯2罐；青菜1把；料酒2大勺；生薑粉1小勺；澱粉2大勺；姜1小塊(切片)；蒜3瓣(切片)；蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）；幹辣椒1把(切碎)；郫縣豆瓣醬2大勺；香菜1小把；花椒1小把；白糖1小勺；色拉油；鹽適量；醬油適量

做法

• 把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜
• 青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
• 鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
• 然後下豆瓣醬，炒出紅油
• 下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味
• 雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開
• 在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

糖醋魚片

用料

主料：；草魚中段500克；配料：；蔥薑末適量；熟芝麻適量；醃魚料：；黃酒1大勺；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；蘸粉：；幹澱粉適量；糖醋汁：；白米醋2-3大勺（白米醋也可以用香醋代替，顏色會比較深）；白砂糖2大勺；番茄醬2大勺；鹽1/2小勺；清水3大勺；澱粉1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）調味料僅供參考，請根據自己口味調整；

做法

• 取草魚中段去骨。
• 斜刀片成大片。
• 調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘入味。
• 蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
• 醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。
• 鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
• 油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。
• 鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。
• 下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
• 放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
• 美味上桌——

番茄魚片湯

用料

魚肉草魚，酸菜魚的那種魚肉也可以；番茄2個；大蒜2個；蔥1根；胡椒粉適量；生粉適量；生薑一些

做法

• 材料都準備好，蔥，大蒜，魚片，番茄，鹽，胡椒粉，生粉
• 注意拌勻
• 我是去皮的，番茄去皮方法：番茄上用刀劃個十字架，放熱水裡燙一會，然後可以拿出來撕皮
• 蒜不要放太多
• 這裡我怕番茄炒不紅，放了點番茄醬
• 倒入水後，水開後放魚片，待魚片微卷後，小火幾分鐘後即可關閉
• 味道不錯，一家三口的份，都吃光了
• 大蒜真的不用放太多，我大蒜放多了

清炒魚片

用料

魚片400；蛋清1個；鹽少許；酒料1勺；姜1片；蒜2瓣；紅辣椒少許；胡椒粉少許；蔥少許

做法

• 魚片冷凍三小時切片…這樣不容易切碎
• 加油鹽蛋清醃十五分鐘
• 配料切蓉…蔥切花
• 下油要均勻，下魚片前清乾魚上的水。平鋪，壓魚片
• 加醬油胡椒粉蔥…完了！翠花…上菜！！！

清蒸魚片

用料

魚肉紅椒；豆豉蔥薑蒜；蒸魚豉油

做法

• 主要工藝調味所需時間十五分鐘
• 食材明細:魚肉半邊豆豉少許紅椒少許蔥薑蒜少許食鹽1/2茶勺蠔油1茶勺蒸魚豉油1湯勺
• 製作步驟:1.材料魚肉、豆鼓、紅椒、蔥薑蒜
• 2.魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。
• 3.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃製半小時。
• 4.盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。
• 5.表面撒上一些豆鼓。入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據火力大小而定）
• 7.出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。
• 8.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。

香辣水煮魚片

用料

主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；醃魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；幹辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/幹辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

• 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
• 來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
• 炒鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
• 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
• 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，
• 連鍋仔一同上桌。
• 享用~~

黑魚片小炒

用料

黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉

做法

• 買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上
• 胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段
• 鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
• 利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟
• 加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

滑炒魚片

用料

草魚片；水發木耳；紅椒；黃瓜；雞蛋鹽料酒；生粉胡椒粉；蔥薑蒜；鮮湯水澱粉

做法

• 草魚片成片後加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻醃製十五分鐘，
• 鍋內下油燒至五成熱，將魚片滑油後撈出，
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，下入紅椒、木耳片稍炒後下入黃瓜，
• 摻入鮮湯燒開加鹽調味，下入魚片顛勻，
• 用胡椒粉、鮮湯和水澱粉勾芡

漿魚片（魚片半）

用料

魚（草魚、黑魚均可）一條；鹽少許；味精少許；胡椒粉少許；色拉油適量；生粉適量

做法

• 魚一條，洗淨，去鱗及內臟
• 從魚頭下方切下至魚脊骨，沿脊骨將魚片到尾部，一分為二
• 有脊骨的一半反過來，也是魚頭下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下
• 魚肚處把大的魚骨片下
• 魚肚大骨片下後的樣子
• 開始片魚片啦。從魚尾開始下刀，刀斜放，與砧板角度越小，魚片越大
• 片好了魚片，清洗乾淨，沒有血水就好，瀝乾
• 加入少許鹽，味精攪拌，一直攪拌到感覺粘粘滑滑的，再衝洗乾淨
• 沖洗乾淨後，瀝乾水分
• 加一點胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑
• 加入適量色拉油和生粉，攪拌均勻
• 成功漿好了魚片。接下來，你就可以去下廚房裡按照，水煮魚片，酸菜魚片的菜譜，完成好吃的魚片菜嘍。

香辣水煮魚片

用料

龍利魚500克；西芹金針菇適量；自制辣椒麵花椒碎芝麻混合物適量；辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）適量；大蒜葉碎（或蔥花）適量；魔廚高湯料適量；熱油適量；花椒油辣椒油香油適量

做法

• 龍利魚片成薄片，不能太薄，
• 用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘，
• 醃製的時候準備其他調味料和輔料，自制辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎，
• 辣椒麵花椒油辣椒油還要準備香油
• 西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水待用。
• 金針菇處理乾淨後焯水，瀝乾水分放入一個碗底待用。
• 鍋裡放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻。
• 即可裝入大碗，撒上自制的辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！

蔥油淋魚片

用料

草魚魚肉350克；老恆和零添加料酒1匙；老恆和鮮上鮮醬油4匙；蔥1根；姜1片；胡椒粉少許；生粉少許；鹽適量

做法

• 草魚魚肉洗乾淨，摸一下有沒有魚刺，有的話用鑷子夾出。垂直成厚薄均勻的魚片，一般第一刀切至魚皮處不切斷（魚肉較小的話可以斜切，顯大）
• 第二刀切斷成蝴蝶狀
• 切好的魚片以及醃料
• 魚片加入鹽、白胡椒、生粉，倒入老恆和零添加料酒拌勻，醃製10分鐘
• 蔥白切出，蔥葉處切成蔥花，姜切絲
• 鍋內燒水，水燒開後將魚片加入，輕輕劃開
• 魚片浮起快速撈起魚片瀝乾放入盤中
• 淋上老恆和鮮上鮮醬油
• 撒蔥花、薑絲
• 鍋內油燒熱，將熱油澆上魚片

怎樣才能片出漂亮的魚片

用料

鱸魚；刀

做法

• 今天要教大家的是怎麼樣來處理魚片，首先我們把魚清理乾淨，
• 用不鏽鋼刀把魚肉片下來(其他刀也可以)
• 片下的魚肉一邊有骨頭的，用陶瓷廚師刀先把骨頭片掉，
• 剩下的骨頭剁成塊
• 把剩下的魚肉片成魚片，
• 可以直接在魚片上片，也可以去了魚皮片，這兩種方法都可以。
• 處理好的魚可以清炒魚片也可做酸菜魚，酸菜魚的具體做法和步驟明天再詳細介紹！
• 同學們看懂了嗎？

紅燒魚片！

用料

新鮮魚片；花生油；蛋清；幹辣椒段；泡椒；蒜苗；豆瓣醬；生抽；雞精；花椒；薑片；洋蔥。；蔥花

做法

• 魚片用蛋清和花生油拌勻備用！
• 準備好所有的食材！
• 熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！
• 到入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
• 再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。
• 好嫩的魚片，不算太辣，好吃到沒朋友哈~