From：汕頭特區晚報
潮菜美味四海傳揚，潮菜風格獨特，最吸引人的卻是它別具的風味。潮人生活在海邊，潮地河道縱橫交錯，食材自是多海鮮河鮮。潮人烹海鮮河鮮調味時，好用魚露，半匙魚露下湯，頓時一鍋生動，鮮味四溢!外地人以為魚露是什麼神品，甚至以為其與世界頂級食品魚子醬或松露有聯繫。其實，魚露潮汕人更喜歡叫它“腥湯”，只是一種調味品罷了，與魚子醬松露一點聯繫也沒有，但它在潮汕卻是鼎鼎大名，與菜脯、鹹菜同稱為“潮汕三寶”。
魚露，顧名思義，就是魚的汁水。“腥湯”，是它的特性，即帶腥味的汁水。魚露的前身啊，說來話長。據傳：早在宋朝末年，潮地漁民就把醃製鹹魚時滲出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調味品，這便是魚露的“前身”。魚露，是潮汕地區獨有的調味醬汁。如此美味，為何獨出潮地呢?推想一下：其一，潮人秉性節儉，且很早就掌握了醃製技術。古潮人若捕得的魚太多，一下子吃不完，就把魚醃起來，經自然發酵，滲出醬汁;其二，潮人骨子裡就惜物，想想這樣的醬汁不能浪費，沾指一嘗，又鹹又鮮，驚!加落菜湯，味道鮮美，喜!自此流傳下來。小時候，住在海邊，鄉親們常自制“腥湯”，湯汁渾濁，味道腥臊，不覺美味。但那時生活較為困難，自制的“腥湯”成本低廉，廚房裡餐桌上少不了它。
魚露據載始創於清代中葉的澄海，其主要原料是生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽醃製，經1年以上(時間越長越好)，魚料已腐化，加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭，再經一個星期浸漬，濾去渣質便成色呈赭紅色味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。
From：汕頭特區晚報
潮菜美味四海傳揚，潮菜風格獨特，最吸引人的卻是它別具的風味。潮人生活在海邊，潮地河道縱橫交錯，食材自是多海鮮河鮮。潮人烹海鮮河鮮調味時，好用魚露，半匙魚露下湯，頓時一鍋生動，鮮味四溢!外地人以為魚露是什麼神品，甚至以為其與世界頂級食品魚子醬或松露有聯繫。其實，魚露潮汕人更喜歡叫它“腥湯”，只是一種調味品罷了，與魚子醬松露一點聯繫也沒有，但它在潮汕卻是鼎鼎大名，與菜脯、鹹菜同稱為“潮汕三寶”。
魚露，顧名思義，就是魚的汁水。“腥湯”，是它的特性，即帶腥味的汁水。魚露的前身啊，說來話長。據傳：早在宋朝末年，潮地漁民就把醃製鹹魚時滲出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調味品，這便是魚露的“前身”。魚露，是潮汕地區獨有的調味醬汁。如此美味，為何獨出潮地呢?推想一下：其一，潮人秉性節儉，且很早就掌握了醃製技術。古潮人若捕得的魚太多，一下子吃不完，就把魚醃起來，經自然發酵，滲出醬汁;其二，潮人骨子裡就惜物，想想這樣的醬汁不能浪費，沾指一嘗，又鹹又鮮，驚!加落菜湯，味道鮮美，喜!自此流傳下來。小時候，住在海邊，鄉親們常自制“腥湯”，湯汁渾濁，味道腥臊，不覺美味。但那時生活較為困難，自制的“腥湯”成本低廉，廚房裡餐桌上少不了它。
魚露據載始創於清代中葉的澄海，其主要原料是生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽醃製，經1年以上(時間越長越好)，魚料已腐化，加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭，再經一個星期浸漬，濾去渣質便成色呈赭紅色味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。
魚露除鹹味外，還帶有魚類的原鮮味，特別適合潮人的口味。故潮廚烹製潮菜，多喜歡用魚露，而不用食鹽。潮菜烹飪流傳這樣的行話：“厚月勞(豬油)，猛火，香腥湯(魚露)”。有些潮菜，一定要用魚露來調味，所謂絕配也。如魚露炒芥藍、煎蠔烙、蔥花炒雞蛋等;另外在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等潮式菜餚中，不加魚露就不具有濃郁潮汕風味。而魚露撒入胡椒粉，鮮蠔仔蘸著吃，是最刺激的食法。鮮腥中夾著香辣，帶來爆炸性的口感。
其實，魚露富含鈣、碘、蛋白、氨基酸等營養成分，對人們身體健康是有益的。
你是否還憶起：帶上一兩角錢到供銷社沽“腥湯”。你沽回來的半瓶子“腥湯”可是充滿濃濃的潮汕好滋味啊。
（陳群歆）