魚露又叫魚醬油，它味道鮮美，是一種和醬油相似的佐餐調料，很受越南人喜歡。越南的魚露以鮮美著稱，家家戶戶都有魚露，每頓飯必不可少。當地的優質魚露是不出口外銷的，因此有傳言說：吃了魚露才算到過越南。
越南製作魚露先把大量鮮魚塞進瓦缸，再加入鹽、醋、酒、糖、醬等調料，然後封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽裡只露出一個碗口大的缸口，讓它在陽光下暴晒一個月，讓魚肉發酵、溶解，最後得到的液體就是魚露。
魚露以魚為原料發酵而成，富有豐富的氨基酸和蛋白質，對人體很有好處。
越南魚露分為兩種，一種是原味魚露，鮮美中帶有天然的魚香味，味道雖鹹，但不苦，煮湯、適合用來炒菜；另外一種是經過了調配的，放入了檸檬汁和辣椒，略帶微微酸甜，適合用來涼拌或蘸醬。越南的春捲、牛肉湯河、牙車筷因為魚露的加盟而成為獨當一面的菜式。
在越南，魚露使用非常普遍，很多飯店都會自己調製魚露，所以魚露的口味也變得繁多起來。魚露喜歡吃的是香味，不喜歡吃的是腥味，魚露本身就像臭豆腐一樣，有人偏好，有些厭惡，大家去越南旅遊時可以去不同的飯店試試不同的魚露。
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