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研究發現，食管癌患者的維生素C濃度較正常人低，如果每天給晚期癌症患者補充維生素C，可延長其生存時間。
因此食管癌患者可以多吃一些富含維生素C的櫻桃、石榴、紅椒、黃椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥藍菜花、獼猴桃等，對食管癌患者是很有好處的。
維生素的缺乏，食管癌的患者很多都沒有注意維生素的攝取，比如，青菜、水果的攝入量較少，導致身體中缺乏維生素A、C或食物中動物性蛋白質。維生素A參與人體代謝的多個環節，高濃度的維生素A可促使細胞內容物或溶酶體酶溢出，引起細胞自溶、破壞等，該作用可使某些腫瘤消退。
預防食管癌的發生，據此，食管癌患者可以多吃一些富含維生素A的動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油及含胡蘿蔔素的食物。維生素C可強化人體防禦系統，增強免疫力。
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