原標題:除了煉乳咖啡,越南咖啡還有啥?

越南咖啡是在1860年左右,由法國耶穌會傳教士帶到越南的,近150年的歷史裡,越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化,漫步街頭,常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘,下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳。

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一旁的矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器,人們或坐或臥或蹺腳,一邊啜(體會一下,不是喝、飲,也不是吸、舔,必須是啜)capheda(冰咖啡),一邊對著路過的姑娘辣妹或對街剛發生的摩托車擦撞指指點點,咖啡啜完了,半包煙也抽過了,一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。

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二十世紀初的法國盛行滴濾式咖啡,而滴濾咖啡也隨著法國殖民而引入越南。

從法國殖民時期引入的傳統滴漏咖啡,口感香醇,在當時法國餐廳與艦艇風靡一時,而且在法國電影或越南當地仍常見到。咖啡,不僅是越南重要經濟作物,亦是民眾生活不可或缺的飲品。

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提及越南咖啡,第一個你想到的會是什麼?是羅布斯塔、滴滴壺、還是那甜膩的煉乳?

越南的咖啡產業發展迅速,咖啡豆出口量僅次於巴西,成為全球第二大出口國。咖啡滲入越南當地人的日常生活中,進而成為越南的「國民飲料」。

羅布斯塔的主要出產國

越南位於中南半島東側,土地狹長、呈S型,也因此氣候差異大。北部地區種植少數的阿拉比卡豆(ARABICA),南部則屬熱帶氣候,適合羅布斯塔(ROBUSTA)咖啡豆的生長。

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羅布斯塔外型圓短,世界生產率佔20%,卻成為越南咖啡豆生產大宗,促使原因主要是羅布斯塔比起阿拉比卡容易種植,抵抗力強,能夠抵抗病蟲,阿拉比卡則需要付出更多的心力照顧,對於當下的越南來說是一大成本。

其味道偏苦,咖啡因含量高,容易造成心悸等問題。不過在新聞報導中,受訪越南人普遍認為阿拉比卡的味道平淡,自己則偏好濃一點的咖啡,可見越南民眾對於羅布斯塔咖啡十分習以為常。

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越南被法國殖民統治時期,留下來的印記仍深深影響著越南人民。而咖啡,就是當時法國傳教士所帶進來的。

越南滴滴壺(或稱滴濾壺),是法國滴濾壺的一種,使用不鏽鋼製成,中間有一塊金屬片過濾咖啡渣,是製作越南咖啡的最佳良伴。

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越南滴滴壺

傳統越南咖啡:煉乳和冰塊不可少

飲用越南咖啡的第一個步驟,就是在杯中先加入大量煉乳,平衡羅布斯塔的厚重苦味,而之所以會使用煉乳,據說是因為當時經濟困苦,無法像法國人一樣加入牛奶,改用價格低廉的煉乳來取代。

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接下來使用越南滴漏杯,滴出濃厚的咖啡液。這樣的製作方式形成越南咖啡的一大特色,一路流傳了至今。

特色:越南咖啡豆以奶油烘焙而成,所以咖啡豆包裹著濃郁的奶油香氣。

基底:越南深焙咖啡研磨成中粗粉末。

作法:先在杯中放入適量煉乳,並將越南深焙咖啡粉放入越南滴漏壼,再倒入沸水用蓋緊蓋子,咖啡會緩慢的滴濾,滴濾一杯約需三至五分鐘。

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越南咖啡壺採濾網滴漏原理,使用有孔的金屬滴漏器具,不需更換濾紙,但每次只能衝一杯。越南人沖泡越南咖啡時習慣使用玻璃杯或白色瓷杯。

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G7三合一咖啡

越南人喝咖啡的嗜好,可能已經超越你我的想像。備著簡單的器材,攤販就在路旁提供加入大量冰塊的越南咖啡,以對抗越南的酷暑氣候。

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而除了如此的街道風景,越南的本土品牌中原咖啡(TRUNG NGUYEN)也是一大代表,推出的G7三合一咖啡有著相當高的市佔率。

中原咖啡開設的咖啡店有「越南星巴克」之稱,西式裝潢與氛圍,卻仍可見到越南傳統咖啡的影子,雖然價格比上小攤販的貴好幾倍,卻是當地人民心中最好喝的咖啡。

黑金成為越南擺脫貧窮的關鍵,不僅是咖啡種植產業,甚至連首都胡志明市咖啡廳的密度都是名列前茅,咖啡廳儼然成為民眾日常生活的重要場所。

而味道強烈的咖啡,有如越南給人的熱情印象,加上大量煉乳和冰塊,創造出屬於越南獨特的咖啡風味。

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如果你是咖啡控,千萬別錯過了這樣的咖啡聖地。

The Cafe Apartment位於胡志明市 Nguyen Hue 步行街的 42 號樓,建於 20 世紀中期,它的前身為政府部門所用,後來成為了海軍軍事人員的辦公地和住所。2015年,它被改造成了咖啡公寓,逐漸成為本地時髦青年的聚集場所。

不管是工業風、極簡風、鄉村風、宮廷奢華風……只要是你能想象得到的獨立咖啡館,這裡都有。

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從外觀看,公寓外觀帶有濃厚復古感。每間不同特色的店鋪,都有自己不同色系的燈光和裝潢,在建築外增添上新穎的招牌設計。踏入夜幕,這裡又有一種別樣的風情。

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咖啡公寓的第一層是書局,在書局的左側是通往公寓內部的入口,不仔細看的話,很容易就會被錯過。

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建築內保留下來老舊的樓梯,裸露的水泥牆與斑駁泛黃的油漆,不僅昭告了這棟樓的久遠歷史,也為它平添了幾分復古風味。

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咖啡公寓也不全是咖啡店,一樓為書局,其他樓層也分別有服裝店、美甲店、家飾店等入駐。二樓及公寓的背面就有好幾家賣衣服和其他小物件的精品店。

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從三層開始,就出現了一連串的咖啡館,成為咖啡控的必到之處。

這家名叫Saigon Vieux咖啡館有著簡單幹淨的裝修風格,雖然店面有點舊,但卻有著很清新的氛圍。

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四層的The Maker就是我們常見的工業風格。主打鐵藝和木質傢俱,白牆、綠植、木質桌椅、金屬吊燈,還有像工作坊一樣的藝術氛圍和隨處擺放的小工藝品。

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五層的Thinker & Dreamer咖啡廳是綠色的天堂,乾淨而小巧可愛,門前裝飾有很多綠植。不僅這裡,整個樓道都被各種綠色植物裝點著,可以說是整棟大樓最綠意盎然的一層樓。

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六層的咖啡館Saigon Ơi空間比較大,融合了北歐風格的環境明亮、優雅,竹木桌椅簡潔、舒適,店裡的logo牆是自拍聖地,很多來客都在這留下自己的照片。

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七層有The Letter咖啡館,走日式風格;另一家 Mêlee則更像一間酒吧,有咖啡,也有提供酒水,晚上霓虹燈亮起,讓人覺得就是進入一家酒吧。

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八樓的Buihaus Café咖啡廳則走極簡風格,無論從裝修到傢俱擺設都體現了很強的現代化生活方式,讓人感覺很舒適。

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八樓的Metsign Coffee可以說是標準的越南風格。以綠色的底色搭配鮮豔的紫色,用大塊鮮明的色彩對比來吸引眼球。店鋪把陽臺封住做成了落地玻璃窗的形式,配合室內瀰漫著的爵士音樂,休閒感十足。

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這棟充滿越法風情的咖啡之樓,容易讓人聯想到電影《春光乍洩》中張國榮與梁朝偉居住的小公寓。

若是能伴著夜風,在臨街的陽臺上,飲一杯清爽香甜的咖啡,眺望不遠處的西貢河夜景,不消多時,就能將夏日的燥悶全部驅散。

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地址:42 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

(圖片來源於咖啡文化及網絡)

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