脆皮乳鴿
原料：
淨乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。
調料：
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，鹽15克，飴糖、大紅浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，魚露10克，生抽15克，沙姜、大蔥各50克，色拉油2千克，椒鹽味碟1個。
製作：
1、老母雞、豬肥肉、豬棒骨入沸水中大火汆去血水，入滷水鍋中加清水3千克中火燒開，改小火熬40分鐘成高湯，入香料、鹽、魚露、生抽、冰糖、沙姜、大蔥小火熬30分鐘成滷水，將乳鴿放入滷水中小火浸煮15分鐘，撈出掛起控水。
2、飴糖、浙醋、白糖、食粉、開水50克調勻，上籠大火蒸10分鐘成脆皮水,放涼刷在乳鴿上，將乳鴿放在通風處放置3小時。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時放乳鴿小火浸炸5分鐘，撈出裝入盤中，跟椒鹽味碟上桌。
製作關鍵：
1、乳鴿應選擇飼養了30-40天的，否則口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水乾後再刷下一次效果最好。
酥皮焗海虹
原料：
青口12個，油酥皮切成12小塊，胡蘿蔔粒、洋蔥粒各少許。
調料：
鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
做法：
1、把青口打開殼，只要有肉的一邊，洗淨後剪去黑色須狀物，吸乾水份，待用。
2、平底鍋裡下入少量橄欖油，燒熱後放入胡蘿蔔粒、洋蔥粒，把兩者拌炒至開始軟化時，加入鹽和黑胡椒粉調味，再分裝在青口上。
3、在青口面上鋪上油酥皮，捂嚴，入預熱的烤箱用200度烤20分鐘即可取出裝盤上菜。
醬香海螺
原料：
大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最後撒上少許蔥花即成。
砂煲淡菜雙鮮煮雙筍
淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低後散發腥味。
主料：
淡菜500克，蟶子300克，花蛤300克。
輔料：
竹筍塊250克，廣東勝瓜塊200克，黑木耳100克，薑片、蔥段各5克。
調料：
菜籽油25克，味精、料酒各5克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：
1、鍋入清水燒開，倒入淡菜、蟶子、花蛤，開口後撈出，取肉待用。
2、鍋入清水加適量鹽燒開，下入竹筍塊煮30分鐘，撈出待用。
3、鍋入寬油燒至四成熱，倒入熟竹筍塊、勝瓜塊滑油至斷生後撈出。
4、黑木耳泡發後，撕成小塊待用。
5、鍋燒熱，倒入菜籽油，加入薑片、蔥段、淡菜肉、蟶子肉、花蛤肉，炒至出香後烹入料酒，倒入清水燒開，投入拉過油的竹筍塊、勝瓜塊，調入鹽、味精、胡椒粉，燒開後裝盆即可走菜。
關鍵：
1、竹筍要提前入清水加鹽煮25—30分鐘至熟透，否則有土腥味和苦澀味。
2、此菜需選用菜籽油，與貝肉搭配煸炒更易出香且成菜湯汁色澤嫩黃。
東江酒香雞
原料：
三黃雞一隻，枸杞、蔥度各少許。
調料：
鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白滷水各適量。
做法：
雞洗淨燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟，撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。
秋葵炒蝦滑
原料：
秋葵150克 蝦仁200克
調料：
鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克
製作：
秋葵從中間切開放入水鍋汆水後加入鹽 白糖清炒後襬盤備用。蝦仁去蝦線後切成小粒加入鹽2克 蛋清1個 生粉2克向一個方向攪動做成蝦膠，放入80多的水鍋中做成蝦滑撈出備用。淨鍋上火放入蔥姜熗鍋下入蝦滑加入鹽2克 廣東米酒4克 雞粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。
茴香炒牛肉
原料：
茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克
調料：
鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克 、黑椒粉4克、色拉油20克
製作：
茴香球去老皮切成1.5釐米的條，黃彩椒切成條備用，牛肉切成1釐米的條用不粘鍋煎制6層熟倒出控油備用，蔥薑蒜熗鍋炒香黑椒粉爆炒茴香，烹入花雕酒，倒入牛肉條加入調料鹽3克 雞粉3克 白糖3克旺火翻炒，炒勻即可。
廣式滑雞煲
原料
淨三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，幹蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蠔油，柱侯醬，澱粉。
製法
將三黃雞斬成小塊，洗淨，瀝乾，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽醃至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、幹蔥頭，下入雞塊，加蠔油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
點評
鹹鮮味美，香氣撲鼻，臘味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。
大廚小貼士
此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為“聰明、會算計、勤力”，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。
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