'玩轉月餅季之金沙奶黃蔓越莓月餅'

月餅季又華麗麗的來了，愛烘焙的小夥伴們已經各種磨拳擦掌等待大顯身手啦……

今天泣哥兒也推薦一個我家連做三年都吃不膩的金沙奶黃蔓越莓月餅，老式的廣式月餅皮配上新式的西式味道奶黃餡，兩者結合竟然碰撞出意想不到的美味結果呢，強烈推薦愛烘焙的小夥伴一定要嘗試的一款月餅哦

好了，準備好材料一起行動吧，配方量可以做50克重月餅18個

餅皮配料:中筋麵粉160克，轉化糖漿115克，花生油40克，梘水4克

金沙奶黃餡配料:雞蛋3個，牛奶75克，淡奶油75克，白糖75克，低筋麵粉80克，玉米澱粉30克，黃油35克，奶粉20克，蔓越莓幹20克，鹹蛋黃8個

先來做餅皮，盆裡加入轉化糖漿，花生油和梘水，攪拌至三種食材完全混合

篩入中筋麵粉

用刮刀翻拌成無干粉的麵糰後，放入保鮮袋密封靜置2個小時左右

靜置餅皮的時間，我們來做餡料

新鮮鹹鴨蛋敲出蛋黃來，隔水蒸熟

蒸熟後趁熱用勺子碾碎，如果有硬芯要取出來不然影響口感

3個雞蛋打散後，用小勺取出一小勺用來刷月餅表面。再加入白糖攪拌均勻

再加入淡奶油和純牛奶攪拌均勻

篩入低筋麵粉，玉米澱粉和奶粉，翻拌均勻無顆粒

再把做好的蛋奶糊過篩到不沾鍋裡，加入碾碎的鹹蛋黃和切碎的蔓越莓幹，黃油

最小火加熱開始炒餡，一邊加熱一邊用刮刀不停的攪拌哦，一般幾分鐘就會開始凝固的

翻炒至成團不會粘鍋也不會粘刮刀，能堆砌成團即可

炒好的金沙奶黃餡分為35克一個，一共18個

取出靜置好的餅皮分為15克一個，共18個

取一份餅皮壓扁後，包入一粒金沙奶黃餡

用虎口慢慢推動餅皮收口後滾圓

再稍微搓成橢圓

我用的硅膠模具，第一次需要刷一點油，後面就不用再刷油也不會粘，放入月餅用手掌壓緊壓實

反轉過來手指一推即可脫模，一個可愛的小螃蟹就出來啦

依次全部做好擺在烤盤裡，用小噴壺噴上一層細密的水霧，不要噴多了一掃而過即可

先放入預熱好的烤箱中層190度烤5分鐘定型後取出

取出刷一層薄薄的蛋液水，再繼續放入烤箱裡烤10分鐘左右表面金黃即可

出爐咯，剛剛出爐的月餅表皮是硬脆的，等涼透後密封回油一晚就會回軟，顏色也會更漂亮呢

回油後的月餅顯得油潤可人吧

金沙奶黃蔓越莓月餅完成

你，學會了嗎？