Hi，大家好，我是小貝，很高興又可以給大家分享烘焙，分享美味！

中秋節越來越近了，小貝最近和大家分享最多的就是月餅的製作方法，相信經常關注我的朋友都已經學會了吧

。今天給大家分享一個創意月餅配方，不要嫌棄它皮膚黑，但是內心白啊！

這款月餅，純粹是自己突發奇想，心血來潮做的。看著黑糖月餅火的不得了，可是自己沒有黑糖，就用紅糖代替，別人都是椰蓉蔓越莓餡，而家裡正好買了奶油奶酪，就把它加在月餅餡裡面了。這個配方正好可以做24個50克的月餅。

這個方子我做了二次，第一次做沒有加深黑可可粉，做出來的顏色不黑，感覺不太好看。

【紅糖與摩卡的美味碰撞，小貝教你做紅糖摩卡椰蓉乳酪蔓越莓月餅】

【用料】

椰蓉乳酪蔓越莓餡

椰蓉165克

奶油奶酪225克

黃油40克

蔓越莓100克

白糖90克

牛奶40克

熟糯米粉45克

月餅皮

中筋麵粉210克

深黑可可粉15克

速溶咖啡粉15克

紅糖轉化糖漿140克

梘水3克

食用油55克

--開始製作--

1.先做梘水，食用鹼和水1：3的比例配製。因為1克不好上稱，我就是3克食用鹼加9克水，攪拌均勻。

2.將紅糖轉化糖漿加入麵包機。（關於紅糖轉化糖漿的方法，文章末尾有詳細方法）

3.加食用油，加3克梘水，攪拌均勻。多餘的梘水可以不要了。

4.加入中筋麵粉。

5.加入深黑可可粉，咖啡粉。

6.按麵包機啟動鍵。

7.和麵成沒有乾粉的狀態，關機。

8.將麵糰取出來，裝保鮮袋，放冰箱鬆弛一小時。

9.在麵糰鬆弛期間，做月餅餡。將糯米粉用微波爐烤熟，先用高火1分鐘，攪拌一下，再高火30秒，攪拌一下，再30秒後放涼。

10.將奶油奶酪隔水加熱融化。

11.加入黃油，牛奶，白糖。

12.攪拌成順滑的奶酪糊。

13.加入椰蓉，攪拌均勻。

14.加入切碎的蔓越莓，攪拌均勻。

15.拌勻的月餅餡放冰箱冷藏。

16.將月餅皮和月餅餡分別分成24份，我做17克的月餅皮，30克的月餅餡。

17.將月餅皮壓扁。

18.包入一個月餅餡，以將麵皮往上推的方式包好月餅。

19.封好口。

20.稍微搓細長點，放入模具。

21.把在模具外面的麵糰用手掌往下壓平。

22.烤箱預熱200度。

23.月餅全部壓好。

24.表面噴水。

25.200度先烤5分鐘將月餅定型。

26.用柔軟的毛刷沾上蛋液，在碗邊颳去多餘的蛋液，毛刷上的蛋液要寧少勿多。

27.輕輕的將蛋液刷在月餅上。

28.繼續185度烤10分鐘，拿出來，再刷一次蛋液，烤7分鐘。

29.出爐，等待回油。

30.好喜歡這個年年有餘系列模具。

31.第二天忍不住切開一個看看，黑白配。

附：紅糖轉化糖漿做法

【用料】

紅糖500克 水250克 檸檬汁65克

【做法】

1.檸檬擠出汁，過濾。

2.紅糖放入鍋內。

3.加入水。

4.開中小火，攪拌至紅糖融化。

5.紅糖融化後，燒開，倒入檸檬汁。這個時候不要攪拌了。

6.熬至紅糖液粘稠，關火，撇去表面浮沫。

7.裝瓶。

焙趣小貝有話說：

糖漿的轉化非常重要，直接影響月餅的口感

我使用的烤箱是長帝，前後一共需要烤制3次，根據個人烤箱情況設置溫度與時間即可，此方提供數據僅供參考。

步驟有點多了，但是美味是值得去做的，哪怕再苦再難！

結語：

焙趣小貝是一位全職西點師，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年的烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！

我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者。如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！