推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
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眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
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蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
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蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
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僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
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月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
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月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
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月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
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糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
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餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
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餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
推薦語......
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蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
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月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
推薦語......
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蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
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月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
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需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
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眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
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眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
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餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
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2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
2、將其他的劑子都按照這樣的方式包完，然後準備63克的月餅模具，取一個包好的麵糰，在它的表面輕輕抹一點麵粉，然後放進模具中，稍稍用力按壓，然後脫模即可。將其他包好的麵糰都壓模成月餅。
麵糰為了脫模時防粘，建議用小刷子在麵糰上刷一層薄薄的麵粉，或者用手抹一點麵粉也可以，不要將麵粉撒進模具中。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
2、將其他的劑子都按照這樣的方式包完，然後準備63克的月餅模具，取一個包好的麵糰，在它的表面輕輕抹一點麵粉，然後放進模具中，稍稍用力按壓，然後脫模即可。將其他包好的麵糰都壓模成月餅。
麵糰為了脫模時防粘，建議用小刷子在麵糰上刷一層薄薄的麵粉，或者用手抹一點麵粉也可以，不要將麵粉撒進模具中。
3、烤箱提前200度預熱，然後調至上下火180度，再將月餅放入烤箱之前，先用噴壺噴一點水，防止乾裂，然後放進烤箱烤5分鐘定型。烤好後取出刷蛋液，再放進烤箱中烤5分鐘。
蛋液最好是蛋黃加四分之一的水攪拌，不要刷全蛋液。刷蛋液的小刷子最好用毛很軟的羊毛刷，沾取少量蛋液後在碗邊抹一抹，去掉過多的蛋液，然後在月餅上輕輕地刷一遍。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
2、將其他的劑子都按照這樣的方式包完，然後準備63克的月餅模具，取一個包好的麵糰，在它的表面輕輕抹一點麵粉，然後放進模具中，稍稍用力按壓，然後脫模即可。將其他包好的麵糰都壓模成月餅。
麵糰為了脫模時防粘，建議用小刷子在麵糰上刷一層薄薄的麵粉，或者用手抹一點麵粉也可以，不要將麵粉撒進模具中。
3、烤箱提前200度預熱，然後調至上下火180度，再將月餅放入烤箱之前，先用噴壺噴一點水，防止乾裂，然後放進烤箱烤5分鐘定型。烤好後取出刷蛋液，再放進烤箱中烤5分鐘。
蛋液最好是蛋黃加四分之一的水攪拌，不要刷全蛋液。刷蛋液的小刷子最好用毛很軟的羊毛刷，沾取少量蛋液後在碗邊抹一抹，去掉過多的蛋液，然後在月餅上輕輕地刷一遍。
4、5分鐘結束後將月餅取出來，再刷一遍蛋液，然後放進烤箱中，再烤5分鐘即可取出晾涼，然後裝入密封袋中等待回油。
推薦語......
昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
2、將其他的劑子都按照這樣的方式包完，然後準備63克的月餅模具，取一個包好的麵糰，在它的表面輕輕抹一點麵粉，然後放進模具中，稍稍用力按壓，然後脫模即可。將其他包好的麵糰都壓模成月餅。
麵糰為了脫模時防粘，建議用小刷子在麵糰上刷一層薄薄的麵粉，或者用手抹一點麵粉也可以，不要將麵粉撒進模具中。
3、烤箱提前200度預熱，然後調至上下火180度，再將月餅放入烤箱之前，先用噴壺噴一點水，防止乾裂，然後放進烤箱烤5分鐘定型。烤好後取出刷蛋液，再放進烤箱中烤5分鐘。
蛋液最好是蛋黃加四分之一的水攪拌，不要刷全蛋液。刷蛋液的小刷子最好用毛很軟的羊毛刷，沾取少量蛋液後在碗邊抹一抹，去掉過多的蛋液，然後在月餅上輕輕地刷一遍。
4、5分鐘結束後將月餅取出來，再刷一遍蛋液，然後放進烤箱中，再烤5分鐘即可取出晾涼，然後裝入密封袋中等待回油。
這樣簡單的蛋黃月餅就製作好了，其實月餅的製作跟做別的事情一樣，都是熟能生巧，多做幾遍自然就能掌握其中的關鍵點，把握好那幾個關鍵點做出美味又漂亮的月餅並不是難事。
我一直堅信一句話“世上無難事，只怕有心人”，只要用心什麼都不是問題。在離中秋佳節還有兩週之前，有心的夥伴們趕緊操練起來吧。
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昨天分享了一款黑芝麻月餅，今天應朋友的要求，繼續分享月餅系列，那麼今天來分享一款什麼樣的月餅呢？其實說直白些，不管什麼口味的月餅，都是“換湯不換藥”，做法基本都一樣，只是採用的餡料不同罷了。
眼尖的朋友們從照片中也看出來了，今天要分享的這款月餅就是蛋黃月餅。
蛋黃月餅顧名思義就是有蛋黃的月餅。蛋黃月餅也是屬於廣式月餅的一種，蛋黃月餅的“家族”可是非常的龐大，來大概介紹幾個“直系親屬”，比如蛋黃蓮蓉月餅，這裡面細分還有白蓮蓉和黃蓮蓉，單蛋黃和雙蛋黃，那算是“遠方親戚”就不提了，除了蛋黃蓮蓉月餅，還有蛋黃鳳梨月餅、蛋黃冬蓉月餅、蛋黃豆蓉月餅、蛋黃椰汁月餅等等，可謂是隻有你想不到的，沒有你吃不到的。
僅僅只從月餅的種類上來看，廣東人對於飲食方面的鑽研是多麼的良苦用心，尤其是月餅，他們對配料相當的考究，做出來的月餅皮薄餡多，軟糯可口，口味也是多種多樣，滿足了各種不同口味需求的人群。
月餅除了作為中秋節賞月必吃的點心，也是中秋節饋贈親朋好友的佳品，而在眾多的月餅口味之中，蛋黃月餅算是最經典的一款了。
都說現在月餅作為禮品饋贈已經成為形式，有幾個人真正的去吃？這個也並不是沒有道理，因為如今的月餅雖然口味繁多，但是大多數在外購買的都是高油高糖，吃一口能齁死人。
糖作為日常中最重要的調味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去嘗，光想想就能讓你不寒而慄，甜膩膩的感覺讓人肯定不好受，再者說了高油高糖對身體的危害已經盡人皆知，現代人養生意識早已逐漸增強，為了身體健康，即使再愛吃，也會“忍痛割愛”。
月餅是饋送者的心意，很多人也都會收下，但是吃與不吃就是另外的事了，所以為了在中秋節給親朋好友送去心意，也同時能送一份健康，建議自己親手烘焙月餅，這樣糖分可以由自己掌握，口味也可以根據自己的喜好來。來分享一下這款蛋黃豆沙月餅，非常的簡單，沒有任何技術含量。
下面分成了五部分，分別從需要的材料、餅皮的做法、蛋黃餡的包法、月餅的做法步驟以及需要注意的問題等五部分分享，更簡單明瞭。
需要的材料
餅皮部分：普通麵粉100克、轉化糖漿70克、花生油29克、梘水2克
餡料部分：紅豆沙餡200克、鹹蛋黃10個
餅皮的做法
1、將70克的轉化糖漿倒入盆中，加入29克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入2克的梘水攪拌均勻。如果不喜歡花生油可以用其他的油代替。
2、將100克的麵粉篩入盆中，用硅膠鏟攪拌並和成軟硬合適的麵糰。和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。建議將麵粉篩入，這樣餅皮做出來會更細膩。
蛋黃餡的包法
1、將蛋黃提前用食用油浸泡兩個小時，取出後放在烤盤上，噴灑一點高度白酒，放入烤箱180度烤5分鐘左右，烤好取出晾涼備用。因為各自烤箱溫度不同，烤的時候要時刻觀察，不要將蛋黃裡面的油全烤出來。
蛋黃可以使用直接購買的，也可以買生鹹鴨蛋自己剝，將蛋黃放入碗中，加一點白酒醃製10分鐘，然後再放入烤盤噴灑一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤時間和溫度跟購買的蛋黃是一樣的。
蛋黃的處理記住兩點即可，一是用食用油浸，可以更好地幫助蛋黃內的油滲出，二是在烘烤前噴灑白酒有助於去腥味，讓口感變得更好。
2、將鬆弛好麵糰分成等大的劑子，我做的是63克的月餅，按照3:7的比例，麵糰劑子要分成19克，內餡是44克，一個蛋黃的重量約11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。將分好的劑子全部揉圓備用。
3、取一個豆沙，用手按成窩狀，將蛋黃放進去，然後用虎口部分慢慢地收口，揉圓即可。蛋黃包進豆沙裡面時，不要包裹的很嚴實，裡面要稍微留一點空隙。
4、按照上述方法將其的豆沙都包完，這樣餡料部分就製作好了。
月餅做法步驟
1、取一個麵皮劑子，用手按扁，將豆沙蛋黃放在麵皮上，然後慢慢地收口，藉助虎口的力量輕輕地向上推麵皮，然後收口搓圓即可。
2、將其他的劑子都按照這樣的方式包完，然後準備63克的月餅模具，取一個包好的麵糰，在它的表面輕輕抹一點麵粉，然後放進模具中，稍稍用力按壓，然後脫模即可。將其他包好的麵糰都壓模成月餅。
麵糰為了脫模時防粘，建議用小刷子在麵糰上刷一層薄薄的麵粉，或者用手抹一點麵粉也可以，不要將麵粉撒進模具中。
3、烤箱提前200度預熱，然後調至上下火180度，再將月餅放入烤箱之前，先用噴壺噴一點水，防止乾裂，然後放進烤箱烤5分鐘定型。烤好後取出刷蛋液，再放進烤箱中烤5分鐘。
蛋液最好是蛋黃加四分之一的水攪拌，不要刷全蛋液。刷蛋液的小刷子最好用毛很軟的羊毛刷，沾取少量蛋液後在碗邊抹一抹，去掉過多的蛋液，然後在月餅上輕輕地刷一遍。
4、5分鐘結束後將月餅取出來，再刷一遍蛋液，然後放進烤箱中，再烤5分鐘即可取出晾涼，然後裝入密封袋中等待回油。
這樣簡單的蛋黃月餅就製作好了，其實月餅的製作跟做別的事情一樣，都是熟能生巧，多做幾遍自然就能掌握其中的關鍵點，把握好那幾個關鍵點做出美味又漂亮的月餅並不是難事。
我一直堅信一句話“世上無難事，只怕有心人”，只要用心什麼都不是問題。在離中秋佳節還有兩週之前，有心的夥伴們趕緊操練起來吧。
需要注意的問題
1、麵粉與糖漿的比例要把握好，這樣做出來的餅皮口感才會更好。
2、蛋黃的處理，在烤之前要用食用油浸泡30分鐘以上，而且要噴灑一些白酒去腥。
3、餅皮與內餡的比例多為2:8/3:7/4:6，用月餅的重量乘以餅皮的比例數，就是所需要餅皮的克數，可以根據個人的喜好進行選擇即可。
4、刷蛋黃液使用純蛋黃，不要使用全蛋液，刷蛋液的時候一定要輕柔。
5、在月餅烘烤前噴灑一些水防止乾裂，整個烘烤過程烤了3次5分鐘，第一次烘烤目的是定型，是不刷蛋黃液的。
6、廣式月餅剛烤出來口感很差，需要3-5天的回油才更好吃，回油時可以將月餅裝入密封袋中放在通風、陰涼的地方，也可以放入冰箱內冷藏保存。
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大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！