'中秋什麼月餅值得買？為你講述月餅江湖的五大門派恩仇錄'
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
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▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
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每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
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為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
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【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
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可月餅
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當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
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八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
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古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
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八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
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體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
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有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
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古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
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為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
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當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
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八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
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江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
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古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
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網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
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▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
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每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
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有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
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每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
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▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
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每年都有無數人
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而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
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小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
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- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
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廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
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廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
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因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
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酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
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蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
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【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
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【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
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▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
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有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
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八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
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關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
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酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
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小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
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廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
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▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
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【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
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關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
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糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
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▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
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蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
是不是看完饞月餅了？
美味精緻的“閩南大月餅”來一個吧～
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
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八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
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【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
是不是看完饞月餅了？
美味精緻的“閩南大月餅”來一個吧～
這款大月餅做了中式+西式的融合，餅皮偏西式，加入黃油和乳粉，有濃郁的奶香氣，餡料選取閩南常用的特色食材：麻薯、肉鬆、芋泥、海苔等。融合後的味道沒有傳統月餅的甜膩感，相互呼應、層次分明。
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
是不是看完饞月餅了？
美味精緻的“閩南大月餅”來一個吧～
這款大月餅做了中式+西式的融合，餅皮偏西式，加入黃油和乳粉，有濃郁的奶香氣，餡料選取閩南常用的特色食材：麻薯、肉鬆、芋泥、海苔等。融合後的味道沒有傳統月餅的甜膩感，相互呼應、層次分明。
閩南負山面海，閩南人的口味被山與海一同塑造著。既追求本味，又熱衷雜燴，變化無窮。
和大月餅一樣炫的，還有POP-UP立體包裝
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
是不是看完饞月餅了？
美味精緻的“閩南大月餅”來一個吧～
這款大月餅做了中式+西式的融合，餅皮偏西式，加入黃油和乳粉，有濃郁的奶香氣，餡料選取閩南常用的特色食材：麻薯、肉鬆、芋泥、海苔等。融合後的味道沒有傳統月餅的甜膩感，相互呼應、層次分明。
閩南負山面海，閩南人的口味被山與海一同塑造著。既追求本味，又熱衷雜燴，變化無窮。
和大月餅一樣炫的，還有POP-UP立體包裝
▲送人有面兒，送自己好玩。圖/褚新月
以閩南中秋博餅中「狀元餅」為原型的大月餅，直徑15cm，重達 500g。芋泥包著麻薯包著肉鬆包著蛋黃，pop-up立體包裝，炫酷呈現中秋盛景，讓全家愛上月餅這個物種～
中秋將至，點擊鏈接把大大大大月餅抱回家！小家團圓，大過中秋～
文丨Face
編輯丨章魚
圖編丨Geethan
本文由什麼值得買用戶原創：地道風物主編範燁
小編注：什麼值得買又有新朋友入駐啦！中國國家地理·地道風物是中國國家地理髮起的互動平臺，通過腳踏實地的風物發現之旅、值得信賴的線上線下原創內容，復興原鄉傳統、尋訪最佳物產、捕捉匠心民藝，分享最本真的生活方式。超級玩家第五期邀請到：中國國家地理·地道風物COO、新媒體主編——範燁老師！
▲ 我看你TM就是在欺負我小豬佩奇！說到月餅不提我？攝影/嚴晨毓
- 風物君語 -
每年都有無數人
為一爭豆腐腦和粽子的甜鹹
而反目成仇
可月餅
為什麼成不了風口浪尖的主角？
當你和朋友就“人生一月”究竟是硬皮、酥皮還是冰皮，廣式、蘇式還是京式，甜口、鹹口還是甜鹹口等問題艱難達成共識後，你們甚至還沒觸及具體的餡料！
▲ 月餅的內心世界，從不單一。圖/網絡
這種考驗學識閱歷的硬貨，哪有人敢輕易嘗試？
體貼的風物菌值此中秋佳節，特來送上溫暖，替大家梳理一下中式月餅的奇幻江湖。
【中國月餅哪家強】
有中秋的地方就少不了月餅，而有月餅出沒的地界兒就是江湖。
《倚天屠龍記》第25回載：
八月十五，明教大會，張無忌見教眾分食素餡月餅，宣示道：“眾兄弟不食葷腥，精神不旺，難以力戰。自今而後，廢了不茹葷酒這條教規。”自此，明教人便吃上了肉月餅。
▲ 什麼？月餅裡沒有肉？我張無忌第一個不答應。圖/網絡
沒去過江南的人，或許以為肉月餅純系小說家杜撰。其實不然，在金庸先生的老家浙江海寧，肉月餅是實打實的中秋美味。被中國人食了千年的月餅，焉能不花樣百出？
▲ 烤制之前的鮮肉月餅，腦門上蓋著名片。圖/視覺中國
江湖盛傳的月餅界“南帝北丐，東邪西毒，中神通”，囊括了廣、京、蘇、滇、晉五大月餅流派，其餘小門小宗更是數不勝數。
一千個中國人心裡有一千種月餅，說的就是這個理兒。
【從祭品到零嘴】
絕世神功不外乎宗教祕術轉民用、宮內流出、奇人首創三種，而月餅卻樣樣沾染。
古時的月餅常常作為祭天儀式中的祭品之一，出現在月圓之夜的中秋。祭天的主要負責人是皇帝，敬神的糕點則出自御膳大廚的手筆。人們把最珍貴的東西供奉神明，飽含虔誠人心的月餅，想不好吃都難！
▲ 放個炮，慶祝一下。圖/網絡
關於月餅最早的記載出現在唐宋年間，誰也說不清祖師爺是誰，反正不是嫦娥。隨著中秋演變為一種舉國同慶的節日，吃月餅的習俗被保留下來，功能則從祭天轉向維繫家庭情感。
▲ 圓圓的月餅，象徵團圓之意。攝影/耳東塵
圓圓的月餅滿足了中國人吃月亮的幻想，東坡肉的創始人、宋代美食家蘇軾評論說，“小餅如嚼月,中有酥和飴”。
時至今日，人們已很難給月餅下一個具體的定義。不同門派各有招牌武功，內餡外皮、製作工藝、乃至飲食搭配都千差萬別，在中秋食用可能是它們之間唯一的共同點。
先推薦兩款「中國國家地理·地道風物」和小夥伴推出的聯名款的月餅吧～ 萬里挑一、骨骼清奇，一看就是種子選手，為了回饋什麼值得買的用戶，只在什麼值得買平臺才發佈該優惠價哦～
【“南帝”廣式丨可繞地球一百八十圈】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的南帝——段智興。圖/網絡
從市場的佔有率來說，月餅分兩類——廣式和其他式。帝王級的統治力賦予它“南帝”的頭銜。
標誌性的“硬皮”——糖漿皮，是廣式月餅區分於其他流派的獨門神技。麵粉、糖漿、梘水、和油揉製成的餅皮香酥軟糯。
▲ 喜刷刷喜刷刷。圖/網絡
糖漿要現熬，甜而不膩的口感全靠一整鍋新鮮檸檬的加持；梘水是熟鹼、純鹼的混合溶液，是常見於廣式糕點的神仙水。
皮是外功，一定要薄；餡是內功，勢必要厚。餡的種類非常多，以甜口和甜鹹口為主，廣東人最愛吃的還是蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁這幾樣經典味道。
▲ 奶黃流心，也讓你心動嗎？圖/網絡
廣式月餅的靈魂技藝是激發不同食材的潛力，協調共生，勾調成新的風味。
蓮蓉蛋黃最是堪稱左右互搏的奇術，清甜的蓮蓉細膩軟綿，鹹鴨蛋黃鮮美可口。一顆顆完整的生蛋黃被放入月餅中烘烤，切開後色澤鮮豔，油水慢慢流出，跳動著新鮮。
▲ 蛋黃，你也要來一顆嗎？圖/網絡
入口之後，蓮蓉如流沙般溫柔地在齒間遊走。咬碎蛋黃，起初蛋黃還是大顆粒，甜鹹分明；多嚼幾次，蓮蓉與蛋黃在口中翻飛，甜鹹之味慢慢融合在一起，不同分子結構被打破重生，就好像香水調味般富有層次，你中有我，我中有你，讓人慾罷不能。
▲ 光亮的表皮有另一個名字——油膩。攝影/耳東塵
廣式月餅重油、重糖，這不但使它看上去更加富貴誘人，還有效地延長了賞味期限，因此是中國人走親訪友時的必備佳品。
網紅奧利奧月餅本質是長得像奧利奧的廣式月餅，Dior、阿瑪尼等奢侈品限定禮盒裡也是如此，天知道中國人中秋節要消耗多少廣式月餅！
▲ 廣州芳村五眼橋的奇香樓，“抵食夾大件”嘅粵味懷舊酒樓。攝影/耳東塵
因為油和糖的緣故，廣式月餅不適合大快朵頤。廣東人吃月餅通常是一家人分食一個，每人一小塊，還要飲茶解膩。
▲ 吃完那麼膩的廣式月餅，來一泡鳳凰單樅才叫功德圓滿。攝影/耳東塵
但在全國各地，面對節後餘生裡堆積如山的月餅，就顧不上這些了：西紅柿炒月餅、尖椒炒月餅一定是中國大學食堂最黑暗的時刻之一。
其實早在清朝時，廣州人便已遇上了月餅滯銷的難題。將月餅搓爛與豬肉、菜心混合，以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等調味做成的雞仔餅，如今是廣州地區最為特色的傳統名吃，算是歪打正著。
▲ 用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種雞仔餅。攝影/樑文生
【“東邪”蘇式丨網紅的家底】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的東邪——黃藥師。圖/網絡
蘇式月餅深受江南人的喜愛，在江湖地圖上的分佈僅次於廣式。近年來的網紅——小龍蝦月餅、牛蛙月餅等都是蘇式月餅玩出來的花樣，最邪性，呼為“東邪”。
▲ 蘇式月餅。圖/網絡
酥皮月餅是江湖中唯一有能力與廣式硬皮分庭抗禮的月餅形式，蘇式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式陣營”。其特點是將餅皮與酥皮混合包裹內餡，有如金鐘罩、鐵布衫，層層疊疊，不同的皮酥配比演繹出各派別在餅皮口感上的萬種風情。
▲ 蘇式綠豆月餅。攝影/嚴晨毓
蘇式月餅是酥皮陣營裡的最大宗，其下又分甜、鹹兩小宗。甜宗守著蘇州大本營，鹹宗則在周邊地區發揚光大。前者歷史悠久，和廣式一樣，在創造美味的同時追求更長的保質期，內餡以百果、黑麻、椒鹽等為上；後者是近百年間才興起的流派，放棄了更長的保質期，講究現烤現吃。
鹹宗門人相信，短暫的美好足以昇華成永恆，鹹味蘇式月餅最擅長調教小鮮肉。
▲ 蘇式榨菜鮮肉餅。攝影/嚴晨毓
把麵皮包肉做得最精緻的要數上海人，小籠包、生煎、月餅，說白了就是同一種功夫的無窮變化。與前二者強調保有湯汁不同，鮮肉月餅的酥皮將內部的汁水層層吸收，從外面咬下去，就像是用牙齒咬開一個肉味的漸變光譜，鬆脆樸實的餅皮襯托內餡的與眾不同。
▲ 蘇式椒鹽月餅。圖/網絡
趁熱吃的蘇式月餅，給內餡革命提供了無限可能。其實，善吃萬物的廣東人早就嘗試過月餅裝一切，他們試圖用萬能的五仁來調理海鮮的腥味，但這卻剝奪了食客對萬千珍饈暴飲暴食的暢快感。
蘇式月餅就不同了，酸菜牛蛙、澳洲和牛、醃篤鮮、蟹粉鮮蝦、鮑魚魚翅、還有你鍾愛的小龍蝦……集中體現了江浙人螺螄殼裡做道場的生活哲學。
▲ 酸菜牛蛙月餅。圖/圖蟲·創意
但記住，請一定要趁熱吃！
【“北丐”京式丨御點之味】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的北丐——洪七公。圖/網絡
御膳房，是孤獨美食家洪七公一生流連之地。
具有“御點”血統的京式月餅，自帶融合色彩：皇宮裡過節吃得最多的提漿月餅，帶著出自廣式月餅的細膩優雅；翻毛月餅復刻蘇式，又香又酥，據說最適合“老佛爺”不太靈光的牙口。
▲ 該圖所展示的月餅依次是：民國潮牌-“知味觀”蛋黃月餅；皇帝欽點“祥德齋”提漿百果月餅；慈禧也愛吃“雙合成”棗泥月餅；中華名小吃橋墩門（橋墩月餅）；雲南特色訂親禮“滇溢圓”雲腿月餅；千年古寺的淨素月餅“聖泉寺”玫瑰月餅；八十年代的味道“鼎豐真”無糖五仁月餅；曾被譽為“飯店之王”老正興奶黃月餅。圖/網絡
在民間，“自來紅”和“自來白”是京城百姓的最愛。老北京人會告訴你，這兩枚月餅演變自兔兒爺祛病救人的紅白藥丸。小時候過中秋，一手提溜著兔兒爺，一手把香甜的月餅往嘴裡送，看著街上熙攘的人群，那才是過節的氣氛。
▲ 自來白裡帶著小一休的聰明勁兒。圖/網絡
自來紅和自來白的區別主要在皮上。前者金黃如麥芽，後者潔淨似雪，燙麵和冷水面團的細小差別引發了色澤與口感的大不同。正宗的自來紅，餅皮中間還會有一道紅圈，那是糖汁做的“磨水戳”。
▲ 自來紅的糖水戳，好似天使的光環。圖/網絡
用手掰開，你會驚豔於餅皮的酥鬆，接著是一陣濃香撲鼻。這得歸功於香油的威力。
▲ 提漿人娃娃月餅，多少人記憶中的味道。圖/匯圖網
北京人嗜芝麻如命，平時愛吃芝麻醬、芝麻鹽，到了做月餅就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青紅絲微甜，不黏不膩；待到一顆下肚，嘴裡卻還留著桂花和山楂的餘香。
【“西毒”滇式 丨 情花之毒不可解】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的西毒——歐陽鋒。圖/網絡
滇式月餅風味獨特，天馬行空，與傳統廣、蘇二式差異最大，最是朋友圈“放毒”利器。
▲ 滇式月餅。圖/網絡
江湖人說，一招鮮吃遍天。第一招鮮花餅，就地取材的新鮮玫瑰遠甩玫瑰醬月餅幾條街。雲南中部海拔高而緯度低，是最理想的玫瑰產地。玫瑰必須清晨採摘，以保證其活色生香。處理後的花瓣被包在餡裡，吃起來質感柔順，經絡可辨。沁心花香在口中流轉，如沐玫瑰浴，整個人都隨之綻放。
▲ 採摘下來的玫瑰們，即將被製成鮮花餅。圖/視覺中國
腿功是眾多江湖好手短板所在，滇式卻以腿法見長。第二招雲腿月餅，以宣威人藏了一年多的精製火腿為餡，合舊秤四兩，別稱“四兩坨”。
外皮褐黃略硬，稱為“硬殼”；內餡酥軟，肥瘦相間的火腿肉與蜂蜜、精糖纏結黏連，肉香四溢，是甜鹹口月餅中的極高境界。
▲ 雲腿鮮花餅。圖/匯圖網
單是雲腿，已難匹敵；一套組合腿，更讓人難以招架。百搭的雲腿極具網紅潛質：玫瑰雲腿，強強聯合；蛋黃雲腿，鮮上加鮮；松茸、雞樅和雲腿混搭最是囂張，如合一陽指與獅吼功為一，向吃貨呼喚：“你過來呀！”
【“中神通”晉式 丨 太極奧義】
▲ 1983版《射鵰英雄傳》電視劇中的中神通——王重陽。圖/網絡
山西是麵食的天下，當地人請客吃飯往往是一桌主食盛宴。眾多晉式麵點中，月餅是別具特色的一項，它以清朝三位麵點師的姓為名，叫作“郭杜林”。
▲ 陰陽手攪弄的麵皮乾坤。圖/網絡
山西人做面講求勁道，偏偏郭杜林不一樣，卻將餅皮軟糯發揮到了極致。麵糰因為加入胡麻油，微黃而富有香氣。它的筋度掌握在麵點師指尖的功夫裡，揉麵時雙手如畫太極，風生水起，是一種被稱作“陰陽手”的神通。
▲ 一般來說，月餅餡料要提前炒熟，包進麵皮用模子一壓，麵皮就只有薄薄的一層了，這樣烘烤的時間會很短，大約十幾分鍾就能烤好。圖/視覺中國
▲ 給月餅壓模。圖/視覺中國
山西人拿郭杜林自比，外表樸實，內心細膩。掰開內餡，所見的是“仁”者無敵的江湖哲學：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生與青紅絲相映成趣。豐富的堅果仁全靠蒸熟的麵粉黏合為一，獨特的以面為餡，體現了麵食王國的霸道。
▲ 神池月餅。圖/網絡
用白糖、桂花醬、胡麻油等調味，再以上好的白酒激發食材自身的香氣，考究的工序簡直要把三晉大地的厚重底蘊都包在裡頭。酥綿淳厚的月餅合山西面食、白酒之力，若能與陳醋不違和地配合食用，那才真是天下無敵了！
注意 ： 以下不是“烤”點
▲ 月餅的世界從來不是千篇一律。圖/網絡
網紅和爆款，是當代的華山論劍。法式的、日式的、香菜的、韭菜雞蛋的、巧克力的、螺旋藻的……各種新式月餅早已見怪不怪。
反倒是一些藏得較深的傳統月餅，讓人對什麼叫“中國地大物博”產生新的體會。
▲ 雪片月餅。圖/網絡
不是所有月餅都是烘烤的。浙江寧波的雪片月餅就是“蒸功夫”，大體可以理解為扁圓形的雲片糕。青海的月餅以小麥粉為底，用不同香料調色並修飾造型，再進籠屜蒸，最終效果則像個五彩大饅頭。
▲ 青海月餅。圖/視覺中國
廣東人發明的冰皮月餅打開了清涼世界的大門。三十多年前的這次理論突破，成為後世各種冰淇淋月餅的源頭。冰皮月餅以糯米為餅皮主料，在江浙人眼中，簡直就是沒摻艾草汁的青團。
▲ 冰皮月餅。攝影/嚴晨毓
不管外形怎麼爭奇鬥豔，內餡怎麼花樣頻出，不變的是月餅裡寄託了中國人對故鄉和親人的深切感情。
是不是看完饞月餅了？
美味精緻的“閩南大月餅”來一個吧～
這款大月餅做了中式+西式的融合，餅皮偏西式，加入黃油和乳粉，有濃郁的奶香氣，餡料選取閩南常用的特色食材：麻薯、肉鬆、芋泥、海苔等。融合後的味道沒有傳統月餅的甜膩感，相互呼應、層次分明。
閩南負山面海，閩南人的口味被山與海一同塑造著。既追求本味，又熱衷雜燴，變化無窮。
和大月餅一樣炫的，還有POP-UP立體包裝
▲送人有面兒，送自己好玩。圖/褚新月
以閩南中秋博餅中「狀元餅」為原型的大月餅，直徑15cm，重達 500g。芋泥包著麻薯包著肉鬆包著蛋黃，pop-up立體包裝，炫酷呈現中秋盛景，讓全家愛上月餅這個物種～
中秋將至，點擊鏈接把大大大大月餅抱回家！小家團圓，大過中秋～
文丨Face
編輯丨章魚
圖編丨Geethan