'誰說五仁月餅不好吃？是你不會做'

做一個高品質吃貨，一起開啟美食之旅！粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是零失敗經典五仁月餅！

餡料，配方請不要隨意更改，冰糖代替不了麥芽糖，此類問題我不再回復，想吃好吃的伍仁，就按照原方一步一步做！

用料

月餅餡料:

花生適量

葵花籽仁適量

杏仁適量

黑白芝麻適量

蔓越莓適量

葡萄乾適量（以上總共700克）

玉米油120克

高度白酒10克（45度以上白酒就可以）

麥芽糖240克

糯米粉300克

溫開水135克

月餅皮：

中筋麵粉（普通麵粉）400克

轉化糖漿280克

陳村牌梘水8克

花生油100克

月餅皮用的蛋黃水（刷餅皮面用）：

一個蛋黃加四分之一蛋白加15克牛奶

零失敗經典五仁月餅的做法

1.瓜子仁一定買原味的，我買的原味葵花籽自己去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料儘量買原味，不要買多味，到時候串味就不好吃了

2.這些加一塊是700克

3.把花生和杏仁還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來拿擀麵杖敲碎

4.蔓越莓和葡萄乾切小塊

5.混合在一起就是這樣啦，花生和杏仁儘可能敲碎點，顆粒太大我覺得吃不出來那種感覺，要顆粒大還不如直接吃花生和杏仁了

6.不想手擀的，用破壁機或者料理機每次打一點點，打3秒鐘，時間長了會粉碎，3秒鐘碎度剛好，果仁不可以太大，會影響月餅口感！

7.糯米粉用小火炒至微微發黃沒有生粉的味道

8.拌均勻後是油水不分離的狀態

9.五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置2小時以上，最好三個小時

10.很多人反應月餅硬，首先果仁不能太大，其次麥芽糖粘性很強，一定要用手用力抓均勻，手捏無團、然後再給拍打在一起成團靜置到完全容合！

11.月餅皮：麵粉加轉化糖漿加梘水加花生油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，不要揉，不要轉圈，免得月餅無法正常回油變軟，這是一個老糕點師傅告訴我的，就是把底下的往上翻一下，然後用手掌心往下按一下，以此類推，一定要拌均勻，拌不均勻會導致腰塌的，最後揉成團蓋上保鮮膜靜置3小時

12.翻拌月餅皮

13.翻拌均勻

14.用手輔助成團蓋上保鮮膜靜置

15.我喜歡吃餅皮厚的月餅，因為餅皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25個20克皮30克陷的，另外還包了19個15克皮35克陷的，最後餡料多了一點加到最後幾個裡面了

16.左手套一次性手套，右手不用套，左手拿餅皮，用右手掌心按壓餅皮，然後再用右手中間三個手指指腹按壓，這樣更薄，更好包陷

17.為了拍照，所以沒帶一次性手套，就這一個沒帶，其他都帶了，免得粘手

18.我是先捏25個餅皮和25個陷，其他多餘的還是蓋保鮮膜放那裡，免得時間長了水分流失掉了

19.包好後滾一層薄薄的麵粉，再用月餅模按壓，按壓時力氣要用足，輕輕壓出來的沒有重1出來的立體，月餅模首次也撒點麵粉哦

20.包月餅的手法視頻（這是我包豆沙月餅時拍的視頻，五仁月餅同手法）

21.接上一條

22.接上一條

23.這是25個20克皮包的30克料，後面15克皮包的35克料我就沒拍照了

24.烤箱200度上下火預熱5分鐘，月餅放入烤箱中間層，200度（溫度根據自己烤箱情況定）烤8分鐘定型後拿出來刷薄薄一層蛋黃液，一定要薄，不要覺得蛋黃液用不完浪費，你刷多了月餅紋路就不清晰了，刷好蛋黃液後再烤15分鐘，烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裡回油三天再吃

25.我家女兒等不及要吃，就放涼後切了一塊給她吃，我自己也嚐了下，皮是酥脆的，陷甜而不膩，陷吃起來也是酥脆的，不是那種像受潮一樣哦，滿口生香……最後說一下，當時做好之後放涼吃的是酥脆的，回油後沒有那麼脆，還有此方甜而不膩，不需要減糖，家裡小朋友吃，所以不會特別甜的

小貼士

方子中量是44枚50克月餅，其實這個量不大，難得做一次就多做點，如果覺得多了，你們可以減量，還有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的時間更長，另外刷的蛋黃液一定加15克牛奶，這樣刷出來的顏色才不會那麼深，烤箱烤的溫度不能太低，時間不能太長，容易塌腰。

月餅為什麼很硬？

首先五仁裡面都是堅果，其次這個方子是低油低糖的，如果希望口感跟買的一樣軟，回油更快，那就在餡料裡多加一點麥芽糖和油就好了！

月餅為什麼洩腳？

月餅皮一定要按方來，材料不可以多一克也不可以少一克！既然入了烘培坑，烘培電子秤都必須要有！

還有每個人烤箱都有溫差，我這次用新烤箱是180度烤的，如果你們烤箱溫度偏高，自行降低溫度，第一次烤時，哪也不要去，就做烤箱前觀察上色情況，上色深了，立馬降低溫度，避免不必要的糊掉導致的浪費！