'廣式月餅—蛋黃冬翅月餅'

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

16.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

16.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

17.剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

16.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

17.剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

18.蘇式冬翅月餅

"

做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

16.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

17.剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

18.蘇式冬翅月餅

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

19.真空保鮮盒真的非常適合家用。裝廣月回油快。裝餅乾不回潮。裝麵包不發乾。

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做一個高品質吃貨,一起開啟美食之旅!粥家香每日為你一薦~

今天為大家帶來的是廣式月餅—蛋黃冬翅月餅!

成品每隻50克22個左右

成品每隻75克17個左右

月餅保質最長一星期左右

本方不適合模具抹油製作

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋,方中的配比蛋黃水能刷100多個。

很多廚友在烤完後都有(瀉腳)的問題主要是:

(1)皮太軟,拌好的面沒醒透,解決方法我一般醒2小時以上。

(2)烘烤爐溫太低。

(3)醒面過久。

如烤好後餡皮分離正明餡炒的太乾了。

如有鼓腰正明餡炒的太溼。控制好餡的乾溼度才能做出完美的廣月

月餅烤後花紋不清晰瀉腳

1.蛋液刷太多。2.烤溫太低。3.糖漿含水量太大。4.餅皮醒面時間不夠。

月餅回油後餅皮過軟餅皮粘,是月餅沒烤透。

拌好的麵糰不要放在冰箱中醒面不然會導致成品瀉腳

成品月餅常溫密封保存回油。不能冷藏回油。

梘水建議去買,陳村梘水個人覺得還不錯。

烤溫太低月餅側面容易鼓起。也就是大家說的鼓腰

用料

月餅餡材料

冬瓜2500克

麥芽糖100克

紅糖100克

黃油40克

蛋黃22個左右

餅皮材料中筋麵粉(普通麵粉)200克

轉化糖漿140克

花生油50

克梘水4克

蛋黃水(刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法

1.冬瓜去皮洗淨切塊

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

2.選擇粗孔的刨絲器刨成絲。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

3.加入少許鹽用力揉搓,也可用水略煮後撈出瀝乾

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

4.倒入鋪了沙布的打蛋盆中

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

5.用力盡量擠幹水份

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

6.將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

7.待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

8.待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

9.炒作到抱團,接近硬團。(做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

10.涼後涼藏備用。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

11.如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

12.餅皮製作 :轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

13.取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度5分鐘

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

14.50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克。(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

15.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

16.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

17.剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

18.蘇式冬翅月餅

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

19.真空保鮮盒真的非常適合家用。裝廣月回油快。裝餅乾不回潮。裝麵包不發乾。

廣式月餅—蛋黃冬翅月餅

小貼士

1:月餅出爐後會塌陷:原因月餅餡含糖量太多。溫度太低,烘烤時間太長。

2:月餅出爐後會收腰:原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。

3:月餅出爐後表面會開裂:月餅皮太硬了是因為醒面過久,製作時間太長麵皮中水份流失,。烤爐面火太猛都會影響開裂。

4:月餅回油比較慢:煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。

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