“香草中的恐怖分子”-芫荽（yan sui）

芫荽

芫荽花

芫荽花

芫荽種子

芫荽，，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回。別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。

芫荽（Coriander），別名就是香菜。香菜可以說是家喻戶曉之物了，它在我們生活中很常見，然而調查數據顯示，世界上大約有七分之一的人不喜愛香菜的味道，對他們來說香菜可謂是香草配料中的“恐怖分子”了。在亞洲，香菜是烹飪中不可或缺的調料，兼具調味去腥和點綴的功能，墨西哥菜餚中也經常使用。多數歐洲廚師認為香菜是一種非常美味的香草，他們很喜愛這種味道。香菜可以搭配任何肉類，可以起到調味去腥的作用，還可以香菜加洋蔥、芹菜來熬製高湯。

運用Tips：

一、在泰國，烹飪中經常運用香菜籽來調製咖喱醬。

二、香菜的營養價值不菲，每天吃點香菜可以很好的為腎臟排毒。將香菜洗淨切碎加水榨汁即可，當然還可以把香菜汁與水果汁混合，味道會更好。

三、香菜用做醬汁搭配其實也會更好的發揮它的調味和藥用價值，減少直接對香菜的咀嚼，對香菜厭惡者來說更能夠接受它的味道。

自制香菜醬的做法：

材料：1、香菜：1500克、豆豉：300克；黑芝麻：50克；調和油：600ML；

製作步驟：

一、把買來的香菜清洗乾淨。

二、準備豆豉切碎、黑芝麻和調和油待用；

三、把洗淨後的香菜切成一公分長的小段；

四、把鐵鍋坐灶上開大火，把切碎的香菜倒入鍋中煸炒，中間香菜會出一些水，用乾淨抹布把水吸出來；

五、最後香菜炒幹，稍微有點黏鍋時，盛起來備用；

六、倒入600ML調和油加熱，然後倒入豆豉煸炒，炒出豆豉的香味為準；

七、然後把炒好的香菜和黑芝麻一起倒入鍋中，與豆豉一起炒制均勻；

烹飪技巧：

1、香菜醬配料的比例是：一斤香菜、100克豆豉、200ML的調和油。也可以按照自己的習慣給油，但是裝瓶的時候油必須蓋過香菜；

2、不需要放鹽，豆豉的鹽度足夠；

3、不需要加其他的調料，讓香菜的味道更加突出；

芫荽醬